Тахина (тхина, тахини) - паста из кунжута

Категория: Соусы

Тахина (тхина, тахини) - паста из кунжута

Ингредиенты

Кунжут ( должен быть свежим и ни в коем случае не горчить!)

130 гр.

Растительное масло без запаха

50 мл

Способ приготовления

Поместить кунжут на противень застеленный пекарской бумагой и немного прожарить его в духовке. время от времени встряхивая противень. чтобы кунжут не подгорел./я делала это в микроволновке/
Когда кунжут станет слегка золотистым и начнет ароматно пахнуть вытащить и пробить в процессоре/блендере/ постепенно добавляя растительное масло - в идеале кунжутное. можно также ореховое. или любое другое с нейтральным вкусом. Бить до однородности пока кунжут не станет кремообразным. консистенции средней густоты меда. Все. тхина готова.
Её можно использовать для приготовления хумуса. соусов к мясу и овощам и в выпечку. Хранить в холодильнике в банке с плотной крышкой до 2 месяцев.

Время приготовления: 15 мин.

Я так делаю для всех своих салатов – просто очень люблю кунжут! Только обычно я не размельчаю в блендере, чтобы хрустел потихоньку.

Фиги в гранатовом мелассе с ореховой крошкой из тахини – рецепт

Пикантный апельсиновый крем, покрывающий компот из фиг, яблок и граната, увенчанный необычной ореховой крошкой.

Гранатовая меласса – это красивое зрелище, как ее готовят. Процесс превращения этих драгоценных ягод в мелассу также вдохновляющ; это акт преданности, сохраняющий доброту и магию граната, делающий ее долговечной и помогающий ей путешествовать. Можно использовать мелассу в заправках для салатов или в маринадах для мяса и морепродуктов. Здесь я добавил немного мелассы к запеченным фигам, чтобы сделать компот. Чем дольше фиги отдыхают, тем они вкуснее. На протяжении недели можно хранить компот в холодильнике и использовать его для украшения гранолы или тостов с творожным сыром. А ореховая крошка также долго сохраняет свежесть – тахини и чернушка делают ее лучшей, чем вы когда-либо пробовали.

Ингредиенты

2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки гранатовой мелассы
½ ч. ложки ванильной пасты
Цедра 1 апельсина и сок ½ апельсина, а также немного дополнительной цедры для подачи
Цедра ½ лимона, а также немного дополнительной цедры для подачи
350 г фиг (примерно 6-7 штук), разрезанных пополам
2 сливы, разрезанные пополам, без косточек, и нарезанные тонкими дольками
1 яблоко, тертое
3 ст. ложки меда
Для ореховой крошки с тахини
100 г цельнозерновой муки из спельты
50 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
30 г миндали, грубо нарубленных
70 г грецких орехов, грубо нарубленных
30 г грецких орехов, грубо молотых
50 г мягкого коричневого сахара
50 г тахини, а также немного для украшения
10 г кунжутных семян
5 г чернушки
Щепотка соли
Для специй в сливках
1/8 ч. ложки молотой корицы
½ ч. ложки ванильной пасты
1 ч. ложка мягкого коричневого сахара
Цедра ½ апельсина
270 мл сливок

Способ приготовления

В миске смешайте сахар, гранатовую мелассу, ваниль, апельсиновый сок и обе цедры. Добавьте разрезанные пополам фиги, сливы и тертое яблоко, и оставьте мариноваться, пока разогреваете духовку до 200 °C (180 °C вентилятор)/390 °F/газ 6.
Положите смесь фиг на небольшой противень, достаточно большой, чтобы равномерно распределить ее, но все равно относительно компактный. Убедитесь, что фиги лежат разрезанной стороной вверх, затем полейте сверху медом и запекайте 30 минут.
Тем временем приступайте к приготовлению крошки. Тщательно разотрите муку и масло вместе, чтобы получить грубую массу – не перетирайте слишком долго. Затем добавьте нарезанные орехи и сахар, и тщательно перемешайте. Полейте тахини и немного потрите пальцами. Посыпьте кунжутом и чернушкой и добавьте щепотку соли, перемешайте.
Выньте фиги из духовки и дайте им остыть, чтобы сок немного загустел.
Разложите ореховую массу на противне, выстланном пергаментом, чтобы она была примерно 1 см толщиной, затем запекайте 20 минут, размешивая ее ровно на полпути. После выньте из духовки и дайте остыть полностью перед тем, как снова перемешать – крошка затвердеет во время остывания, и у вас получатся хорошие кусочки и комки.
Для приготовления специй в сливках положите корицу, ваниль, сахар и апельсиновую цедру в миску, добавьте сливки и взбейте до мягких пиков.
Для сборки положите две крупные ложки крошки в основание четырех-шести десертных бокалов, сверху каждой порции положите две ложки сливок, затем два половинки фиг и пару ложек соуса из фиг. Завершите посыпкой оставшейся ореховой массы и цедрой цитрусовых, а также поливкой тахини.

