Лазанья аль форно

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Пластины для лазаньи
(у меня столько и ушло,
будет зависеть от формы) примерно
12 шт.

Фарш

300-400 г

Репчатый лук

1 головка

Чеснок

2-3 дольки

Томаты в собственном соку кусочками

300 г

Красное вино

0,5 ст.

Моцарелла

200 г

Пармезан
(или другой твердый сыр
ничего страшного не произойдет,
если вы замените его.
Лично я в этот раз клала сбрынц,
потому как пармезан
нахально умяли до того,
как в голову пришла мысль о лазанье)

50 г

Соль, перец, масло для обжаривания

Итальянские травы

Для соуса Бешамель:

Молоко

3 ст.

Мука пшеничная

3 ст. л.

Масло сливочное

4 ст. л.

Жирные сливки
(можно не брать,
я их никогда не добавляю)

0,5 ст.

Соль, белый перец, мускатный орех

Способ приготовления

 Итак, мы обжариваем на масле слегка (до мягкости) лук, нарезанный кубиками, к нему чеснок, нарезанный теми же мелкими кубиками, потом добавляем фарш и на большом огне быстро его зарумяниваем до коричневых корочек. Потом добавляем нарезанные кусочками томаты, вино (у меня больше полстакана уходит обычно, причем я лью какое бываает - белое или красное), перец, соль, базилик, тимьян, орегано (на ваш выбор) и тушим 1,5 часа на самом маленком огне.
  Готовим соус: муку обжариваем на масле до потемнения, по чуть-чуть вливаем теплое молоко и хорошо размешиваем (я всегда орудую венчиком, иначе куски муки плавают и размешать это все проблема). После закипания варим еще минут 7. После этого снимаем с огня, добавляем мускатный орех, соль и перец и даем остыть. Масса получается консистенции густого киселя. Я готовлю соус как раз, как поставлю мясо тушиться. За оставшееся время соус успевает стать просто теплым. Нормально.
  В форму на дно выкладываем пару столовых ложек начинки и распределяем. Это делается в основном для того, чтобы пластины теста не прилипли к дну. Я поначалу несколько раз на это напарывалась, потом отскребать трудновато. Далее собираем лазанью. Кладем пластины теста, половину начинки, треть соуса, треть пармезана, закрываем вторым слоем, вторая половина начинки, треть соуса, треть пармезана. Выкладываем верхний слой, на него оставшийся соус, всю моцареллу и оставшийся пармезан. Я средним слоем положила листы со шпинатом (тесто зеленого цвета. Просто для красоты.
 Заматывайте фольгой и в духовку на 20 минут при 200 гр. Потом открывайте и еще минут 15 - для зарумянивания сыра. Все!
 

Примечание

Ну кто не знает лазанью? Да все знают, я думаю. А кто не любит? У нас в семье таких нет. Как можно не любить мясо с макарошками?   А вариантов этого рецепта существует вообще куча. Можете экспериментировать, добавляя овощи, сало, беконы и т. д.

Так вот, делать её не так сложно и это классика. Я взяла за основу рецепт из книги Гастронома "Про макароны". Именно он оказался под рукой. дело в том, что сама готовлю давно на глаз, но вам не опишешь как "щепоть того, две жмени этого, а вот сыра хороший такой ломоть!"  Надо же как-то по человечески это описать, чтоб понятно было.

 Теперь можно хвтать вилки-ножики, бокалы и винище и быстрей за стол - поглощать и блаженствовать.

Очень хочется попробовать но никак не решусь. Кажется очень трудоемко и долго да и с соусом бешамель не очень дружу всега комочки получаются

Нет, совсем не трудоемко, если честно. Тяжело, когда много операций и все в новинку, но стоит сделать один раз и вы «врубитесь». Обжарить лук-чеснок просто. Добавить фарш и быстренько обжарить тоже просто, потом добавить томаты-вино-специи и забыть про мясо на 1,5 часа. Можно 1 час.

Соус. Я муку обжариваю на маленькой сковородочке, а потом перекладываю в кастрюльку и заливаю молоком. Налейте в муку сразу почти все молоко. Соус будет пока негорячим. Тут же берете блендер и в течение 10 секунд смешиваете. У вас не будет ни одного комочка. Я так делала пока у меня не получался однородный соус. Можете долить молоко до конца, прибавить газ и варить.

Очень люблю лазанью. Только у меня четыре слоя теста и три слоя мясной начинки. И фольгой я не накрываю, нужно будет попробовать. Так пропекается лучше, да? Я не против чеснока и лука, но итальянцы их в лазанье не используют. Лука в итальянской кухне минимум. Подруга живет в Италии, замужем за итальянцем, говорит, в неделю максимум половину маленькой луковицы расходует.

