Итальянская кухня
Ингредиенты
- Вода по необходимости
- Соль (1 столовая ложка)
- Листы лазаньи (12-16 листов)
- Кулинарное масло (1-2 столовые ложки для белого соуса, 2-3 столовые ложки для красного)
- Цельнозерновая мука (2 и ½ столовые ложки)
- Молоко (2 чашки)
- Сливки (½ стакана)
- Порошок черного перца (½ чайной ложки)
- Чесночный порошок (½ чайной ложки)
- Сушеный орегано (1 чайная ложка для белого соуса, ½ чайной ложки для красного соуса)
- Белый лук, нарезанный (1 средний)
- Чеснок, измельченный (1 столовая ложка)
- Говяжий фарш, постный (500 г)
- Красный чили, измельченный (1 чайная ложка)
- Томатная паста (2 столовые ложки)
- Томаты, пюре (5 средних, около 2 чашек)
- Вода (¼ стакана для красного соуса)
- Свежие листья базилика, измельченные (10-12 листьев)
- Сыр Чеддер, тертый
- Сыр Моцарелла, тертый
- Свежая петрушка, рубленая
Способ приготовления
- Начните с кипячения воды в кастрюле. Добавьте соль и листы лазаньи, варите 5-7 минут до состояния «аль денте». Слейте воду и промойте листы водой из-под крана, затем отложите в сторону.
- Для белого соуса: В сотейнике разогрейте растительное масло и добавьте цельнозерновую муку. Готовьте 30 секунд, затем постепенно добавьте молоко. Готовьте 2-3 минуты до загустения. Снимите с огня, добавьте сливки и вернитесь к нагреву. Добавьте черный перец, чесночный порошок, сушеный орегано и соль, взбивая до однородности. Дайте соусу остыть.
- Для красного соуса: В другой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук и чеснок до полупрозрачности. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока его цвет не изменится. Приправьте солью, черным перцем, дробленым красным чили и сушеным орегано. Добавьте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты. Добавьте пюре из томатов и воду, затем добавьте свежий базилик. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 14-15 минут, затем увеличьте огонь до сильного, пока масло не отделится.
- Сборка лазаньи: в форму для выпечки размером 9 x 9 дюймов выложите слоями ингредиенты, начиная с красного соуса, затем листы лазаньи, еще больше красного соуса, белый соус и оба сыра. Повторяйте слои, заканчивая верхним слоем сыров, сушеного орегано и измельченного красного чили.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 20-25 минут, или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.
Кулинарные советы
- Убедитесь, что листы лазаньи приготовлены «аль денте», чтобы они не стали слишком мягкими во время запекания.
- Для более насыщенного вкуса дайте красному соусу прокипеть подольше, чтобы ароматы слились воедино.
- Прослойка сыров между соусами придает лазанье липкую, расплавленную текстуру.
- Посыпание свежей зеленью, например петрушкой, придает готовому блюду яркий цвет и свежий аромат.
Ответы на вопросы
- Можно ли приготовить лазанью заранее? Да, вы можете приготовить лазанью заранее и охладить ее перед выпечкой, только добавьте несколько дополнительных минут к времени приготовления.
- Что можно использовать вместо говяжьего фарша? Вы можете заменить говяжий фарш курицей, индейкой или даже вегетарианским вариантом, например, чечевицей или заменителем мяса.
- Как узнать, что лазанья идеально пропеклась? Лазанья готова, когда сыр сверху становится золотистым и пузырчатым, а края слегка хрустящими.
Классическая говяжья лазанья
Ингредиенты
Ингредиенты для отварных листов лазаньи:
- Вода: столько, чтобы полностью погрузить листы лазаньи
- Соль: 1 чайная ложка
- Листы лазаньи: по мере необходимости (обычно 12-16 листов в зависимости от размера блюда)
Ингредиенты для белого соуса:
- Сливочное масло (соленое): 50 грамм
- Чеснок (рубленый): 1 столовая ложка
- Цельнозерновая мука: 30 грамм
- Молоко цельное: 500 миллилитров
- Соль: 2 чайные ложки
- Порошок черного перца: 1 чайная ложка
- Молочные сливки: 180 миллилитров
Ингредиенты для рагу:
- Кулинарное масло: 30 миллилитров
- Чеснок (рубленый): 1 столовая ложка
- Лук (нарезанный): 1 чашка (примерно 150 грамм)
- Говяжий фарш: 1 килограмм
- Помидоры (нарезанные): 400 грамм
- Красные хлопья чили: 1 столовая ложка
- Порошок черного перца: 1 чайная ложка
- Смесь трав: 1 столовая ложка (можно использовать орегано, тимьян, розмарин и т. д.)
- Соль: 2 чайные ложки
- Томатная паста: 120 грамм
Ингредиенты для сборки:
- Белый соус: по необходимости
- Отваренные листы лазаньи: по необходимости
- Рагу: по необходимости
- Сыр Моцарелла (тертый): по необходимости (обычно 300-400 грамм)
- Орегано: по вкусу
- Хлопья красного чили: по вкусу
Способ приготовления
Указания по отвариванию листов лазаньи:
- Начните с наполнения большой кастрюли водой и доведите ее до кипения. Добавьте в воду 1 чайную ложку соли.
