Национальные соусы
Телесфор
За полчаса — андалузский апгрейд привычных блюд: точные пропорции, тертые помидоры, дымок паприки и хересная искра складываются в насыщенный соус, который удается даже из консервированных томатов и спокойно хранится неделю.
kubanochka
Этот рецепт превращает килограмм острого перца в двойную выгоду: терпеливо ферментированный Шрирача с насыщенной, «округлой» остротой и бонусную пасту из жмыха для мощных маринадов — максимум вкуса без отходов.
Чармэйн
Капризный Beurre Blanc перестанет вас шантажировать: вы получаете ясные температурные ориентиры, ритм добавления масла и быстрый приём спасения эмульсии — ради той самой чистой, лимонно-укропной шелковистости, которая стабильно работает на домашней плите.
Как превратить недорогие помидоры в 12 банок соуса с узнаваемым «Dolmio»-вкусом — дешевле покупного и под вашим полным контролем.
Джеунес
Одна ложка этой орехово-острой сальсы с дымным чипотле превращает «что есть на ужин?» в «почему это так вкусно?» — и делает это снова и снова, пока банка не опустеет.
Корсика
Один взмах блендера — и на столе сливочно-острый авокадо-майо с васаби, который делает креветки слаще, овощи ярче и дарит насыщенный вкус без тяжести.
Кэзилда
Пара движений ножом и час в холодильнике — и у вас соус‑мультиинструмент на 5 дней: бархатный айоли с хрустом корнишонов, яркой кислотой и чистым умами анчоусов без рыбного привкуса, придающий рыбе, яйцам и сэндвичам ту самую бистро‑выразительность (а та же база без анчоусов — это уже тартар).
Олёкма
Пряный уксус с ночной настаивкой и точной формулой 3% — короткий путь к мантам и шашлыку, которые исчезают со стола: чистая кислинка оживляет вкус и снимает жирность.
Omela
Одна щепотка этой итальянской соли моментально придаёт мясу, рыбе и даже яичнице ту выразительность, которой обычно добиваются долгими маринадами и сложными приправами.
TATbRHA
Когда терияки нет под рукой и не хочется магазинного — этот быстрый домашний вариант из простых продуктов даёт густой, блестящий соус с точным балансом кисло‑сладко‑солёного, который превращает «не буду» в «съел всё».
TATbRHA
Один медленный прокал целых специй — и у вас в банке 55 г гарам масалы, которая держит аромат три месяца и за секунды делает самые простые блюда по‑настоящему притягательными — без холодильника и без компромиссов со свежестью.
Захарий
Один большой казан и 6–7 часов на слабом огне — и у вас в кладовке появляется марокканская заготовка, которая за минуты решает ужин: из одной банки рождается суп, шакшука, тажин или идеальный бутерброд на вылазке.
Джоселайн
Гочуджан — паста, выращенная временем, которая одной ложкой снимает пресность с любого блюда: дарит глубокий умами, мягкую сладость и бодрый жар, уместна в маринадах, соусах и даже десертах — и при этом добавляет капсаициновый и пробиотический бонус.
Каликст
Хотите готовить ярко и полезно без лишней соли — одна ложка правильно подобранного мисо, добавленная в нужный момент, придаёт блюдам такой скачок умами и питательной ценности, что вы начнёте иначе смотреть на привычные рецепты.
Амалазуинта
Здесь финики и специи складываются в домашнюю «консервацию вкуса» без добавок, которая долго хранится, мгновенно поднимает любое блюдо и — через историю и науку — показывает, как индийское чатни стало любимцем мира.
Илона
Украинская классика с яблочной искрой, которую Kenwood KM 086 превращает из «вечной возни» в четыре аккуратные банки за два часа: без резки, без слез, без пригорания — вы только попробуете соль.
TATbRHA
Густой, как жидкий мёд, бальзамический соус с едва уловимым можжевельником, который неожиданно усиливает вкус всего — от свеклы до пельменей — так, что рука тянется за добавкой.
Lerele
Гибкий Gruene Soße из Гессена: из любой зелени и одного яйца за пару движений блендером получается яркий соус без редких ингредиентов, который заметно улучшает вкус картошки, гриля и шницеля.
toffee
Один сверхтонкий мазок этого огненного яннима переключает вкус любого блюда на яркий режим, а рецепт дает понятную пропорцию соли и простую заготовку без варки, чтобы паста надежно хранилась и всегда была под рукой.
Сербский Урнебес — соус, который выкладывают шариками как мороженое и который перезагружает вкус стейков и картофеля яркой острокремовой глубиной, когда нужен простой, но по‑настоящему запоминающийся эффект.
julia007
Пара кружочков этого масла из морозилки за мгновение превращают пасту, бобовые или тосты в насыщенное, умами-яркое блюдо с дымком грудинки и солнечной сладостью вяленых томатов — без лишней готовки и суеты.
Повар
Пахнущий халвой, но резко освежающий чесноком и лимоном, этот тахини честно заменит майонез и превратит обычные салаты и бутерброды в яркие блюда с географией от Тигра до Токио.