Я даже и не знаю сколько они лука потребляют, если честно. Но в подобной лазанье встречала репчатый лук практически всегда. Только они им не злоупотребляют: небольшая головка или полголовки.

А может это еще и от региона зависит? У них ведь очень отличается кухня разных местностей. Может кто получше знает, подскажет.

Фольгой закрывать, чтобы все хорошо запарилось. А потом уже корочку организовать недолго.

Ой, Чучелка, как это я пропустила ваш новый фирменный рецептик.
Я лазанью тоже люблю. Делала ее 4 раза. Больше всего мне понравилась с курицей и грибами. Делала со свининой - жирновато получилось.

Iriska

Она у вас такая красивая. А сыр явно не моцарелла. Что-то типа российского или ламбера. Или я ошиблась? Да, свинина как-то не очень в лазанье, говядина (телятина) предпочтительнее.
Рецепт, конечно, не фирменный, а всем давно известный, но очень вкусный...

Спросила у девушки на другом форуме про потребляемость лука итальянцами (она замужем за итальянцем, свекровь, которая родом с Сицилии, учила её готовить). Она сказала, что потребляют в основном для соусов, томатных паст (каждая уважающая себя хозяйка, с её слов, имеет в доме 6-7 баночек sugo pomodoro), салатов. В основном это красный лук. Поэтому нельзя сказать, что лука в их кухне минимум.

Все-таки это безумно вкусно. С новой духовкой фольгой не прикрываю, поскольку у нее есть рассчитанная на запеканки программа с паром. Сначала она влажность создает приличную, чтобы не сушился верхний слой и только потом пар выгоняет и подзапекает верх. Паста домашняя, катала на тестораскатке.

Как же это вкусно! Так и хочется тарелочку поближе придвинуть и вилочкой поработать! Наташ, а на какой размер формы идёт это количество продуктов? И про тесто расскажи - рецепт, какой толщины катала, отваривала предварительно?

Ната91,

Форма у меня см 35 в длину и см25 в ширину. Но можно и меньше, слоев просто будет больше. Для лазаньи это даже лучше. Раскатывала как на манты. У меня это тройка. Не тонко и не толсто. Не чтобы просвечивалось. Свежую пасту никогда не отваривают. Достаточно хорошо залить соусом бешамель каждый слой и, самое главное - самый верхний. Соус и сыр должны закрыть верхний слой пасты, чтобы под сыром и соусом пасту «отпаривало» (короче, варило, а не сушило) и все.

Ага, Наташ, все понятно. Спасибо!

Ната, как говорят у них в ИталияХ - Белиссимо
всё четко как всегда, даже браться за готовку не страшно, спасибо

Срочно, сос! В какой последовательности собирать? На дно сперва фарш? Потом тесто, фарш, соус, сыр. Повторять пока не кончится. Сверху соус, моцарелла, сыр. Так, нет? Доходит до сборки и я зависла.

Далее собираем лазанью. Кладем пластины теста, половину начинки, треть соуса, треть пармезана, закрываем вторым слоем, вторая половина начинки, треть соуса, треть пармезана. Выкладываем верхний слой, на него оставшийся соус, всю моцареллу и оставшийся пармезан.

Нижний слой -тесто.

Масюша, Эль, выше смотри. На дно выкладываем пару ложек начинки. Это получается фарш?

Ната кладет на дно немного фарша, чтоб лист теста не прилип ко дну. У меня форма стеклянная с антипригарным покрытием, поэтому у меня нижний слой тесто

форма стеклянная с антипригарным покрытием

ух ты! эт как?

Срочно, сос! В какой последовательности собирать? На дно сперва фарш? Потом тесто, фарш, соус, сыр. Повторять пока не кончится. Сверху соус, моцарелла, сыр. Так, нет? Доходит до сборки и я зависла.

Понимаю. что опоздала. но на дно кладу пару-тройку столовых ложек фарша и размазываю. Это чтобы листы теста не прилипали намертво ко дну формы, чтобы у них был «антиприлипучная прокладка» в виде «крошек» фарша))). А вообще нижний слой - тесто. Три ложки фарша - это не слой, это вот именно то, что я написала)).

ух ты! эт как?

Так

Ната, прости за флуд

Масюша,

Ничего себе. Я и не видела таких никогда!

