Французская кухня
Ингредиенты
- 60 г несоленого сливочного масла для первоначального приготовления
- 180 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного мелкими кубиками
- 60 г мелко нарубленного лука-шалота
- 120 мл Шардоне или сухого белого вина
- 60 мл свежего лимонного сока
- Цедра одного лимона
- 30 г свежего укропа, мелко нарезанного
- Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
- Растопите 60 г сливочного масла в сотейнике с тяжелым дном на среднем огне.
- Добавьте рубленый лук-шалот и слегка обжарьте его в течение 3-4 минут до размягчения, но не до коричневого цвета
- Влейте Шардоне и лимонный сок, затем уменьшите смесь, пока не останется только около 45 мл жидкости (около 10 минут)
- Добавьте лимонную цедру и уменьшите огонь до очень низкого (ниже 88°C
- Дайте сковороде немного остыть, затем постепенно добавьте кубики сливочного масла комнатной температуры, постоянно взбивая.
- Добавляйте каждый новый кубик только после того, как предыдущий полностью эмульгировался в соусе
- По желанию: процедите соус через мелкое сито для большей гладкости
- Приправьте солью и перцем по вкусу
- Украсьте лимонной цедрой и свежим укропом.
Советы по приготовлению
- Контроль температуры очень важен – если соус будет слишком горячим, он расслоится.
- Используйте сливочное масло комнатной температуры для гладкой эмульсии
- Не спешите добавлять кубики сливочного масла – главное терпение
- Соус должен иметь шелковистую, кремообразную консистенцию
- Подавайте сразу, так как соус плохо хранится.
- Идеально сочетается с белой рыбой, но также вкусен с отварными морепродуктами или овощами на пару
- Если соус начинает расслаиваться, добавьте щепотку холодных сливок и энергично взбейте.
- Храните остатки соуса в изолированном контейнере до 2 часов
