Лазанья "Болоньезе"

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Тесто для лазаньи

Желтки

4 шт.

Мука пшеничная

450 г

Вода

130 г

Соль щепотка

Масло оливковое

2 ст. л.

Соус "Бешамель"

Масло сливочное

100 г

Мука пшеничная

2 ст. л.

Молоко

250 г

Мускатный орех щепотка

Соль

по вкусу

Начинка

Свиной фарш

250 г

Говяжий фарш

250 г

Мелкие луковицы

6 шт.

Чеснок

4 зубчика

Средние моркови

2 шт.

Томат-паста

1 ст. л.

Средние помидоры

4 шт.

Соль, перец черный молотый,
орегано, майоран (сушеные)

Масло оливковое

2 ст. л.

"Херес"

100 г

Сыр

150 г

Способ приготовления

 Замес в ХП на режиме "пельмени"
  Листы для лазаньи отварила в подсоленной воде в течение 2-х минут, шумовкой выложила на блюдо, чтобы стекла лишняя влага.
  Соус: 50 грамм сливочного масла распустила в сотейнике, когда масло начало кипеть, добавила муку и смешала веселкой, чтобы не было комочков, в получившуюся масляно-мучную массу влила горячее молоко, проварила до загустения (3-4 минуты), заправила солью, мускатным орехом и оставшимся сливочным маслом. Сыр потерла на крупной терке.
 Начинка: Делала в МВ, удобнее там  лук и морковь, порезанные очень мелко спассировала на оливковом масле, добавила томат-пасту и пассировала еще 2-3 минуты. Затем добавила фарш, давленный чеснок и помидоры, предварительно ошпаренные кипятком, опущенные в холодную воду, освобожденные от шкурки и семян и порезанные кубиками, посолила и поперчила, добавила травки, правда сушеные . Всю эту массу на режиме "Выпечка" без клапана прожарила 20 минут, затем влила вино и оставила до окончания программы. Лишняя влага выпарилась, начинка получилась очень вкусной
 СБОРКА:
 Лист теста, соус "Бешамель" мясная начинка, тертый сыр. У меня было 4 листа теста. Последний слой только Соус и сыр.

Программа: В духовку, разогретую до 250 градусов

Время приготовления: 45 мин.

Примечание

После вчерашних экспериментов с домашней лапшой оставшееся тесто было пропущено на листы для лазаньи, поэтому сегодняшний обед был достаточно прогнозируем

На фото уже остатки....

Сделала я лазанью с помощью вашего рецепта. Низкий поклон. Делала первый раз в жизни. Вкусно. Очень очень.

Только один вопрос, посмотрите на фото -у меня соус получился густым, -так должно быть или нужно пореже?

Лазанья: Классическое итальянское блюдо из запеченных макарон

Лазанья, которую иногда называют лазаньей, – это классическое итальянское блюдо из запеченных макарон, популярное во всем мире. Оно состоит из слоеных листов макарон, чередующихся с пикантными начинками, такими как мясо, овощи и сырные соусы. Собранная и запеченная в духовке, лазанья превращается в сытное, ароматное и уютное блюдо.

Что такое лазанья?

Лазанья готовится путем укладки широких плоских листов пасты между такими начинками, как рагу (мясной соус), соус бешамель, сыр рикотта, сыр моцарелла и сыр пармезан. Затем собранное блюдо запекается в духовке, пока макаронные листы не размягчатся и не соединятся с остальными ингредиентами.

Происхождение и история

Происхождение лазаньи можно проследить до Древнего Рима и Неаполя в Италии. Слово «лазанья» происходит от греческого слова «лаганон», которое обозначало плоский лист теста для пасты, разрезанный на полоски. Ранняя лапша для лазаньи была похожа на листы лазаньи, которые мы используем сегодня. На протяжении веков блюдо эволюционировало в разных регионах Италии и превратилось в классическую лазанью, которую мы знаем сегодня.

Региональные вариации

В Италии существует множество региональных вариаций лазаньи:

• В Северной Италии лазанью готовят с рагу и соусом бешамель. Рагу готовится на основе мяса, из говядины или свинины
• В Эмилии-Романье листы лазаньи прослоены соусом бешамель, сыром пармезан, свининой, а иногда шпинатом или другими овощами.
• В Кампании лазанья готовится без рагу и включает в себя вареные яйца, сыр рикотта, моцареллу, пармезан и фрикадельки.
• На Сицилии лазанья алла Сицилиана содержит баклажаны, вареные яйца и колбасу в томатном соусе.
• В Лигурии в лазанье trenette al pesto традиционные макаронные листы заменяют на пасту trenette, политую базиликовым песто.