Купила в Ленте несколько лет назад. Часто в ней пеку пироги, готовлю лазанью. Ничего не пристает и покрытие как новое

как говорят у них в ИталияХ - Белиссимо

В Италиях говорят буониссимо

Короче вот



Почему то верхний слой запекся не так красиво как у Туси, но все равно красиво. Дети ели молча. Спросила «Ну КАК?» В ответ МММММ Видимо язык проглотили. Муж подхватил кусочек на бегу и сказал:" Что-то вкусное. Не понял.» Мне тоже вкусно 😋. Спасибо

ирис. ка,

Сочненькая? Пусть лопают от души. Это ооочень вкусно!

Эля, я тоже не видела ничего подобного, может потому что в ленте не была ни разу)))
Нат, вот рассматриваю фоту стартовую и кажется мне, что листы пасты там по два слоя, не?
А то я прицеливаюсь конкретно, я теперя с тестораскаткой)))

ока,

Не, Татьян, это скорее всего разрез на месте нахлеста листов, поэтому так и получилось. Кладу в один слой, но с нахлестом немножко, чтобы дырок не было.

Я тебя оооочень поздравляю с тестораскаткой!! Это такая вещь. Свежая паста за 5 минут и вкус сказочный. Мы вот только съели часа полтора назад. Просто лежит в холодильнике кусман теста, достаешь, катаешь, параллельно уже кастрюля с водой поставлена на огонь, все закипело - режешь и бросаешь. Минуты 3 кипит - воду слил без фанатизма, тертого сыра сверху накидал, ст. л. белого сухого вина, перца свежесмолотого из мельнички, пару столовых ложек сливок, перемешал и на тарелки (лучше подогретые) тут же кушать. Паста ждать не любит: остывает и усиленно впитывает соус. Таня - это отвал башни, поверь мне!!

Я тут дело было начала засматриваться на Филипс (пастамейкер), но быстро передумала. То же тесто, но другой формы. Смысл? К тому же каждый раз замешивать и прибор мыть. Тут один раз замешал и дней 10 в холодильнике лежит.

Наташеньк, а по какому рецепту ты листы делаешь? Есть тестораскатка, хочу свои накатать. Сын обожает лазанью, а я чет ленюсь, хотя ничего сложного нет.

ксюша1997,

Вот, любой!! Я давно делаю просто как взбредет в голову)). Стандартная пропорция (вам для ориентировки) 1 яйцо (яйца крупные, СО) на 100гр муки (мука у меня: дурум + до 30% от веса - ВС). Если просто вода, то 50гр воды на 100гр муки. Яйцо крупное получается потяжелее, чем 50гр, но у него и плотность другая, оно более вязкое.

Соответственно, возьмите на 200гр муки - 1 яйцо и вместо второго долейте что угодно: кефир, луковый сок, белое вино, воду. Принцип понятен? Так же готовят и цветную пасту: одно яйцо, а вместо остальной жидкости (в зависимости от количества муки) - шпинат (пюре), свекла отварная (пюре) или томатная паста.

Не бойтесь вы ее. Это очень простое блюдо. Пробуйте разную.

Спасибо, Наташеньк! Да я не боюсь, я делаю.... иногда! Из покупных листов, но теперь имея тестораскатку грех их покупать!

Тусик, солнц, пасиб за рецептик и сопровождение!
всё получилось в итоге мои ели и хвалили, а я сирано вот не понимаю, да, не итальянка, наверное патамушта
если в кеше индукционном, то венчиком бешамелить не удачно, на будущее гибкой насадкой попробую, в итоге блендер спас от комочков.
а с раскаткой удобно, да, тока надо будет потоньше пробовать, на 3 толстовасто, как нам показалось.
чё-т не сфотала... она в духовке такими пузырями пошла по верху, прямо с мужской кулак, красиво, да

ока,

Тань, я так же. Это нормально. Готовлю от случая к случаю, поела в удовольствие, все классно, очень вкусно, но... каждый день я это есть не буду. Могу даже несколько дней подряд. Но потом хочется борща, котлетку с пюрешкой и квашеной капусты. Именно потому что мы не итальянцы)). Привычки питания входят в нас с детства, ничего не поделать. В Италии столько вкусного и замечательного, но больше 7-10 дней я все это есть не могу. Чужая еда. даже пицца, даже прошутто и т. п. Пока едем из аэропорта звоню маме и говорю: свари картохи и пожарь котлетку!!!)))

Натусь, скажи, можно ли её собрать к обеду, оставить часов на 5 на балконе и на ужин запечь, как думаешь?

ока,

Мне кажется, она набухнет.. В смысле, пласты пасты впитают всю жидкость, разбрюзгнут..

тада не буду, я тоже этого опасалась...

Для чего фарш тушить 1,5 часа?

Для чего фарш тушить 1,5 часа?

Он становится другой консистенции. Все крупиночки отдельно, очень однородный. На болонез и 3 часа тушат.