Заключение:

Этот рецепт фиг в гранатовой мелассе с ореховой крошкой из тахини – настоящий кулинарный шедевр. Гранатовая меласса придает фигам яркий вкус, а ореховая крошка с тахини делает этот десерт по-настоящему неповторимым. Попробуйте приготовить этот десерт и порадуйте своих близких удивительным сочетанием вкусов и текстур. Наслаждайтесь!

если смолоть. то вкус гораздо ярче!

О, я как раз час назад сделала тахину, для вашей же бабы гануш Делала 2 стакана кунжута на четверть стакана масла, правда брала оливковое. Нужно будет и с кунжутным попробовать. Спасибо за ваши рецепты, они вдохновляют

Как приготовить Тахини

Научитесь приготовить невероятно гладкое и кремовое тахини в домашних условиях с помощью этого простого рецепта. Вам понадобятся всего два ингредиента и кухонный процессор. Тахини можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, или наслаждаться им прямо ложкой!

Ингредиенты

2 стакана сырых декоративных семян кунжута
1-2 столовые ложки оливкового масла или авокадо масла
Щепотка соли (по желанию)

Инструкции

В большой кастрюле на среднем огне обжаривайте семена кунжута в течение 4-5 минут, постоянно помешивая, пока они не станут слегка золотистыми и не начнут пахнуть ароматно. Будьте осторожны и внимательны, так как семена кунжута могут быстро подгореть! Уберите их с плиты и дайте полностью остыть.
После того как семена остынут, переложите их в кухонный процессор и обрабатывайте на высокой скорости около 1 минуты, пока не образуется крошечная крошка.
Добавляйте масло, начиная с одной столовой ложки за раз, и снова взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока тахини не станет кремовой и гладкой консистенции, примерно 3-4 минуты. Возможно, вам придется периодически останавливаться и соскабливать боковые стенки кухонного процессора.
Попробуйте тахини и, если хотите, добавьте соль по вкусу, продолжайте обрабатывать еще несколько секунд, чтобы все хорошо смешалось.

Почему вам понравится этот рецепт

Прост в приготовлении

Этот домашний тахини готовится всего за 10 минут с использованием всего двух основных ингредиентов: семян кунжута и немного масла.

Без орехов

Это отличная альтернатива ореховому маслу, такому как арахисовое масло, и подходит для приготовления в школе. К тому же, это безглютеновый и веганский продукт.

Универсальность использования

Тахини можно использовать разными способами – в заправках, соусах, соленых блюдах, выпечке или просто съедать ложкой!

Доступность и экономия

Этот домашний тахини дешевле, чем покупной, и, по моему мнению, имеет более насыщенный вкус!

Что такое Тахини?

Если вы новичок в мире тахини, то знайте, что это масло из семян, обжаренных и измельченных кунжута. Как и следовало ожидать, оно имеет консистенцию других ореховых и семенных масел. Оно богато, кремово-ореховое и питательное, а также является отличным источником железа, кальция, клетчатки, белка, полезных жиров и аминокислот.

Обычно тахини используется в большинстве средиземноморских рецептов. Оно отлично сочетается с лимоном и чесноком (обязательно попробуйте этот чесночный соус с тахини), но также прекрасно подходит для выпечки, например, для этого бананового хлеба с тахини.

