Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: мексиканская
Ингредиенты
ОПАРА:
Мука
113 г
Дрожжи сухие
3 г
Куриное яйцо
1 большое
Вода теплая
20 г
ТЕСТО:
Вся опара
Мука
450 г
Сахар
180 г
Крупные яйца
4 шт.
Сливочное масло (маргарин)
45 г
Вода
57 г
Сухие дрожжи
7 г
Соль
3 г
ДЛЯ ТОППИНГА (покрытие из песочного теста):
Мука
114 г
Сахарная пудра
114 г
Сливочное масло
91 г
Какао на
1/2 теста 2 ст. л.
Корица молотая на
1/2 теста 1 ст. л.
Пленка для раскатки топпинга и острый нож
Куркума ( мое добавление)
0,5 ч. л.
Ванильный сахар или экстракт в тесто
1 пакет
Способ приготовления
Мексиканский сладкий хлеб «Кончас» (Conchas) напоминает морскую раковину, в честь которой и получил свое название. Буханки или булочки покрываются сахарным тестом, как глазурью, приправленным ванилью, корицей или шоколадом. Их в Мексике едят на завтрак или поздний ужин, известный как merienda, и традиция эта восходит к 16 веку.
Я в эти булочки влюбилась раз и навсегда. Во-первых, они необычные по виду и по способу изготовления, во-вторых, потрясающе вкусные, в- третьих, ароматные и калорийные! Что еще нужно для счастья здоровому человеку? Хороший вкус и услада для глаз! Испеките, попробуйте, и вы удивитесь. Булочки претерпевают метаморфозу в процесссе изготовления: из обычных сдобных булочек превращаются в удивительных существ. Все зависит от того, какой рисунок вы захотите выбрать для нанесения. Ассоциации могут быть разными – от черепашки до глобуса!
Рисунок следует наносить лезвием или очень острым ножом.
И пускай вас не удивляют такие "неровные граммы" в рецепте – хозяин – барин, возможно, что это способ самовыражения мексиканских товарищей перед соседями! Я лично, старательно придерживалась этих пропорций. Единственное, мне не хватало на полное покрытие топпинга, и я без ущерба для качества добавила несколько маленьких ложечек водички и пару ложек муки. Сами поймете, когда начнете делать! Повозиться, конечно, придется!
Готовим густую опару
Готовим основное тесто
Заранее можно сделать и покрытие
Готовим булочки
Я в эти булочки влюбилась раз и навсегда. Во-первых, они необычные по виду и по способу изготовления, во-вторых, потрясающе вкусные, в- третьих, ароматные и калорийные! Что еще нужно для счастья здоровому человеку? Хороший вкус и услада для глаз! Испеките, попробуйте, и вы удивитесь. Булочки претерпевают метаморфозу в процесссе изготовления: из обычных сдобных булочек превращаются в удивительных существ. Все зависит от того, какой рисунок вы захотите выбрать для нанесения. Ассоциации могут быть разными – от черепашки до глобуса!
Рисунок следует наносить лезвием или очень острым ножом.
И пускай вас не удивляют такие "неровные граммы" в рецепте – хозяин – барин, возможно, что это способ самовыражения мексиканских товарищей перед соседями! Я лично, старательно придерживалась этих пропорций. Единственное, мне не хватало на полное покрытие топпинга, и я без ущерба для качества добавила несколько маленьких ложечек водички и пару ложек муки. Сами поймете, когда начнете делать! Повозиться, конечно, придется!
Готовим густую опару
- Все для этого смешиваем хорошенько, вымешиваем и оставляем ее на час-полтора в тепле. Затем нащипаем из опары кусочки и добавим в основное тесто.
Готовим основное тесто
- Все ингредиенты объединяем, добавляем в них нащипанную кусочками опару и хорошо вымешиваем 8 минут, тесто липковатое.
