Ингредиенты
- 60 г несолёного сливочного масла
- 1 средняя луковица (примерно 120 г), мелко нарезать кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 60 г пшеничной муки
- 500 мл куриного бульона
- 500 мл цельного молока
- 6 г мелкой морской соли
- 1 г сушёного базилика
- 1 г свежемолотого чёрного перца
- 90 г тёртого пармезана
- 280 г замороженного рубленого шпината, разморозить и тщательно отжать
- 450 г рикотты из цельного молока
- 300 г тёртой моцареллы плюс ещё 150 г для посыпки
- 60 г тёртого пармезана (для слоя с рикоттой)
- 8 г рубленой свежей плосколистной петрушки
- 1 крупное яйцо
- 250 г сухих листов лазаньи (около 9 штук)
- 600 г готовой курицы, разобрать на волокна (подойдёт оставшаяся запечённая или курица-гриль)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды для пасты.
- Белый соус: растопите масло в широкой сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, готовьте 3 мин до мягкости. Всыпьте муку и взбивайте ещё 3 мин. Постепенно вливайте бульон и молоко, постоянно взбивая венчиком. Приправьте солью, базиликом и перцем. Варите около 5 мин до загустения, затем вмешайте 90 г пармезана. Снимите с огня.
- Слой с рикоттой: тщательно отожмите шпинат. В миске смешайте шпинат, рикотту, 300 г моцареллы, 60 г пармезана, петрушку, соль, базилик, перец и яйцо до однородности.
- Отварите листы лазаньи согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы они не слиплись.
- Вылейте 120 мл (½ чашки) белого соуса на дно глубокой формы для запекания 23 × 33 см. В один слой уложите 3 листа лазаньи.
- Равномерно распределите половину рикоттной смеси, затем посыпьте половиной куриного мяса. Сверху выложите треть оставшегося белого соуса.
- Повторите слои: ещё 3 листа, оставшаяся рикоттная смесь, оставшаяся курица и ещё треть соуса.
- Завершите оставшимися 3 листами пасты и всем оставшимся соусом. Посыпьте сверху дополнительными 150 г моцареллы.
- Накройте форму фольгой без натяжения и запекайте 25 мин. Снимите фольгу и готовьте ещё 20 мин. Для золотистой корочки поставьте под горячий гриль на 2–3 мин, следя, чтобы не подгорело.
- Дайте лазанье постоять минимум 15 мин перед нарезкой, чтобы слои хорошо закрепились.
Советы по приготовлению
- Курица-гриль или остатки запечённой курицы экономят около 30 мин подготовки.
- Свеже натёртый сыр плавится равномернее, чем уже тёртый из пакета с антислеживающим порошком.
- Если форма глубиной менее 6 см, поставьте её на противень, чтобы не пролилось.
- Воткните четыре шпажки-коктейльные в верхний слой перед накрытием фольгой — так фольга не прилипнет к сыру.
- Для дополнительного аромата добавьте 2 чайные ложки рубленого тимьяна или розмарина в начинку из рикотты.
- Полностью остудите остатки, затем храните в холодильнике до 4 дней или заморозьте до 3 месяцев. Разогревайте при 180 °C, пока центр не достигнет 74 °C.
