Булочки с корицей (Piter Reinhart)

Значит, ставлю двойную порцию. Нет, клубника свежая, импортная. Но в выпечку она - самое то, не расползается во время термообработки. Я из нее на прошлой неделе мороженое делала, так блендер из строя вышел, не смог ягоды измельчить (не порезала их предварительно).

Sonadora, Манечка как люблю я такие булочки!
Булочки супер! Пеку и радуюсь!

Sonadora, огромное Вам спасибо за рецепт! Булки получились огромные и безумно вкусные!
Вопрос по глазури: чем ее нужно быстро взбить? Смешала вилкой просто, а вдруг неправильно и мы совсем не те булки ели?! :-)

Булочки супер! Пеку и радуюсь!

Аналогично. Антонина, прости, пожалуйста, что прозевала твое сообщение теме.

Nilly, на здоровье! Рада, что булки понравились.

Вопрос по глазури: чем ее нужно быстро взбить?

Думаю, что чем именно - не важно: вилкой, ложкой, венчиком. Главное, чтобы масса получилась однородная, без комочков.

вдруг неправильно и мы совсем не те булки ели?! :-)

Надо приготовить все вариЯнты и сравнить!

Пришла тоже спасибо сказать, очень вкусно! Только есть вопрос, дополнительно в тесто я всыпала ещё 100 гр муки точно, мука Макфа была, но тесто все равно не крутое. Оно должно быть жидковатым? Может быть хозяйка рецепта в следующий замес покажете фоточку Вашего?

еленас, и в конце замеса тоже было жидковатое тесто?
Оно должно получиться очень мягким, но не мазаться по стенкам и под мешалкой.

Да, прям все размазалось, поэтому пришлось всыпать ещё много муки, видимо какая то эта Макфа не правильная

Sonadoraчка, Маняша, я тя обожаю! Раньше делала синнабоны на твоём кранцевом тесте, а теперь на этом буду! Тесто пушок! И это несмотря на то, что я в/с частично заменила на 100 г. ц/з и 100 г. первосортной муки. Когда пощупала готовое тесто, чуть не лишилась чуйств от их же избытка, хотелось тискать и тискать.
Фото не буду вставлять, т. к. булки не по теме: тесто изменено, да и начинка у меня ватрушечная в этот раз (эт я так вкусное в полезное обращаю), хотя обычно я эти улитки именно синнабонами пеку. В общем в следующий раз фото принесу, когда хоть начинка соответствовать будет (хотя я их потом кремом заливаю, а не глазурью, но это уже мелочи)
Слушай, а если в холодильник оставшиеся булки ставить, то потом разогреть в духовке, так?

Nata, Натуся, на здоровье, дорогая. Я эти плюшки обожаю, поэтому пеку их редко. Готовые булки, из холодильника, разогреваю в СВЧ.
 Может выложишь свой вариант теста и начинки отдельным рецептом? Жалко будет, если он затеряется в теме, да и, уверена, многим понравится.

Ну уж нет! лень
Тебе спасибо! За твои гигантские пушистые булки! Я вообще всю твою выпечку люблю до дрожи

Я эти плюшки обожаю, поэтому пеку их редко.

Мань, прости, я не придумала такой изящной причины, по которой я всего дважды пекла эти булочки...
но теперь уж точно поставлю на дежурство, потому как эксперимент с холодным подъёмом оказался очень удачным: тесто поставила в 8 утра, при этом заменив часть жидкости вторым яйцом, и убрала в холодильник, откуда его извлекла в 16.30, поделила пополам, каждую часть раскатала, причём, холодное оно раскатывалось чудесно, одну часть намазала маслом сливочным и посыпала сахаром с корицей, а для второго сделала начинку из финикового пюре (финики слегка распарить, вынуть кости, пробить блендером) и мака, как Ирина Ikra научила.
Каждый рулет разделила на 10 частей, как для нас-оптимально, час расстойки в тёплой духовке, затем выпечка и вот результат:



Манечка, благодарю!!!
Всем печь!!!

хотя я их потом кремом заливаю, а не глазурью, но это уже мелочи)

Arka, Царевна Лягушка, отсыпь мелочишки малешко: поделись, что за крем?
Я волшебное слово знаю: «пожалуйста!»

Тань, чумаченные плюшки! Хочется каждую размотать и, если не понадкусывать, то насладиться ароматом.

Ната, пиши рецепт!