Заранее можно сделать и покрытие
- Для этого все составляющие смешиваем в мисочке, очень хорошо вымешиваем руками, добавляя по необходимости по капле водички. Тесто получается очень жирное, и у меня оно просто ппотребовало пару ложек муки и немного воды. Иначе бы я его не смогла собрать его в ком. Как только ком сформируется, делим его на две части и вмешиваем в одну часть корицу, в оставшуюся – какао. Формируем два колобка и убираем в пакете в холодильник.
Готовим булочки
- Достаем из холодильника тесто и оставляем на час согреться в теплом месте. Взвешивем на весах и делим на 16 ровных частей. Фомируем круглые булочки. Выкладываем их на большом (!) расстоянии друг от друга на противень.
- Достаем тесто для покрытия и делим каждую часть на 8 частей. Делаем маленькие ровые шарики, чуть приплюснутые.
- Раскатываем между двумя слоями полиэтиленовой пленки из шариков очень плоские тонкие лепешки, тощиной 2-3 мм, снимаем аккуратно верхнюю пленку и накладываем лепешку на смазанную булочку, совмещая их центры. Даем покрытию отлипнуть от пленки, убираем пленку и подворачиваем висящие остатки теста под булочку (пользуемся шпатлем), стараясь ее не деформировать. Если покрытие треснет, то в этом месте можно подмазать яйцом и прилепить его или выправить.
- Булочки надо чуть приплюснуть и сделать надрезы лезвием. Поставить на расстойку минут на 40-60.
- Выпекаем при температуре 190С в предварительно разогретой духовке 20 минут. До зарумянивая. Терпим пока остынет. (Я чуть передержала, так как ориентировалась на градусник, а он накрылся, надо менять!) Но в любом случае советую верх минут через 8 прикрыть.
Порций: 16 шт.
Примечание
Потрясающие булки – очень вкусный верх, нежно хрустящий и карамелизированный. Мягкий и не приторно сладкий, сдобный мякиш.
Очень необычно и очень вкусно! Что редко сочетается. Мне больше понравились с корицей, и по цвету, и по вкусу. Возможно, если приноровиться, то с какао при более деликатной выпечке появится контраст между темным тестом и светлым. Я буду тренироваться. Есть еще вариант с кофе, который я тоже скоро предложу. Там другое немного тесто и технология.
Долго думала, как их сделать более полезными. В результате просто добавила куркумы в верхнее покрытие, в которое была добавлена корица. Получился интересный цвет, и добавилась реальная польза. Хотя корица сама по себе очень полезная во многих отношениях.
Булки подойдут для усиленного питания и здоровым людям. Дети будут в восторге стопроцентно! А уж если поиграться с рисунком покрытия, то вот вам и творческий момент!
Я в восторге от luba 62, которая догалась сопроводить рецепт такой музыкой! Я пока готовила, почти выучила три куплета песни.
А вот и песенка, способствующая настрою на готовку! В тексте песни очень много игры слов, иногда — на грани приличия...)
Слова и перевод песни под спойлером.
Черная рубашка
Tengo la camisa negra
Hoy mi amor está de luto
Hoy tengo en el alma una pena
Y es por culpa de tu embrujo
Hoy sé que tú ya no me quieres
Y eso es lo que más me hiere
Que tengo la camisa negra
Y una pena que me duele
Mal parece que solo me quede
Y fue pura todita tu mentira
que maldita mala suerte la mía
que aquel día te encontré
Por beber del veneno malevo de tu amor
Yo quede moribundo y lleno de dolor
Respiré de ese humo amargo de tu adiós
Y desde que tú te fuiste yo solo tengo...
Tengo la camisa negra
Porque negra tengo el alma
Yo por ti perdí la calma
Y casi pierdo hasta mi cama
Cama cama caman baby
Te digo con disimulo
Que tengo la camisa negra
Y debajo tengo el difunto
Tengo la camisa negra
Ya tu amor no me interesa
Lo que ayer me supo a gloria
Hoy me sabe a pura...