Ингредиенты

Самые распространенные ингредиенты, которые можно найти в классическом рецепте лазаньи, включают:

• Листы лазаньи – длинные, широкие и плоские прямоугольники макаронных изделий, которые традиционно готовят свежими, но чаще используют сушеные листы лазаньи.
• Мясной рагу – мясной соус, приготовленный на медленном огне с использованием мясного фарша, например говядины, свинины, баранины или колбасы.
• Соус бешамель – кремообразный белый соус, приготовленный из сливочного масла, муки и молока. Также называется бешамель.
• Сыр Рикотта – мягкий, свежий итальянский сыр, придающий сливочный вкус.
• Сыр моцарелла – плавленый, тягучий сыр.
• Сыр пармезан – Острый, соленый вкус и ореховая текстура.
• Травы и специи – Орегано, базилик, петрушка, соль и перец.

Как приготовить классическую лазанью

Приготовление лазаньи – это многослойный процесс, но каждый компонент можно подготовить заранее, чтобы облегчить сборку. Вот обзор основных шагов:

• Приготовьте мясной рагу: варите фарш из говядины, свинины или баранины с ароматизаторами, помидорами и приправами до загустения.
• Приготовьте соус бешамель: Взбейте масло и муку вместе, чтобы получился рукс, слегка обжарьте, затем влейте молоко. Варите до загустения.
• Приготовьте листы пасты: Отварите листы лазаньи, пока они не станут податливыми, но еще упругими. Слейте воду и выложите на блюдо.
  
  • Выложите лазанью слоями: Покройте дно формы для выпечки тонким слоем рагу. Сверху уложите листы пасты, еще рагу, рикотту и моцареллу. Повторите слои еще два раза.
  • Завершите блюдо бешамелем и пармезаном: Нанесите соус бешамель на верхний слой пасты и посыпьте сыром пармезан.
  • Выпекать: Накройте фольгой и запекайте при температуре 375°F (190°C) в течение 45 минут. Снимите крышку и запекайте еще 15 минут, пока паста не подрумянится и не начнет пузыриться.
  • Дайте постоять перед подачей:
    • Дайте лазанье отдохнуть в течение 15 минут, затем нарежьте на квадраты и подавайте.
    
    
    

    Советы по приготовлению идеальной лазаньи

    Следуйте этим советам, чтобы получить лучшую домашнюю лазанью:
    
    • Готовьте рагу долго и медленно, чтобы получить максимальный вкус. Варите 2-3 часа.
    • Немного недожарьте листы пасты, чтобы они не переварились при запекании.
    • Щедро полейте соусом и начинкой. Листы пасты должны едва проглядывать.
    • Используйте высококачественные сыры, такие как свежая моцарелла и пармезан.
    • Чтобы лазанья не получилась сухой, делайте соусы сочными, но не водянистыми
    • Сначала накройте фольгой, чтобы слегка прогреть, прежде чем подрумянить верх.
    • Дайте лазанье отдохнуть перед подачей, чтобы слои улеглись и скрепились.
    
    

    Обычные овощные начинки для лазаньи

    Хотя мясное рагу является традиционным, из овощей тоже получаются вкусные начинки для лазаньи:
    
    • Баклажан: Обжаренные баклажаны, томатный соус, рикотта, моцарелла
    • Шпинат: обжаренный шпинат, бешамель, сыр фета, пармезан
    • Грибы: Припущенные грибы, карамелизированный лук, козий сыр
    • Баттернат сквош: Обжаренный кабачок, шалфей, грецкие орехи, пармезан
    • Брокколи: Соцветия брокколи на пару, соус из сыра чеддер, чеснок
    
    

    Как приготовить лазанью

    Базовая формула – слои макарон, соуса и сыра – оставляет простор для творчества. Украсьте лазанью:
    
    • Различные виды мясного фарша, например, индейка, курица, баранина или растительное мясо
    • Уникальные ароматы рагу, например, вино, грибы, травы или овощи
    • Альтернативные формы макарон, например, с волнистым краем, с волнистым краем или со шпинатом
    • Соусы на основе овощей или белые соусы вместо мясного рагу
    • Креативные начинки, например, песто, рикотта с лимоном и шпинатом, карамелизированный лук
    • Плавленые сыры, такие как азиаго, грюйер, копченая гауда и фонтина
    
    
    

    Лазанья для особых диет

    Лазанья может быть адаптирована к различным диетическим потребностям и предпочтениям:
    
    • Вегетарианская: Замените мясо крошками вегетарианского белка и используйте овощной бульон.
    • Веганский: Вместо мяса используйте сыр на соевой основе, бешамель на кокосовом молоке и чечевицу.
    • Без глютена: Выбирайте безглютеновые макаронные листы, проверенные безглютеновые соусы и безглютеновые панировочные сухари.
    • Безмолочные: Выбирайте безмолочный сыр или вовсе откажитесь от него. Приготовьте бешамель на безмолочном молоке.
    