Ингредиенты

Давайте рассмотрим, что вам понадобится:

Сырые декоративные семена кунжута – главные актеры нашего блюда! Рекомендую использовать сырые семена кунжута для лучшего вкуса. Вы их обжариваете перед измельчением в пасту тахини, и, на мой взгляд, вкус получается более насыщенным по сравнению с уже обжаренными семенами кунжута из магазина.
Масло – оно помогает достичь кремовой и гладкой текстуры! Я предпочитаю использовать оливковое масло первого отжима или масло авокадо, так как они обладают мягким вкусом.
Соль – это опционально, но соль подчеркивает ореховый вкус тахини. Вы можете регулировать ее количество по своему вкусу.

Как приготовить Тахини

Приготовление домашнего тахини на самом деле очень просто и требует всего нескольких шагов:

Обжаривайте семена кунжута: На среднем огне в большой кастрюле обжаривайте семена кунжута в течение 4-5 минут. Постоянно помешивайте и следите за ними, пока они не станут слегка золотистыми и не начнут излучать ароматный запах. Убедитесь, что вы следите за ними, так как семена кунжута могут быстро подгореть! После обжарки оставьте их остыть.
После остывания семян переложите их в кухонный процессор и обработайте на высокой скорости в течение примерно 1 минуты, пока не получится крошечная крошка. Постепенно добавляйте масло, начиная с одной столовой ложки за раз. Взбивайте снова на высокой скорости до получения кремовой консистенции. Этот процесс займет около 3-4 минут. По мере необходимости останавливайтесь и соскабливайте боковины кухонного процессора.
Попробуйте ваше тахини. Если хотите, добавьте немного соли и взбейте еще несколько секунд, чтобы все хорошо перемешалось.
Переложите тахини в герметичный контейнер (мне нравятся стеклянные банки объемом 16 унций) и храните его в прохладном, темном месте в течение нескольких недель или в холодильнике до 3 месяцев.

Способы использования Тахини

Существует множество способов использования тахини! Вот несколько идей:

Намазать на тост или английский маффин: Мне нравится намазывать мое домашнее смешанное тесто на тахини и добавлять немного меда сверху.
Добавить в смузи: Попробуйте мой смузи с тахини или добавьте ложку тахини в любой из моих рецептов смузи.
Приготовить заправку для салата: Попробуйте эту цитрусовую заправку с тахини и салат с черненым темпе, чесночную заправку с тахини и салат из чернокопченого кале, или черничную заправку с тахини и салат со шпинатом и черникой.
Сделать соус: Этот простой рецепт тахини соуса настолько универсален. Вы можете подавать его как закуску с свежими овощами, поливать им запеченные овощи (например, запеченный цветной картофель) или использовать для приготовления тыквенной пасты.
Приготовить хумус: Приготовьте этот простой кремовый хумус или хумус с буряком с использованием тахини, который будет восхитительным дополнением к этой тарелке с фалафелем, подаваемой с лепешкой или чипсами из лаваша.
Печь сладости: Поверьте или нет, тахини может быть отличным добавлением к брауни, печенью, тортам и многим другим! Эти тахини печенья и этот банановый хлеб с тахини – просто великолепны!
Приготовить безореховые закуски: Эти тахини инжирные батончики и белковые шарики с тахини – отличные варианты без орехов, если у вас или у кого-то из ваших близких аллергия на орехи.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать блендер для приготовления тахини?

Я предпочитаю использовать кухонный процессор для приготовления тахини, но если у вас есть мощный блендер, такой как Vitamix, вы можете использовать его. Возможно, вам придется чаще скребти стенки блендера.

Почему мое тахини горчит?

Пережаривание семян кунжута может придать горький вкус тахини. Убедитесь, что вы обжариваете их на среднем огне и следите за ними, чтобы избежать перегара.

Можно ли приготовить тахини без масла?

Да, можно, но текстура может быть менее кремовой. В процессе обработки семян кунжута высвобождаются естественные масла, но добавление дополнительного масла помогает достичь более гладкой консистенции.

Можно ли заменить семена кунжута другими семенами?