Miércoles por la tarde
Y tú que no llegas
Ni siquiera muestras señas
Y yo con la camisa negra
Y tus maletas en la puerta
Mal parece que solo me quede
Y fue pura todita tu mentira
que maldita mala suerte la mía
que aquel día te encontré
Por beber del veneno malevo de tu amor
Yo quede moribundo y lleno de dolor
Respiré de ese humo amargo de tu adiós
Y desde que tú te fuiste yo solo tengo...
Tengo la camisa negra
Porque negra tengo el alma
Yo por ti perdí la calma
Y casi pierdo hasta mi cama
Cama cama caman baby
Te digo con disimulo
Que tengo la camisa negra
Y debajo tengo el difunto
Tengo la camisa negra
Porque negra tengo el alma
Yo por ti perdí la calma
Y casi pierdo hasta mi cama
Cama cama caman baby
Te digo con disimulo
Que tengo la camisa negra
Y debajo tengo el difunto
На мне черная рубашка,
Сегодня моя любовь в трауре
В душе моей боль,
И виной тому твои чары.
Я знаю, что ты меня уже не любишь,
И это сильнее всего меня ранит
Сегодня на мне черная рубашка
И боль, которая меня терзает.
Похоже, что я остался один,
И все до капельки было чистой ложью,
Как же мне не повезло
В тот проклятый день, когда встретил тебя.
Я выпил яд, злопыхающий от твоей любви,
И теперь умираю, полный боли,
Вдыхаю дым, горький от твоего «прощай»,
И с тех пор, как ты ушла, я ношу
Черную рубашку,
Потому что черно в моей душе,
Я из-за тебя потерял покой
И почти потерял свой дом
Детка,
Я говорю тебе с притворством,
Что на мне черная рубашка,
А под ней мой труп.
На мне черная рубашка,
Твоя любовь мне уже неинтересна,
То, что вчера любил,
Сегодня мне безразлично,
Вечер среды,
Но ты не приходишь
И даже не подаешь знака,
А я в черной рубашке
И с твоими чемоданами у двери.
Похоже, что я остался один,
И все до капельки было чистой ложью,
Как же мне не повезло
В тот проклятый день, когда встретил тебя.
Я выпил яд, злопыхающий от твоей любви,
И теперь умираю, полный боли,
Вдыхаю дым, горький от твоего «прощай»,
И с тех пор, как ты ушла, я ношу
Черную рубашку,
Потому что черно в моей душе,
Я из-за тебя потерял покой
И почти потерял свой дом
Детка,
Я говорю тебе с притворством,
Что на мне черная рубашка,
А под ней мой труп.
Я ношу черную рубашку,
Потому что черно в моей душе,
Я из-за тебя потерял покой
И почти потерял свой дом
Детка,
Я говорю тебе с притворством,
Что на мне черная рубашка,
А под ней мой труп
Вот еще один вариант исполнения.
Очень необычно и очень вкусно! Что редко сочетается. Мне больше понравились с корицей, и по цвету, и по вкусу. Возможно, если приноровиться, то с какао при более деликатной выпечке появится контраст между темным тестом и светлым. Я буду тренироваться. Есть еще вариант с кофе, который я тоже скоро предложу. Там другое немного тесто и технология.
Долго думала, как их сделать более полезными. В результате просто добавила куркумы в верхнее покрытие, в которое была добавлена корица. Получился интересный цвет, и добавилась реальная польза. Хотя корица сама по себе очень полезная во многих отношениях.
Булки подойдут для усиленного питания и здоровым людям. Дети будут в восторге стопроцентно! А уж если поиграться с рисунком покрытия, то вот вам и творческий момент!
Я в восторге от luba 62, которая догалась сопроводить рецепт такой музыкой! Я пока готовила, почти выучила три куплета песни.
А вот и песенка, способствующая настрою на готовку! В тексте песни очень много игры слов, иногда — на грани приличия...)
Слова и перевод песни под спойлером.