Чучелка
Густой французский луковый джем с винной глубиной и неожиданным «грибным» шлейфом умами — способ за один час получить универсальное сопровождение, которое делает из мяса, сыра и паштетов событие.
ang-kay
«Гранатовое вино» в тарелке: уваренный до следа на ложке соус с тонкой пряной глубиной, который делает мясо, рыбу и овощи по‑настоящему насыщенными вместо просто кисло‑сладких.
ang-kay
Один точный прием, дуэт лимона с винным уксусом и штрих орегано превращают тцатцики из водянистого и «плоского» в густой, прохладный дип с чистым вкусом, который уверенно держит форму и освежает мясо, рыбу и любые овощи.
Жменька
Соус, из‑за которого зимой пахнет августом и банки пустеют быстрее огуречных — настолько точный баланс сладкого, кислого и пряного, что готовить меньше трёх порций — ошибка.
ang-kay
Минута у блендера — и австралийский дип превращает тосты и овощи в событие: свежо, кремово, без майонеза и идеально для внезапных гостей.
TATbRHA
Полчаса без плиты — и у вас сацебели на томатной пасте, который не терпит нагрева, зато ярко «включает» вкус любых будничных блюд и спокойно живёт в холодильнике до десяти дней.
Из любой — даже дикой — алычи или терна вы получите шелковистый, яркий по вкусу ткемали с управляемой кислотностью и долгим хранением благодаря продуманной технологии перетирания и стерилизации — именно тот домашний соус, который вытеснит все магазинные аналоги.
Гаяне Атабекова
С ситом‑протиркой КМ Kenwood вы за один день превращаете гору помидоров в 10 литров насыщенного, пряного сацебели с уцхо‑сунели — без чистки, с минимумом движений и максимумом вкуса на зиму.
MariV
Викканская кухонная магия для рациональных: из подзасохшего сыра и простых продуктов рождается яркая заправка с характером Цезаря — настолько притягательная, что рука сама тянется за хлебом.
Axioma
Лютеница болгарская «Аппетитка» — рецепт, в котором мясорубка вместо блендера и выпаренные помидоры дают ту самую густую, пикантную намазку, из‑за которой мясные блюда и бутерброды внезапно становятся главным событием, а банки — пустыми раньше времени.
kirch
Матбуха: когда маленький огонь и два часа терпения превращают даже некондиционные помидоры в густую, почти джемовую приправу, способную одним движением ложки оживить мясо, рыбу, баклажаны и стать звездой домашних заготовок.
Ленуся
Греческий соус дзадзики, который благодаря правильному отжиму огурца и балансу чеснока с кислинкой не расплывается и мгновенно «остужает» мясо и закуски, заменяя тяжёлые соусы без потери яркости вкуса.
julia007
Если ваши томатные соусы выходят водянистыми и резкими, этот классический французский Sauce Tomate решает обе проблемы точной техникой: на выходе — плотная бархатная база с глубиной умами, которая надёжно работает в блюдах и удобно готовится впрок.
Туманчик
Один соус — и пресные блюда исчезают: ягодная кислинка встречается с азиатской пряностью, рождая насыщенный вкус и роскошный цвет, остроту которого вы задаёте сами.
Фофочка
Вустерский соус, который дарит блюдам мощную умами-глубину, варится за вечер, дозревает за неделю в холодильнике и уверенно получается даже без тамаринда и анчоусов.
Один неожиданный шаг избавляет от битвы с косточками и дуршлагом, сохраняет всю мякоть и дарит бархатный ткемали из терна с аутентичным ароматом омбало.
olgea
Домашний плотный дахи с мятой — вкусное противоядие к острой еде, которое мгновенно охлаждает и дарит плову, рагу и карри бархатный баланс, превращая «терплю» в «наслаждаюсь».
dopleta
Как семь ярких нот — от сушёной мандариновой цедры до прогретого сычуанского перца — складываются в домашний Shichimi Togarashi, после которого покупная смесь теряет смысл.
Ипполит
Ложка этого цитрусово-умамного понзу моментально поднимает вкус сашими, роллов и любых простых блюд на новый уровень — и всё это доступно за 10–20 минут без лишних движений.
misterious
Бешамель, который не расслаивается и не оставляет мучного привкуса: итальянская техника с горячим молоком и 15‑минутным томлением даёт бархатную, устойчивую к запеканию текстуру, спасающую лазанью и конкильоне от водянистости и бесформенности.
кросби
За счёт пряностей в марлевом мешочке и уксуса в самом конце вы получите густой, по‑итальянски благородный томатный соус, в котором слышно помидор, а не специи, и который держит вкус лета всю зиму без горечи и расслоения.
Москвичк@
Легендарная импровизация, родившаяся на берегу Селигера, превращает содержимое вашего холодильника в яркий соус, из‑за которого шашлык отходит на второй план — и да, здесь нож важнее блендера.
мелани
Кетчуп Славика — это баночка лета, уварённая до карамельной глубины с тёплой пряностью, после которой даже самая простая еда перестаёт быть «простой» и магазинные соусы теряют смысл.
Stern
Украинский взгляд на сациви, который одним «окунуть и убрать в холодильник» превращает вчерашние курицу, свинину или брокколи в блюдо, ради которого зовут гостей и забывают про скуку «просто отварил».
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind