Загуститель соусов, супов и прочего

Категория: Соусы

Ингредиенты

Сливочное масло

100 гр

Мука

100 гр

Способ приготовления

Подготовить разделочную доску или что-то другое, что не гнётся и можно будет засунуть в морозильник. Можно обтянуть пищевой плёнкой, чтобы потом не мыть, а просто выбросить плёнку. (Я воспользовалась подложкой под горячее и антипригарным ковриком, который по окончании просто вытерла салфеткой.)
Замесить тесто из масла комнатной температуры.
Накатать из него шариков размером примерно с вишню. (Я сделала через весы : шарики по 5 гр (соответствуют 1 ч л ), шарики по 10 гр ( 1 десертная л) и по 15 гр (1 ст л). Это не обязательно!)
Шарики разложите на подготовленной дощечке и заморозьте.
Готовые шарики пересыпьте в пакетик для хранения. (У меня хранятся в бумажном для сэндвичей.)

Порций: 200 гр готового продукта.

Примечание

Если вы сварили жидковатый суп, соус, подливу или что-то ещё, этот загуститель поможет исправить положение.

Готовлю его давно и он всегда есть в моём морозильнике.
Благодаря маслу мука равномерно распускается в жидкости не образуя комочков и прекрасно пахнет.
Применяю не только к соусам и супам, но и загущаю сладкие начинки, например маковую для рулета.
Развесила по граммам просто из любопытства.
Если учитывать что в рецептах часто указывается, что надо добавить в соус 1 ст л муки, то можно ориентироваться на то, что в мерной столовой ложке 9 гр муки. В этом случае нужно примерно 18 гр загустителя.
По желанию, этот загуститель можно делать и из поджаренной муки.

PS: Здесь употребляется пшеничная мука, но если нельзя есть пшеницу по каким либо причинам, то можно попробовать сделать подобное с мукой из зелёной гречки, риса или другого. Легко проверить загущающие свойства: нагрейте стакан воды и попробуйте заварить нужную муку. Если вас устроит результат, можно сделать подобный загуститель. Не бойтесь экспериментировать.

Простейший рецепт, автор Stеrn. Спасибо ей большое!

Талия, давно уже нацеливаюсь на такое, надо сделать наконец то!! Спасибо за рецепт!!

Спасибо всем, кто благодарил!
Lerele, Вы правы, рецепт не новый
Я рада, что кому-то напомнила, а кто-то действительно узнал впервые.
Главное – чтобы на пользу!!!

Тут в принципе даже и писать то нечего
Приходите делиться, кто, куда и как применил
Это то же драгоценные знания

Талия, у меня в одном рецепте для медленки был загуститель из ржаного хлеба, там же кто то и написал про такой, как у тебя, но не рецептом, а как бы идеей.
Вот с тех пор и собираюсь, но теперь легче будет начать, пропорции же продуктов есть, это важно!!

Очень нужная заготовка, а уж в замороженном виде – цены такому рецепту нет

Вот с тех пор и собираюсь

Ну... я тоже долго «запрягала» Три года точно
Девушки, пожалуйста вам всем!

Какой интересный и полезный рецепт, вот ведь век живи-век учись.
Спасибо, надо будет.
С супами да, иногда прокол выходит, жидкий получается, а тут прекрасный загуститель.

кто то и написал про такой, как у тебя, но не рецептом, а как бы идеей.

Это я была. Но сама так и не сделала. А вот теперь, после Наташиного рецепта, точно сделаю.

Наташенька, очень интересная идея! Спасибо за оформление! Люблю густые супы Интересно, а масло Гхи можно использовать

Интересно, а масло Гхи можно использовать

Лютик, думаю можно и Ги использовать. Но учти, что оно 100% жир, а простое сливочное по-моему 82%.
Если это напрягает, то можно попробовать уменьшить количество Ги, на те самые 18%.
И если шарики катать будет проблемно, то массу можно немного охладить в холодильнике и продолжить процесс изготовления

Надо попробовать, только я всегда муку поджариваю. интересно как получится?

Ничего себе! Вот это идея! Наталочка, спасибо, что поделилась. В такие шарики и зелень можно вкатать

а масло Гхи можно использовать

Лютик, думаю, можно. Но в другой форме. Нужно попробовать в блендере быстро смешать сильно охлажденное масло и муку.
Гхи ж тает при комнатной Т.
Или же мягкое Гхи смешать, разложить на лист. Охладить и порезать по весу.

Надо попробовать, только я всегда муку поджариваю. интересно как получится

Хорошо получится! Пробуйте, Светлана!

В такие шарики и зелень можно вкатать

Ва, Наташ, и правда
И по аналогии можно ещё подумать, что ещё так закатать
Пожалуйста Вам! И спасибо за вариант!

Или же мягкое Гхи смешать, разложить на лист. Охладить и порезать по весу.

О, Лёлька, Так наверное лучше будет, а то не накатаешься Гхи тёплыми ручками. Хотя, вдруг у Лютика ручки волшебные

Или же мягкое Гхи смешать, разложить на лист. Охладить и порезать по весу.

можно в формочки для льда разложить и заморозить.

по аналогии можно ещё подумать, что ещё так закатать

А что там думать? Специи разные любимые, чеснок.

Из случайных рецептов выпало,.
Вот добавлю – я не катала шарики, а запихивала масляно-мучную смесь в силиконовые формочки для льда, конфет.
Делала и с обычным маслом, и с топленым.

Ёлы-палы, я же видела этот рецепт, умничала тут, но читаю его, как новый. Надо бы снова не забыть.

но читаю его, как новый. Надо бы снова не забыть.

Вот и я так же

Я его чуть модернизировала. Распускаю на сковороде масло топлёное/гхи и в нём обжариваю муку. Только не до черна))) Постоянно помешиваю. Нужно смотреть какая консистенция вас устроит. Меня устраивает ближе к сухой. Как цвет понравился, ссыпаю со сковороды на противень. Прихлопываю. Остыло, ссыпаю в контейнер и в морозилку.
Делала с рисовой мукой. Тоже великолепно.

Распускаю на сковороде масло топлёное/гхи и в нём обжариваю муку. Только не до черна))) Постоянно помешиваю. Нужно смотреть какая консистенция вас устроит. Меня устраивает ближе к сухой. Как цвет понравился, ссыпаю со сковороды.

Вот! Аналогично. Привкус сырой муки не очень люблю, поэтому делаю ру. Масло либо гхи, либо обычное сливочное. Как Irgata, в ячейки формы для конфет, замерзнет – в контейнер или просто в пакет. Удобно.