Ингредиенты
- Куриные кубики: 500 грамм
- Черный перец горошком: 1/2 чайной ложки
- Соль: По вкусу
- Вода: По необходимости
- Мука: 3 чашки (450 грамм)
- Сахар: 1 столовая ложка
- Дрожжи: 1 ½ чайной ложки
- Масло: 1 ½ столовой ложки
- Теплая вода: 1 стакан (240 миллилитров)
- Дрожжевая смесь: 1 чашка (приготовленная из вышеперечисленных ингредиентов)
- Соус барбекю: 1 ½ столовой ложки
- Острый соус: 1 чайная ложка
- Порошок кориандра: 1 чайная ложка
- Горчичный соус: 1/2 чайной ложки
- Красный порошок чили: 1/2 чайной ложки
- Майонез: 1/2 стакана
- Чесночный порошок: 1 чайная ложка
- Сыр Чеддер: По желанию
- Соус Маринара: По желанию
- Оливки: По желанию
- Яичный желток: 1 (для смазывания)
Способ приготовления
- Отвариваем курицу: Начните с отваривания куриных кубиков. В кастрюле соедините воду, соль и черный перец горошком. Доведите до кипения и добавьте курицу. Варите до полной готовности, затем выньте и отложите в сторону.
- Приготовление теста: В небольшой миске растворите сахар и дрожжи в теплой воде. Оставьте на 5-7 минут, чтобы дрожжи активировались. В большой миске соедините муку, соль, масло и активированную дрожжевую смесь. Слегка вымесите тесто, пока оно не станет гладким. Накройте пленкой и оставьте на 30-40 минут, или пока оно не увеличится вдвое.
- Приготовление куриной начинки: Измельчите отварную курицу и положите ее в миску. Добавьте майонез, соус барбекю, острый соус, горчичный соус, соль, порошок кориандра, порошок красного чили и чесночный порошок. Хорошо перемешайте, чтобы соединить все вкусы.
- Сборка кальцоне: На посыпанной мукой поверхности снова недолго вымесите тесто. Разделите его на шесть равных порций и раскатайте каждую в тонкую круглую форму. Намажьте центр каждого круга соусом маринара, сверху положите куриную смесь, сыр и оливки. Сверните в форме полумесяца и запечатайте края. Сделайте три небольших надреза сверху, чтобы пар выходил во время выпечки.
- Выпечка: Выложите кальцоне на противень. Смажьте каждую яичным желтком для придания золотистого оттенка. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160 градусах Цельсия в течение 20-25 минут или до золотистой корочки.
История и эволюция кальцоне
Кальцоне, родом из Италии, является свидетельством универсальности теста для пиццы. Традиционно его начиняют ингредиентами, похожими на пиццу, такими как сыр, мясо и овощи, затем сворачивают и запекают. Название «кальцоне» в переводе с итальянского означает «брюки», что говорит о его «фаршированном» характере. Со временем эта итальянская классика претерпела множество вариаций в разных культурах, в том числе и кальцоне с курицей BBQ, в котором традиционная итальянская техника сочетается со смелыми ароматами барбекю.Советы по приготовлению
- Активация дрожжей: Убедитесь, что вода теплая, а не горячая, чтобы активировать дрожжи, не убивая их.
- Консистенция теста: Тесто должно быть мягким и эластичным. Если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки.
- Вариации начинки: Не стесняйтесь делать начинку по своему вкусу, добавляя или заменяя ингредиенты по своему усмотрению.
- Запечатывание краев: Плотно прижмите края кальцоне, чтобы начинка не вытекала во время выпечки.
Ответы на вопросы
Можно ли приготовить тесто заранее?Да, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов.
Можно ли заморозить кальцоне?
Конечно! Вы можете заморозить испеченные кальцоне и разогреть их в духовке, когда будете готовы к подаче.
Можно ли использовать покупное тесто для пиццы?
Да, покупное тесто для пиццы – удобная альтернатива, если у вас мало времени.
Что можно использовать вместо курицы?
Для вегетарианского варианта вместо курицы можно использовать овощи-гриль или тофу.