Короткий ответ – нет. Традиционное тахини приготавливается из семян кунжута. Однако для разнообразия вкуса вы можете попробовать использовать другие семена, такие как подсолнечник или тыква. Это не будет считаться тахини, и вкус будет другим, но процесс останется тем же.

Можно ли использовать черные семена кунжута?

Конечно! Черные семена кунжута могут быть использованы для приготовления тахини, что придаст продукту более темный и слегка другой вкус. Процесс остается неизменным.

Как хранить

При комнатной температуре

Переложите ваше тахини в герметичный контейнер (я предпочитаю использовать стеклянные банки объемом 16 унций) и храните его в прохладном, темном месте, например, в вашей кладовке, в течение месяца.

В холодильнике

Для более долгого хранения вы можете поместить герметичный контейнер с тахини в холодильник на срок до 3 месяцев.

В морозильной камере

Если вы приготовите большую порцию тахини, вы также можете хранить его порциями в морозильной камере. Просто убедитесь, что оставили немного места в контейнере для расширения. Когда будете готовы использовать, разморозьте его в холодильнике и используйте по своему усмотрению.

Заключение

Теперь, когда вы знаете, как легко приготовить домашнее тахини, вы можете наслаждаться его богатым и кремовым вкусом в разнообразных блюдах. Тахини – это универсальный продукт, который можно использовать в салатах, соусах, выпечке и многом другом. Сделав свое собственное тахини, вы сэкономите деньги и убедитесь, что у вас всегда есть этот вкусный ингредиент под рукой. Не бойтесь экспериментировать с рецептами и добавлять тахини в свой рацион – вы точно не пожалеете!

Овсяная каша с тахини

Если вы ищете вдохновение для здорового и вкусного завтрака или даже десерта, то эта рецепт для вас! Нежное сочетание ароматного тахини и сладкого черного шоколада – это настоящий шедевр. Один блюдо, одна миска – минимум посуды, максимум удовольствия. Это блюдо идеально подходит для завтрака, но также может служить здоровым десертом, благодаря шоколаду. А еще оно идеально подходит для приготовления на выходные, чтобы заблаговременно приготовить завтраки на неделю. И это блюдо подходит для веганов, не содержит молока, глютена и орехов.

О тахини

Если вы только начинаете знакомиться с миром тахини, то стоит знать, что это паста, изготовленная из семян кунжута. Она является основным ингредиентом в блюдах ближневосточной и средиземноморской кухни и используется во многих блюдах, от савори до сладких. Тахини богато здоровыми жирами, клетчаткой, белком и различными витаминами и минералами. Он придает блюдам уникальный ореховый вкус и кремовую текстуру.

Вы можете легко приготовить тахини дома (это займет менее 10 минут!) или использовать готовое, которое можно найти рядом с другими ореховыми пастами в вашем местном магазине. Я пробовала несколько разных брендов тахини, и моими личными фаворитами являются тахини от Whole Foods, органическое тахини Soom и тахини от Once Again. Они все кремовые и содержат всего 1 или 2 ингредиента (семена кунжута и соль).

Ингредиенты

2 чашки овсянки (геркулеса)
½ чайной ложки корицы
1 чайная ложка разрыхлителя теста
½ чайной ложки морской соли
2 чашки миндального молока без сахара
¼ чашки кленового сиропа
1 столовая ложка молотого семени льна
2 столовые ложки семян кунжута, плюс дополнительно для посыпки
1 столовая ложка растопленного кокосового масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
¼ чашки тахини
½ чашки нарезанного шоколада, плюс дополнительно для посыпки

Приготовление

Предварительно разогрейте духовку до 190°C и смажьте форму для выпечки размером 20х20 см смазывающим спреем или немного масла.
В большой миске смешайте овсянку, корицу, разрыхлитель теста, соль, молоко, кленовый сироп, молотое семя льна, семена кунжута, растопленное кокосовое масло, ванильный экстракт и тахини. Хорошо перемешайте. Осторожно добавьте нарезанный шоколад.
Перелейте смесь овсянки в подготовленную форму для выпечки. Украсьте верхнюю часть дополнительными кусочками шоколада и посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 35-40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой.
После выпекания оставьте остывать в течение 10-15 минут. Разделите пекарню на 6 кусочков и подавайте теплой с добавлением тахини и кленового сиропа по желанию. Приятного аппетита!