    

    Замораживание и хранение лазаньи

    Как и многие другие запеченные блюда из макарон, оставшаяся лазанья хорошо хранится:
    
    • Дать полностью остыть, затем плотно закрыть и убрать в холодильник на 3-4 дня.
    • Для более длительного хранения заморозьте запеченную лазанью на срок до 2-3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике перед повторным разогревом.
    • Разделите замороженную лазанью на отдельные порции перед замораживанием для удобства повторного разогрева.
    • Разогревайте лазанью медленно в духовке или на плите, добавив немного жидкости, чтобы предотвратить высыхание.
    
    

    Насыщенные ароматы лазаньи

    Что делает лазанью такой вкусной и желанной? Сочетание:
    
    • Сочный мясной вкус: Умами мяса рагу обеспечивает богатый, сытный вкус.
    • Сливочные текстуры: Бархатистые начинки из бешамеля и рикотты контрастируют с пастой.
    • Удовлетворяющие сырные тянучки: Вязкая, тягучая расплавленная моцарелла и пармезан.
    • Травянистые ноты: Базилик, орегано и петрушка.
    • Удовлетворяющий укус: Паста аль денте и хрустящие края.
    • Глубокие ароматы: Лук, чеснок, помидоры и вино создают сложный соус.
    • Фактор комфорта: Согревающее и знакомое блюдо из запеченной пасты.
    
    

    Питательность

    В одной порции лазаньи содержится:
    
    • Углеводы: Из макаронных листов и овощей. В среднем на порцию лазаньи приходится около 100 г углеводов.
    • Белки: В основном из сыра, а также из мяса в рагу. В одной порции содержится 15-25 г белка.
    • Жир: в основном из сыра и мяса. В одной порции содержится около 20-40 г жира в зависимости от ингредиентов.
    • Клетчатка: Около 5-10 г на порцию из макаронных листов, овощей и сыра. Помогает улучшить пищеварение.
    • Кальций: Сыр пармезан, в частности, является отличным источником кальция, около 30 % от RDI на порцию.
    • Витамины группы В: Цельнозерновые макароны и сыр содержат витамины группы В, такие как рибофлавин, ниацин и фолат.
    Как и многие другие комфортные блюда, лазанья содержит много калорий: в среднем 500-800 калорий на порцию в зависимости от ингредиентов и размера порции. Употребляйте лазанью умеренно, как часть сбалансированной диеты.
    
    
    
    

    Где отведать лазанью

    Чтобы попробовать настоящую лазанью в Италии, ищите траттории в Болонье и Эмилии-Романье. Впрочем, отличную лазанью подают по всей Италии, от Милана до Сицилии. В итало-американских ресторанах с красным соусом подают сытную лазанью в США и за их пределами. Высококлассные итальянские рестораны могут придать лазанье уникальное звучание, оставаясь при этом верными духу оригинала. Но для многих лучшая лазанья приходит прямо с кухни итальянской бабушки, где рецепт оттачивался поколениями.
    Приготовление домашней лазаньи – это активный процесс, состоящий из множества компонентов, но каждый из них можно сделать заранее. Ручная работа окупается согревающим душу и радующим толпу блюдом из печеных макарон, которое стоит того, чтобы приложить усилия для особых случаев и семейных ужинов. Как и многие другие культовые блюда, лазанья предлагает как комфорт традиций, так и потенциал для творческого подхода. Если вы добавляете томатный мясной соус, сливочный сыр и лапшу, вы не ошибетесь с этой любимой итальянской классикой.
    
    

    Заключение

    Благодаря контрастным текстурам, пикантным вкусам, расплавленному сыру и глубокому удовлетворению от укуса лазанья заслужила репутацию идеального блюда для комфорта. Это культовое блюдо из запеченных макаронных изделий берет свое начало в Италии, но сегодня его любят во всем мире. Хотя традиционные рецепты господствуют, половина удовольствия от лазаньи заключается в том, чтобы придать ей индивидуальность с помощью свежих начинок, уникальных форм макарон или изобретательных соусов, сохраняя при этом привычный формат слоев. Как бы вы ни готовили это блюдо, время, проведенное на кухне за сборкой компонентов, всегда окупается, когда на стол попадает первый дымящийся кусочек лазаньи. Мангия!
    
    

Соус маленько густоват, но это не означает, что он плох или сделан неправильно! Соус Бешамель универсален и имеет множество применений, в зависимости от чего и варьируется его густота, как Вы уже поняли, она зависит от соотношения мука-масло-молоко (или сливки). Есть рецепты в которых соус Бешамель закладывается внутрь зраз, тогда он должен быть именно густым-густым. Для лазаньи его можно сделать пожиже, вообщем, это дело вкуса Я люблю именно густой, тогда он сам по себе аппетитно запекается, образуя прослойку!!!
Приятного аппетита!!!

А если ХП нет, то в какой последовательности тесто замешивать? Вода должна быть холодной или нет?

Великолепная лазанья получилась по Вашему рецепту! спасибо большое

На доброе здоровье!!

Спасибо, приготовила! Листы только купила в магазине, очень вкусно получилось!