Перец халапеньо, перец чили среднего размера, является разновидностью вида Capsicum annuum. Этот перец, получивший признание благодаря своему характерному острому вкусу, стал одним из основных продуктов в различных кухнях мира. Зрелый халапеньо имеет длину 5-10 см и твердую, гладкую мякоть. Его ширина составляет 25-38 мм. Жгучесть этого чили может варьироваться в пределах от 4 000 до 8 500 единиц тепла по шкале Сковилла. Обычно его употребляют в зеленом виде, но если дать ему дозреть, то цвет может измениться на красный, оранжевый или желтый. Этот перец часто сравнивают с перцем серрано, но в целом он более мягкий и широкий.
Свое название халапеньо получил от города Ксалапа, столицы штата Веракрус (Мексика), где его традиционно выращивали. Термин "Xalapa" имеет науатльские корни, где "xālli" означает «песок», а "āpan" переводится как «водное место». Интересно, что у халапеньо есть и другие названия, в том числе huachinango – спелый красный халапеньо, и chile gordo – куаресменьо.
Халапеньо имеет глубокие исторические корни. Генетические исследования показывают, что халапеньо представляют собой отдельный генетический кладезь. Ацтеки использовали халапеньо еще задолго до испанского завоевания. В исторических документах, таких как Флорентийский кодекс, упоминаются ацтекские рынки, где продавались чипотлес (копченые халапеньо) и моле, приготовленные из чипотлес. Использование перца на американском континенте имеет богатую историю, насчитывающую тысячи лет.
За прошедшие годы выращивание халапеньо претерпело значительные изменения. В 1999 году в Мексике под выращивание халапеньо было отведено около 43 тыс. га земли. К 2011 году эта цифра несколько уменьшилась. Несмотря на сокращение площадей, объем урожая постоянно увеличивается благодаря развитию ирригации, использованию теплиц и усовершенствованию агротехники.
Растение халапеньо в зрелом состоянии достигает высоты 70-90 см и может давать от 25 до 35 стручков. Вегетационный период обычно длится 70-80 дней. По окончании вегетационного периода перец становится красным, что заметно в таких продуктах, как соус шрирача.
Существует множество сортов халапеньо, доступных как для потребительских, так и для коммерческих целей. Эти сорта можно разделить на гибриды F1, культивары, ландрасы и гибриды F2. Гибриды F1 особенно популярны благодаря своей равномерной урожайности. Однако они дороже, чем семена, полученные открытым опылением. Культурные сорта создаются для развития определенных признаков, таких как устойчивость к болезням, более мягкий вкус и высокая урожайность.
Халапеньо не только ароматны, но и богаты питательными веществами. Сырой халапеньо на 92% состоит из воды, на 6% – из углеводов и на 1% – из белка. 100-граммовая порция содержит 120 килоджоулей энергии, богата витамином С, витамином В6 и витамином Е. В ней также содержится умеренное количество витамина К и других необходимых микроэлементов.
Степень остроты вкуса халапеньо может существенно различаться. На остроту перца влияют такие факторы, как количество рубцов на нем, называемых «пробкой». Интересно, что уровень жгучести может отличаться даже у перцев с одного и того же растения. По мере созревания перец становится более жгучим, поэтому красный перец обычно более жгучий, чем его зеленый собрат.
Халапеньо невероятно универсальны в кулинарном мире. Их можно фаршировать различными начинками, мариновать, коптить, чтобы получить чипотлес, и даже превращать в желе. Этот перец также является популярным ингредиентом сальсы, чилиса и многих других блюд. В напитках халапеньо часто смешивают и добавляют в смешанные напитки для придания им пикантности.
Хотя халапеньо придает блюдам восхитительную остроту, при попадании на кожу или в глаза они могут вызвать раздражение. Рекомендуется обращаться с ними осторожно, желательно в перчатках, и не прикасаться к лицу, особенно к глазам, после работы с ними.
Халапеньо, хотя и имеет мексиканское происхождение, завоевал популярность во всем мире. В подтверждение его популярности законодательное собрание Техаса в 1995 г. объявило халапеньо официальным «государственным перцем Техаса».
Перец халапеньо, благодаря своей богатой истории, питательным свойствам и универсальному кулинарному применению, прочно занял свое место в мировой кухне.