Девы, это не рецепт, а порыв души был, который прижился. Булки после выпечки ещё горячими залить, хотя скорее намазать смесью (именно смешать, не взбивать) отечественного маскарпоне (у нас Бонфесто, у вас тоже что-то есть наверняка) и сгущёнки. Крем получается относительно густой, но на горячих булках сразу течёт. Пропорции смеси на свой вкус, к маскарпоне постепенно добавляем сгущёнку, пробуя, пока вкус не устроит. У меня на 250 г. маскарпоне уходит около 180 г. сгущёнки. Я приторное не люблю.
ока, Татьяна, я не лягуха, а хамелеон.

Рецепт глазури у Наты выпытали. Осталось все остальное узнать.
Ната, спасибо за рецепт глазури-заливки, обязательно попробую. Маскарпоне Бонфесто у нас продается.

Осталось все остальное узнать.

Так я ж вже писала выше
200 г. в/с муки заменяем на 100+100 ц/з и 1 с.
А промазала я пласт теста а-ля чизкейковым кремом: блендернула 300 г. творога с трост. сахаром, ванилью, яйцом (+желток) и небольшим количеством сметаны, может пару ст. ложек (можно сливки жирные вместо). Формовала так же, как ты. Ловкость рук приветствуется, т. к. рулет мягкий и плывущий получается за счёт начинки.

Булки после выпечки ещё горячими залить, хотя скорее намазать смесью (именно смешать, не взбивать) отечественного маскарпоне (у нас Бонфесто, у вас тоже что-то есть наверняка) и сгущёнки. Крем получается относительно густой, но на горячих булках сразу течёт. Пропорции смеси на свой вкус, к маскарпоне постепенно добавляем сгущёнку, пробуя, пока вкус не устроит. У меня на 250 г. маскарпоне уходит около 180 г. сгущёнки. Я приторное не люблю.

Arka, Nata, благодарю, что поделилась, я не делала такого крема...

ока, Татьяна, я не лягуха, а хамелеон.

Царевна-хамелеон!!! чё-т я не разобралась в видах земноводных... хвоста не видать так-то

Arka, Nata, спасибо. Непременно испеку.

Маня, держите отчетик. Это был пробный «каравай» они его забрали и остались довольны. Может не идеально вышло я торопилась. Из рецепта только тесто, заказчица просила без начинки (оказывается там корицу не жалуют, а я подумала принципиально), на праздник решили делать с сахаром внутри розочек.
Тесто изумительное в работе, поднимается хорошо, за 30 минут пропеклось отлично. Может при формовке тоньше катать и быстрее делать и расстаивать чуть меньше, чтобы розы были более аккуратные и одинаковые, а то первые расплылись совсем.

Юлия, красиво получилось. Может, на эту форму теста нужно поменьше?

Sonadora, вот я тоже про это подумала

Вот вариант уже на праздник. Теста меньше, внутри розочек ванильный сахар и немного смазано маслом сливочным. Смотрится аккуратней, на вкус понравилось, просят повторить.

Sonadora,
Манечка, девочки, а кто-нибудь пек эти булочки на холодном тесте? Дрожжи уменьшали? Мне надо утречком их испечь.

Александра, если вернуться на предыдущую страницу, можно найти мой отчёт: 8.30 ч в холодильнике, тесто по рецепту.

Юлия, прошения, пропустила ответ в теме. Очень красиво.
Александра, делала по рецепту, 12 часов в холодильнике.
Татьяна, спасибо за помощь.

ока, Sonadora,
Танюша, Манечка, спасибо

Маня, не за что!
Андреевна, Александра, смелее, это очень удачный рецепт

ока, Танюша, я их пекла уже много раз. Но вот на холодном-еще ни разу. Очень вкусные булочки получаются, хотя... разве могут они быть не вкусными по Манечкиному рецепту? Да никогда. У нашей Мани все рецепты суперские и выверены до грамма.
Маняш, ты самая лучшая!

Андреевна, Александра, поддержу!
 

Рецептом вкусных плюшек, а рейнхартовские другими быть не могут, всегда приятно поделиться.

А мы частенько их пекём--всем вкус корицы нравится

Анатолий, роскошные булки!

Манечка, я снова здесь!
Снова - с поклоном!
Снова холодный подъём 8,30 ч, расстойка 1,30 ч
30 г масла заменила оч жирной сметаной.
Финишную глазурь нанесла готовую, осталась с Пасхи, так она не засохла и липла, зараза, но булки в этот раз самые-самые!!!
Во:



Благодарю сердечно!!!