La camisa negra
Черная рубашка
Tengo la camisa negra
Hoy mi amor está de luto
Hoy tengo en el alma una pena
Y es por culpa de tu embrujo
Hoy sé que tú ya no me quieres
Y eso es lo que más me hiere
Que tengo la camisa negra
Y una pena que me duele
Mal parece que solo me quede
Y fue pura todita tu mentira
que maldita mala suerte la mía
que aquel día te encontré
Por beber del veneno malevo de tu amor
Yo quede moribundo y lleno de dolor
Respiré de ese humo amargo de tu adiós
Y desde que tú te fuiste yo solo tengo...
Tengo la camisa negra
Porque negra tengo el alma
Yo por ti perdí la calma
Y casi pierdo hasta mi cama
Cama cama caman baby
Te digo con disimulo
Que tengo la camisa negra
Y debajo tengo el difunto
Tengo la camisa negra
Ya tu amor no me interesa
Lo que ayer me supo a gloria
Hoy me sabe a pura...
Miércoles por la tarde
Y tú que no llegas
Ni siquiera muestras señas
Y yo con la camisa negra
Y tus maletas en la puerta
Mal parece que solo me quede
Y fue pura todita tu mentira
que maldita mala suerte la mía
que aquel día te encontré
Por beber del veneno malevo de tu amor
Yo quede moribundo y lleno de dolor
Respiré de ese humo amargo de tu adiós
Y desde que tú te fuiste yo solo tengo...
Tengo la camisa negra
Porque negra tengo el alma
Yo por ti perdí la calma
Y casi pierdo hasta mi cama
Cama cama caman baby
Te digo con disimulo
Que tengo la camisa negra
Y debajo tengo el difunto
Tengo la camisa negra
Porque negra tengo el alma
Yo por ti perdí la calma
Y casi pierdo hasta mi cama
Cama cama caman baby
Te digo con disimulo
Que tengo la camisa negra
Y debajo tengo el difunto
На мне черная рубашка,
Сегодня моя любовь в трауре
В душе моей боль,
И виной тому твои чары.
Я знаю, что ты меня уже не любишь,
И это сильнее всего меня ранит
Сегодня на мне черная рубашка
И боль, которая меня терзает.
Похоже, что я остался один,
И все до капельки было чистой ложью,
Как же мне не повезло
В тот проклятый день, когда встретил тебя.
Я выпил яд, злопыхающий от твоей любви,
И теперь умираю, полный боли,
Вдыхаю дым, горький от твоего «прощай»,
И с тех пор, как ты ушла, я ношу
Черную рубашку,
Потому что черно в моей душе,
Я из-за тебя потерял покой
И почти потерял свой дом
Детка,
Я говорю тебе с притворством,
Что на мне черная рубашка,
А под ней мой труп.
На мне черная рубашка,
Твоя любовь мне уже неинтересна,
То, что вчера любил,
Сегодня мне безразлично,
Вечер среды,
Но ты не приходишь
И даже не подаешь знака,
А я в черной рубашке
И с твоими чемоданами у двери.
Похоже, что я остался один,
И все до капельки было чистой ложью,
Как же мне не повезло
В тот проклятый день, когда встретил тебя.
Я выпил яд, злопыхающий от твоей любви,
И теперь умираю, полный боли,
Вдыхаю дым, горький от твоего «прощай»,
И с тех пор, как ты ушла, я ношу
Черную рубашку,
Потому что черно в моей душе,
Я из-за тебя потерял покой
И почти потерял свой дом
Детка,
Я говорю тебе с притворством,
Что на мне черная рубашка,
А под ней мой труп.
Я ношу черную рубашку,
Потому что черно в моей душе,
Я из-за тебя потерял покой
И почти потерял свой дом
Детка,
Я говорю тебе с притворством,
Что на мне черная рубашка,
А под ней мой труп
Видео рецепта
Начала самбой закончила бачатой
Вот так я забыла, что надо готовить ужин 
