Я пришла рассказать, как маленькая кухонная мелочь вроде сита с металлической решёткой помогает получить существенно более качественный продукт. Я говорю о домашних панировочных сухарях. Панировочные сухари я делаю ещё с советских времён и по сей день одним и тем же способом. Раньше покупала батоны и сушила их нарезанными кусочками, а с приобретением хлебопечки сама пеку хлеб на панировочные сухари. Высушенные кусочки хлеба я измельчаю путём прокрутки их на своей старой советской ручной мясорубке. Я на ручной мясорубке кручу сухари, иван-чай и черноплодку на сироп, а потому никогда не расстанусь со своей старой ручной мясорубкой.
Хлеб засушен вот такими ломтиками, такого размера их удобнее засовывать в жерло мясорубки. Решётку выбираем мелкую.
Перекручиваем сухари в крошку.
А вот и мой главный помощник – металлическое сито с довольно таки редкой решёткой.
Очень важный и необходимый этап в приготовлении качественных панировочных сухарей это их калибровка! Сито нам в помощь! Крошки получаются хоть и мелкими, но всё же разных размеров. А потому просеиваем всю полученную крошку через это сито. У меня вышло полтора литра обычной крошки и стакан крупных крошек.
Вот смотрите результаты калибровки.
Очень хорошо видно, насколько отличаются крошки после просеивания через сито. Излишне крупные крошки я измельчаю на электрической кофемолке практически в пыль и потом добавляю их к основной массе крошек. Давно заметила, что состав панировочных сухарей должен состоять из крошек разных размеров – средних, мелких и совсем мелких, тогда это обеспечивает наилучшую адгезию и хорошую румяную защитную корочку на мясных или картофельных котлетах и кусочках рыбы. Панировочные сухари делаю раз в 3-4 месяца. Люблю панировочные сухари использовать для посыпки заранее обмазанных кондитерских форм под выпечку бисквита, в таком случае все бисквиты вылетают со свистом. Сушёные измельчённые травки и специи в панировочные сухари не добавляю.
Хлеб засушен вот такими ломтиками, такого размера их удобнее засовывать в жерло мясорубки. Решётку выбираем мелкую.
Перекручиваем сухари в крошку.
А вот и мой главный помощник – металлическое сито с довольно таки редкой решёткой.
Очень важный и необходимый этап в приготовлении качественных панировочных сухарей это их калибровка! Сито нам в помощь! Крошки получаются хоть и мелкими, но всё же разных размеров. А потому просеиваем всю полученную крошку через это сито. У меня вышло полтора литра обычной крошки и стакан крупных крошек.
Вот смотрите результаты калибровки.
Очень хорошо видно, насколько отличаются крошки после просеивания через сито. Излишне крупные крошки я измельчаю на электрической кофемолке практически в пыль и потом добавляю их к основной массе крошек. Давно заметила, что состав панировочных сухарей должен состоять из крошек разных размеров – средних, мелких и совсем мелких, тогда это обеспечивает наилучшую адгезию и хорошую румяную защитную корочку на мясных или картофельных котлетах и кусочках рыбы. Панировочные сухари делаю раз в 3-4 месяца. Люблю панировочные сухари использовать для посыпки заранее обмазанных кондитерских форм под выпечку бисквита, в таком случае все бисквиты вылетают со свистом. Сушёные измельчённые травки и специи в панировочные сухари не добавляю.