Происхождение и название
Свое название халапеньо получил от города Ксалапа, столицы штата Веракрус (Мексика), где его традиционно выращивали. Термин "Xalapa" имеет науатльские корни, где "xālli" означает «песок», а "āpan" переводится как «водное место». Интересно, что у халапеньо есть и другие названия, в том числе huachinango – спелый красный халапеньо, и chile gordo – куаресменьо.
Историческое значение
Халапеньо имеет глубокие исторические корни. Генетические исследования показывают, что халапеньо представляют собой отдельный генетический кладезь. Ацтеки использовали халапеньо еще задолго до испанского завоевания. В исторических документах, таких как Флорентийский кодекс, упоминаются ацтекские рынки, где продавались чипотлес (копченые халапеньо) и моле, приготовленные из чипотлес. Использование перца на американском континенте имеет богатую историю, насчитывающую тысячи лет.
Выращивание халапеньо
За прошедшие годы выращивание халапеньо претерпело значительные изменения. В 1999 году в Мексике под выращивание халапеньо было отведено около 43 тыс. га земли. К 2011 году эта цифра несколько уменьшилась. Несмотря на сокращение площадей, объем урожая постоянно увеличивается благодаря развитию ирригации, использованию теплиц и усовершенствованию агротехники.
Растение халапеньо в зрелом состоянии достигает высоты 70-90 см и может давать от 25 до 35 стручков. Вегетационный период обычно длится 70-80 дней. По окончании вегетационного периода перец становится красным, что заметно в таких продуктах, как соус шрирача.
Сорта и выращивание
Существует множество сортов халапеньо, доступных как для потребительских, так и для коммерческих целей. Эти сорта можно разделить на гибриды F1, культивары, ландрасы и гибриды F2. Гибриды F1 особенно популярны благодаря своей равномерной урожайности. Однако они дороже, чем семена, полученные открытым опылением. Культурные сорта создаются для развития определенных признаков, таких как устойчивость к болезням, более мягкий вкус и высокая урожайность.
Пищевой профиль
Халапеньо не только ароматны, но и богаты питательными веществами. Сырой халапеньо на 92% состоит из воды, на 6% – из углеводов и на 1% – из белка. 100-граммовая порция содержит 120 килоджоулей энергии, богата витамином С, витамином В6 и витамином Е. В ней также содержится умеренное количество витамина К и других необходимых микроэлементов.
Жар и вкус
Степень остроты вкуса халапеньо может существенно различаться. На остроту перца влияют такие факторы, как количество рубцов на нем, называемых «пробкой». Интересно, что уровень жгучести может отличаться даже у перцев с одного и того же растения. По мере созревания перец становится более жгучим, поэтому красный перец обычно более жгучий, чем его зеленый собрат.
Кулинарное использование
Халапеньо невероятно универсальны в кулинарном мире. Их можно фаршировать различными начинками, мариновать, коптить, чтобы получить чипотлес, и даже превращать в желе. Этот перец также является популярным ингредиентом сальсы, чилиса и многих других блюд. В напитках халапеньо часто смешивают и добавляют в смешанные напитки для придания им пикантности.
Безопасность и обращение
Хотя халапеньо придает блюдам восхитительную остроту, при попадании на кожу или в глаза они могут вызвать раздражение. Рекомендуется обращаться с ними осторожно, желательно в перчатках, и не прикасаться к лицу, особенно к глазам, после работы с ними.
Культурное воздействие
Халапеньо, хотя и имеет мексиканское происхождение, завоевал популярность во всем мире. В подтверждение его популярности законодательное собрание Техаса в 1995 г. объявило халапеньо официальным «государственным перцем Техаса».
Заключение
Перец халапеньо, благодаря своей богатой истории, питательным свойствам и универсальному кулинарному применению, прочно занял свое место в мировой кухне.
Гриль курица и ананас с перцами халапеньо (BBQ Chicken...
Маринованный острый перец
Перец острый маринованный с медом
Чимча (чимчи, кимчи...), простой способ приготовления
Канкочи – острый корейский соус, аджика, для кимчи и чимчи (+...
Джем из красного перца чили – Страница 5
Беконовые бомбы (медленноварка)