п. с.: прошу ткнуть, как фОту повернуть

Танечка, какой натюрморт с булками, обалденный! Спасибо тебе огромное, что печешь и делишься в теме потрясными булками.

Чтобы фото при загрузке с телефона не меняло свою ориентацию, его перед отправкой в Галерею надо сохранить (на телефоне или планшете).

Чтобы фото при загрузке с телефона не меняло свою ориентацию, его перед отправкой в Галерею надо сохранить (на телефоне или планшете).

сохранено на ноуте, оттуда загружаю, там корректно отображается...

Манечка, благодарю за высокую оценку!

Тогда не знаю, Танюш. С ноута у меня нормально загружаются, а вот с телефона, если без сохранения, переворачиваются.

Sonadora, Очень вкусные булочки, спасибо за рецепт!





Делала на «Вечных дрожжах», картофельно-хмелевых (Закваска без муки). Цветопередача не очень, поздно уже.

Алиса, шикарные булки!

Мань, привет! С простоквашей делала? Это Питер предлагает или ты?



Сделала на простокваше. Муки добавляла около 10 г., не больше. Просто выдержку тренировала: долго мазало по стенкам и дну, но я ни-ни, а в конце вдруг собралось, та-да!!!



Только вот с дрожжами мне не повезло Запах был странный, я их на подъём проверила, - работают. А запах теста имел явно плесневелый запах. Пришлось выбросить всё. Блин! Впервые тесто такое гладкое вышло.
Заказала новые и дрожжи и муку, т. к. последнюю использовала. Уже доставили. Буду завтра с утра заново месить. Булок хоцца

Nata, привет. Питер предлагает на простокваше делать.
С дрожжами - обидно. Прессованные были?

Ага, прессованные.
Ну ничего, уже тесто дображивает, скоро буду крутить улиточек.



Я уже откусила кусочек, - счастье!
Спасибо тебе большое за этот рецепт!



Сладкие пушочки!

Сладкие пушочки!

Nata, суперские плюшечки!
Очень нравится рецептик!

Ната, умопомрачительные булки. Что-то тоже захотелось.

Я, как тот кот из мема про фужерчики, ребёнку предлагаю: поехали в Икею хочешь я испеку тебе булочки, хочешь я испеку тебе плюшечки.
— С изюмчиком?
— С изюмчиком!
Поэтому, Манечка, твои булочки у нас сегодня с изюмчиком:

Светлана, изюм здесь очень в тему. Шикарные булки!

Маня, у меня там ещё и орешки.

Значит, не показалось. Светлана, такая вкуснотища даже Рейнхарту не снилась.

Sonadora, Маняша, спасибо за чудесные булки, правда у меня раскатать тесто не получилось, больно тесто мягкое вышло, и ваяла я плюшки, глазурью не покрывала, просто сах. пудрой посыпала. И да, тесто готовила в Хп на режиме «Тесто», который 3 часа 35 минут, сложила все сразу и ушла по делам, пришла, а у меня такая красота. Ещё раз спасибо.❤️❤️❤️

Ксюш, вот булки! Сахарная корочка и нежнейший мякиш - просто бомба.

И не говори, тока их уже нетууууу, все поели....

Фото для истории осталось

Фото для истории осталось

Не, это чтоб повторить ещё.

Манечка, эт снова я!
Прими мои непроходящие восторги и благодарности!!!
В этот раз расстойки были не через холодильник, а по рецепту, тесто при раскатке было живое, сопротивлялось раскатке и сворачиванию, чего не было с холодным вариантом. А ещё тесто было не на молоке, как обычно, а на сыворотке со следами творога, сметане, разведённой водой.
Глазурь на сливках 20% с добавлением рома, где-то 2 ст. ложки оказалась настолько удачной, что постараюсь запомнить её для ром-баб.
Искренне рекомендую под чаёк и молочко для настроения

тесто было не на молоке, как обычно, а на сыворотке со следами творога, сметане, разведённой водой.
Глазурь на сливках 20% с добавлением рома, где-то 2 ст. ложки оказалась настолько удачной, что постараюсь запомнить её для ром-баб.

О, от таких булок Рейнхарт сам бы голову потерял. Уверена, что они получились бомбические!

Какие же они мягонькие, воздушные. Спасибо большое, переписала в кулинарную книгу. Фото не грузится почему-то, но поверьте на слово

Sonadora, Манечка, спасибо за рецепт, очень вкусные булки получились. Моим понравились