- Как только вода закипит, аккуратно добавьте листы лазаньи. Варите их, пока они не будут готовы примерно на 80% (al dente), что обычно занимает около 8-10 минут.
- Процедите листы лазаньи и сразу же промойте их под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Отложите их на плоскую поверхность, чтобы предотвратить прилипание.
Указания по приготовлению белого соуса:
- В сотейнике среднего размера растопите подсоленное сливочное масло на среднем огне.
- Как только масло растопится, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около 1 минуты или до появления аромата.
- Добавьте в сковороду цельнозерновую муку и непрерывно помешивайте в течение 1-2 минут, чтобы получился рукс. Это поможет загустить соус.
- Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая, чтобы избежать образования комочков. Продолжайте варить смесь на среднем огне 2-3 минуты, пока она не начнет густеть.
- Приправьте соус солью и порошком черного перца. Добавьте молочные сливки и готовьте еще 2-3 минуты, пока соус не достигнет желаемой консистенции.
- Снимите белый соус с огня и отставьте в сторону. Соус должен быть гладким, насыщенным и слегка загустевшим.
Указания по приготовлению рагу:
- В большой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и готовьте около 1 минуты, пока он не станет ароматным.
- Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным, что займет около 3-5 минут.
- Увеличьте огонь до средне-высокого и добавьте в сковороду говяжий фарш. Готовьте говядину до тех пор, пока она не изменит цвет и не станет полностью коричневой, разбивая комки деревянной ложкой.
- Как только говядина подрумянится, добавьте нарезанные помидоры, хлопья красного чили, порошок черного перца, смесь трав, соль и томатную пасту. Хорошо перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
- Уменьшите огонь до низкого и варите рагу в течение 15-20 минут, периодически помешивая, пока ароматы не соединятся и соус не загустеет. Отложите в сторону.
Указания по сборке лазаньи:
- Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Смажьте блюдо для лазаньи или глубокую форму для выпечки небольшим количеством масла или сливочного масла.
- Начните сборку с нанесения тонкого слоя белого соуса на дно блюда. Это предотвратит прилипание пасты.
- Поверх белого соуса выложите слой отваренных листов лазаньи, чтобы они покрывали всю поверхность. При необходимости подрежьте листы, чтобы они поместились в блюдо.
- Затем равномерным слоем выложите рагу на листы лазаньи и щедро посыпьте тертым сыром моцарелла.
- Повторяйте процесс укладки слоев – белый соус, листы лазаньи, рагу и сыр моцарелла – пока не израсходуете все ингредиенты. Последним слоем должно быть щедрое количество сыра моцарелла.
- Посыпьте сыр орегано и красными хлопьями чили для дополнительного аромата и красивого завершения.
- Поставьте блюдо с лазаньей в предварительно разогретую духовку и запекайте 25-30 минут, или пока верх не станет золотистым и пузырящимся.
- После приготовления выньте лазанью из духовки и дайте ей отдохнуть в течение 10-15 минут перед подачей. Это позволит слоям схватиться и облегчит нарезку.
Советы по приготовлению
- Отваривание листов пасты: Убедитесь, что листы лазаньи отварены до состояния «аль денте», так как они будут продолжать готовиться во время выпечки. Переваренные листы могут стать слишком мягкими и кашеобразными в конечном блюде.
- Слоистость – это ключ: Чтобы получить идеальную лазанью, обратите внимание на то, как вы выкладываете компоненты. Начните с тонкого слоя соуса на дне, чтобы предотвратить прилипание, и убедитесь, что сыр равномерно распределен между слоями для сбалансированного вкуса.
- Используйте свежие травы: Хотя сушеные травы хорошо работают, использование свежих трав, таких как базилик, орегано и тимьян, может улучшить вкус вашего рагу. Просто добавьте их в конце приготовления для придания свежести.
- Время отдыха: Дайте лазанье отдохнуть в течение 10-15 минут после выпечки. Это поможет слоям схватиться, что облегчит нарезку и подачу, и лазанья не будет разваливаться.
- Вариации сыров: Для более насыщенного вкуса можно смешать моцареллу с другими сырами, такими как пармезан, грюйер или даже немного острого чеддера. Это придаст глубину сырным слоям и улучшит общий вкус.
- Советы по заморозке: Лазанья – отличное блюдо, которое можно приготовить заранее. Вы можете собрать лазанью, плотно накрыть ее фольгой и заморозить на срок до трех месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, запекайте ее прямо из морозильника при температуре 160°C (320°F) в течение 60-70 минут.
- Добавление овощей: Если вы хотите включить в лазанью больше овощей, подумайте о том, чтобы добавить слои обжаренного шпината, цуккини или грибов. Они не только добавляют питательную ценность, но и дополняют вкус говядины и сыра.