Замены и заметки

Овсянка – Для пекарни овсянка работает наилучшим образом, и я не рекомендую заменять ее быстрой овсянкой или стальной овсянкой, так как соотношение жидкости и время приготовления будут отличаться. Если вы ищете рецепт с использованием стальной овсянки, я предлагаю посмотреть на рецепт пекарни стальной овсянки.
Молоко – Мне нравится использовать молоко из миндаля, потому что оно низкокалорийное, но вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится, такое как коровье молоко, соевое молоко, овсяное молоко, кокосовое молоко или миндальное молоко.
Кленовый сироп – Вместо кленового сиропа можно использовать любой жидкий подсластитель, такой как мед, агаву или кленовый сироп из монк-фруктов вместо кленового сиропа.
Кокосовое масло – масло, сливочное масло, гхи или любое нейтральное масло, такое как авокадо или оливковое масло, подойдут в качестве замены. Я также делала пекарню овсянки без кокосового масла, и она получилась вполне удачной!
Молотое семя льна – Если у вас нет молотого семени льна, вы можете использовать молотое семя чиа в качестве альтернативного связующего агента или 1 яйцо, если вам не нужно, чтобы это блюдо было веганским.
Шоколад – Вы можете спокойно пропустить шоколад или заменить его другим ингредиентом на ваш выбор, таким как кусочки какао или сухофрукты.

Чем подавать пекарню овсянки

Немного вещей лучше, чем свежая, теплая овсянка из духовки на завтраке! Особенно когда в ней есть тахини и шоколад. Мне нравится наслаждаться куском в одиночестве с утренним кофе, но вот некоторые идеи, как ее подавать:

Подавайте вкусный завтрак с тахини и кленовым сиропом сверху. Пара с холодным кофе – и у вас идеальное утро.
Сочетайте кусок с 2 вареными яйцами для добавления белка.
Наслаждайтесь этой овсянкой с протеиновым коктейлем или протеиновым смузи (этот смузи с тахини восхитителен!) для более сытного завтрака.
Подавайте ее на бранче рядом с моим шпинатным пирогом, фруктовым салатом и мимозой.

Как добавить протеин в эту овсянку из духовки

Если вы хотите добавить больше протеина в свою овсянку из духовки, чтобы сделать ее более сытной, вот несколько идей:

Добавьте протеиновый порошок: вы можете добавить 1-2 порции протеинового порошка в смесь, вам может потребоваться добавить немного больше жидкости, в зависимости от того, сколько протеина вы добавляете. Вы можете использовать мой рецепт протеиновой овсянки в качестве руководства.
Используйте белки яиц: замените молотое семя льна белками яиц для добавления протеина.
Топинги: при подаче овсянки сверху добавьте тахини и греческий йогурт для увеличения количества протеина.

Как хранить и подогревать

Эта овсянка из духовки отлично подходит для приготовления заранее и хранится хорошо в холодильнике или морозильнике.

В холодильнике: храните в герметичном контейнере в течение 4-5 дней.

В морозильнике: храните в герметичном контейнере, пригодном для замораживания, до 3 месяцев. При замораживании я рекомендую нарезать овсянку на порции, обернуть каждую в пленку и поместить порции в большой морозильник. Индивидуальные порции упрощают подогрев.

Чтобы подогреть всю панель овсянки: накройте фольгой и подогрейте в духовке при 180°C в течение приблизительно 20 минут или до нагрева.

Для подогрева отдельных порций: установите духовку или тостер на 180°C и подогрейте в течение 5-10 минут. Вы также можете подогреть в микроволновой печи в течение 1 минуты. После подогрева добавьте топпинги и наслаждайтесь!

