Кайенский перец

Кайенский перец, известный своим жгучим ароматом и ярким красным цветом, на протяжении многих веков является одним из основных ингредиентов различных кухонь и лечебных практик. Эта статья посвящена кайенскому перцу и рассказывает о его истории, питательных свойствах, кулинарном применении и многом другом.

Происхождение и история

Кайенский перец (Cayenne pepper) берет свое начало в городе Кайенна во Французской Гвиане. Этот перец (разновидность стручкового перца – Capsicum annuum) занимает значительное место в кулинарном ландшафте Западного полушария, а его название происходит от места происхождения. Исторически кайенский перец использовался в основном в сушеном виде. Их либо растирали в мелкий порошок, либо измельчали и пекли лепешки, которые затем перемалывали для получения специи. Несмотря на то, что порошкообразная форма остается популярной, свежий кайенский перец также используется в различных блюдах, хотя и не так часто.

Физические характеристики

Кайенский перец – это тонкий перец чили, цвет которого варьируется от зеленого до красного. Обычно его длина составляет от 2 до 5 дюймов, а диаметр – около 1/2 дюйма. Приправа «кайенский перец», которой обычно посыпают пиццу и которую можно найти на многих кухнях, представляет собой высушенный и измельченный вариант этого перца.

Кулинарное применение

Кайенский перец невероятно универсален в кулинарном мире. Он часто продается в виде порошка, известного как кайенский перец, и является основным компонентом многих блюд. Ярко-красный перец чили отлично подходит для супов, соусов и даже пиццы. Им также можно посыпать мясо и морепродукты, придавая блюду пикантность. Многие семьи держат кайенский перец на обеденном столе в качестве альтернативы традиционным соли и перцу.

Выращивание кайенского перца

Кайенский перец растет в субтропическом и тропическом климате, но может выращиваться как однолетнее растение в регионах с умеренным климатом. Эти растения предпочитают температуру выше 60°F (16°C) и хорошо дренированную почву. При посадке необходимо располагать рассаду в ряду на расстоянии 18-24 дюйма друг от друга. Хотя кайенские растения любят солнце, они могут быть чувствительны к сильной жаре. Для обеспечения здорового роста следует избегать избыточного полива. Перцы обычно созревают примерно за 70 дней, и лучше всего собирать их, когда кожица становится восковой, а мякоть – упругой.

Уровень жара

По шкале Сковилла, измеряющей остроту или жару перца чили, кайенский перец имеет от 30 000 до 50 000 тепловых единиц Сковилла (SHU). Для сравнения: стандартный перец халапеньо имеет среднюю остроту около 5 000 SHU, поэтому самый острый кайенский перец в десять раз острее.

Пищевой профиль

Кайенский перец – это не только острота, но и питательная ценность. Одна столовая ложка (5 г) кайенского перца содержит:

Калории: 17
Жиры: 1 грамм
Углеводы: 3 грамма
Клетчатка: 1,4 грамма
Белок: 0,6 грамма
Витамин A: 44% от рекомендуемой суточной нормы потребления питательных веществ (Recommended Daily Intake – RDI)
Витамин E: 8% от RDI
Витамин C: 7% от RDI
Витамин B6: 6% от RDI
Витамин K: 5% от РДИ
Марганец: 5% от РДИ
Калий: 3% от RDI
Рибофлавин: 3% от RDI

Польза для здоровья

Кайенский перец – это не просто ароматное дополнение к блюдам, он обладает многочисленными полезными свойствами. Исследования показывают, что кайенский перец и другие острые перцы могут ускорять обмен веществ, способствовать снижению веса, подавлять аппетит, снижать кровяное давление, улучшать пищеварение, облегчать боль и даже снижать риск развития некоторых видов рака. Основным действующим веществом, отвечающим за эти преимущества, является капсаицин.

Заключение

Кайенский перец с его богатой историей, кулинарной универсальностью и впечатляющими полезными свойствами – это поистине чудо природы. Независимо от того, хотите ли вы придать блюдам пикантность или получить пользу для здоровья, включение кайенского перца в свой рацион может стать вкусным и полезным выбором. Как и в любом другом питании, главное – соблюдать умеренность, а если вы собираетесь использовать кайенский перец в лечебных целях, лучше проконсультироваться с медицинским работником.