Хотите полезные шоколадные конфеты? Мы можем их распечатать

День святого Валентина – это время, когда шоколадные конфеты занимают главенствующее положение. Но что если бы вы могли побаловать себя любимым лакомством и при этом улучшить свое здоровье? Благодаря последнему открытию группы ученых из Ратгерского университета это стало возможным. Они разработали рецептуру низкокалорийного шоколада, который можно печатать на 3D-принтере в любой форме, включая сердечки. Эта инновация предвещает новую эру «функциональных продуктов питания», призванных обеспечить пользу для здоровья и одновременно удовлетворить вкус потребителя.

Как делают шоколад

Хотите полезные шоколадные конфеты? Мы можем их распечатать

Шоколадные конфеты обычно изготавливаются из какао-масла, какао-порошка и сахарной пудры в сочетании с различными эмульгаторами. В исследовании Ратгерса команда экспериментировала с различными соотношениями ингредиентов для стандартного рецепта шоколада, чтобы найти оптимальный баланс между жидким и твердым для 3D-печати. Стремясь снизить содержание жира, исследователи создали эмульсию «вода в какао-масле», которую удерживала камедь арабика, экстракт дерева акации, широко используемый в пищевой промышленности, для замены какао-масла. Исследователи смешали эмульсию с золотым сиропом для усиления вкуса и добавили эту комбинацию к остальным ингредиентам.

Хотите полезные шоколадные конфеты? Мы можем их распечатать

Физические характеристики напечатанного шоколада были изучены с помощью современных методов исследования молекулярной структуры и свойств. Исследователи искали оптимальную текстуру и гладкость «для хорошего вкуса», – сказал Хуанг. Экспериментируя с различными соотношениями воды и масла, они варьировали процентное содержание всех основных ингредиентов, прежде чем остановились на одной смеси.

Почему шоколад с низким содержанием жира – это прорыв

В условиях кризиса ожирения, от которого страдают миллионы людей по всему миру, поиск более здоровых продуктов питания имеет огромное значение. Шоколад – популярное лакомство, которое часто содержит большое количество жира, сахара и калорий. Однако исследование Рутгерского университета предлагает решение для людей, которые любят шоколад, но заботятся о своем здоровье. Шоколад с низким содержанием жира может быть напечатан в любой форме, что облегчает его потребление и наслаждение, не беспокоясь о количестве калорий.

Кроме того, эмульсия шоколада «вода в масле» может обеспечить дополнительные преимущества, такие как улучшенная текстура, вкус и увеличенный срок хранения. Кроме того, команда уже работает над созданием сортов с низким содержанием сахара и без сахара.

Технология 3D-печати и функциональные продукты питания

Технология 3D-печати, используемая для создания этого нового вида шоколада, позволяет разрабатывать индивидуальные съедобные продукты с индивидуальным вкусом, формой и текстурой, а также оптимальным питанием в соответствии с потребностями потребителей. В будущем Хуанг планирует разработать функциональные продукты питания, содержащие полезные для здоровья ингредиенты, такие как экстракты апельсиновой цедры, чая, красного перца, лука, розмарина, куркумы, черники и имбиря, которые потребители смогут распечатать и съесть.

Эти функциональные продукты являются частью растущей тенденции в пищевой промышленности. Компании ищут способы сделать продукты более здоровыми, доступными и привлекательными для потребителей. Инновационная разработка команды Рутгерса представляет собой шаг вперед в достижении этих целей.

Будущее функциональных продуктов питания

С развитием технологий возможности создания функциональных продуктов питания безграничны. Команда Университета Ратгерса находится на переднем крае этих исследований, прокладывая путь к созданию более здоровых продуктов питания, обладающих прекрасным вкусом. Возможность печатать шоколад любой формы – это только начало. По мере развития технологии, возможно, люди смогут печатать персонализированные блюда, основанные на их уникальных пищевых потребностях. Концепция функциональных продуктов питания открывает захватывающие перспективы как для пищевой промышленности, так и для широкой общественности.

Заключение

Шоколад с низким содержанием жира, который можно напечатать на 3D-принтере, предоставляет новый вариант для потребителей, которые любят шоколад, но следят за своим здоровьем. Технология, использованная в исследовании, открывает потенциал для создания функциональных продуктов питания, которые отвечают особым потребностям людей в питании. С развитием технологий и исследований открываются возможности для создания более здоровых, доступных и привлекательных продуктов питания.

Rutgers University