Пекарня овсяного каши с тахини

Ингредиенты

2 чашки овсянки (геркулеса)
½ чайной ложки корицы
1 чайная ложка разрыхлителя теста
½ чайной ложки морской соли
2 чашки миндального молока без сахара
¼ чашки кленового сиропа
1 столовая ложка молотого семени льна
2 столовые ложки семян кунжута, плюс дополнительно для посыпки
1 столовая ложка растопленного кокосового масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
¼ чашки тахини
½ чашки нарезанного шоколада, плюс дополнительно для посыпки

Инструкции

Предварительно разогрейте духовку до 190°C и смажьте форму для выпечки размером 20х20 см смазывающим спреем или немного масла.
В большой миске смешайте овсянку, корицу, разрыхлитель теста, соль, молоко, кленовый сироп, молотое семя льна, семена кунжута, растопленное кокосовое масло, ванильный экстракт и тахини. Хорошо перемешайте. Осторожно добавьте нарезанный шоколад.
Перелейте смесь овсянки в подготовленную форму для выпечки. Украсьте верхнюю часть дополнительными кусочками шоколада и посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 35-40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой.
После выпекания оставьте остывать в течение 10-15 минут. Разделите пекарню на 6 кусочков и подавайте теплой с добавлением тахини и кленового сиропа по желанию. Приятного аппетита!

Этот рецепт овсянки с тахини и шоколадом – это настоящая находка для любителей здорового и вкусного завтрака. Вы сможете наслаждаться вкусом и удовольствием, зная, что ваш завтрак полон натуральных и полезных ингредиентов. Попробуйте его сегодня и наслаждайтесь этой нежной и ароматной пекарней овсянки!

Nataly_rz. спасибо! мне очень приятно!

Только обычно я не размельчаю в блендере, чтобы хрустел потихоньку

В этом случае будет практически нулевая усвояемость сезама

В этом случае будет практически нулевая усвояемость сезама

Совершенно правильно! У мужа очень низкое железо и по совету врача я постоянно готовлю для него именно пасту, утром он ее на поджаренный тост и с чаем, очень любит и за уши не оттянешь!

очень низкое железо

Ну и по количеству усвояемого кальция с кунжутом (особенно неочищенным) мало что сможет посостязаться.
И именно если перед дроблением

немного прожарить его в духовке

или слегка прокалить на сковороде - это серьёзно помогает усвоению кальция и железа, снижая в кунжуте содержание препятствующих этому оксалатов и фитиновой кислоты.

Доброго времени суток!
Приготовил тахину и она оказалась с горчинкой!
Семена пробовал - не горчат, чуток обжарил.
В чём проблема или должна чуть горчить?

или слегка прокалить на сковороде - это серьёзно помогает усвоению кальция и железа, снижая в кунжуте содержание препятствующих этому оксалатов и фитиновой кислоты.

Крайне сомнительно, что кунжут поможет усвоению железа, ибо в нём очень высокое содержание кальция, а кальций, как известно, антагонист железа. Кстати, фитиновая кислота эффективнее нейтрализуется при вымачивании семян 7-12 часов в воде при комнатной температуре.

Юрий198, а не может ли быть проблема в вашем масле, которое вы добавочном в процессе размолачивавший зёрен?

Приготовил тахину и она оказалась с горчинкой

Пост с другого форума, жительница Израиля: "Девочки! Как израильтянка с 8-илетним стажем скажу, что тхина всегда горчит... Консервированная, свежеприготовленная, из холодильника.... Все равно! А вот насчет "нравится-не нравится" - дело вкуса... "
Да и халва тахинная (кунжутная) тоже с горчинкой.

Но все же пишут, что кунжут может горчить
— в следствие порчи из-за длительного или неправильного хранения;
— в результате обработки семян химикатами.

Семя кунжута все же обладает легчайшей горчинкой, еле заметной. А если горчит сильно, то стоит задуматься и сделать выводы.

Наталья, спасибо за этот рецепт. Делала для твоего же бабагануша.
У меня тоже получилась с заметной горчинкой. Кунжут брала в магазине, срок годности - еще далеко не вышел. Пробовала сырой кунжут - не горчил совсем. А вот обжаренный - была горечь. Обжаривала в микре до золотистого цвета.
Пожалуй, просто так на бутерброд не пойдет. Но при добавлении в другое блюдо - о радость! - остался только чудесный кунжутный аромат, а горечь куда-то делась.