Матбуха

Кухня: еврейская

Ингредиенты
Подмидоры	2 кг
Острый перец	2 шт
Растительное масло	1/3 стакана
Томатная паста	100 г
Соль, сахар
чеснок	3-4 зуб.

Способ приготовления

• Помидоры очистить от кожицы, нарезать на кубики, чеснок на пластины, острый перец без зерен – кольцами.
• В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, слегка прогреть до прозрачности чеснок, добавить помидоры, перец, томатную пасту и варить на очень медленном огне, изредка помешивая. Посолить, поперчить, добавить сахар. Сахара добавляю не мало (помидоры все-таки кислые). Варить в общей сложности часа 2 (до уваривания в 2 раза). Маленькая температура и большое количество времени делают консистенцию, похожую на джем.
• Может служить приправой к любому блюду (мясо, рыба, баклажаны) и много, много чего.

Время приготовления:

2 часа

Примечание

Матбуха – это соус, салат, основа для других блюд. Для нее можно взять мягкие помидоры, некондицию.
Рецепт взяла с у Иланы. У нее есть еще один способ приготовления матбухи с болгарским перцем. В прошлом году делала оба рецепта, даже закрывала на зиму. Ну очень вкусно. Выкладываю рецепт сейчас по просьбе девочек, которые готовили шашуку (яичница). Фото нет, т. к нет еще дешевых помидоров, а свои еще не созрели

Матбуха (марокканский соус)

 

Шакшука классическая с соусом матбуха

 

Матбуха (еще один рецепт)

Хороший рецептик
Я помню мне попадался в инете этот рецептик и там спрашивали - зачем при наличии 2 кг помидор добавлять томатную пасту - только я не помню ответа
А вообще делаю такой соус-основу без томат пасты давно, он простенький, иногда добавляю еще специй, иногде нет.

Да, в сезон помидоров - сделаю! СпасибО!

И я люблю такие вкусняшки! Утащила в закладки! Спасибо!

Девочки, спасибо. Это, действительно, вкусно. Как пойдут помидоры, выложу и другой рецепт с перцем

Выкладывайте, Людмила! Всегда интересно что-нибудь новенькое узнать и приготовить!

Мне тоже рецепт понравился; ничего лишнего - никаких морковок, яблок, слив, кабачков, луков и т. п. А вот с перцем болгарским должно быть тоже замечательно вкусно; как выложите рецепт - использую. Непременно то и другое сделаю на зиму. Сдаётся, отлично подойдёт к шашлыку и просто жареному мясу. Спасибо, kirch!

Девочки, если заинтересовал рецепт, то завтра выложу матбуху с перцем. А есть можно со всем. И еще хорошо в ней подтушить рыбные котлеты, очень вкусно обжарить баклажаны, потом добавить матбуху и немного потушить. Сама с нетерпением жду, когда можно приготовить

Спасибо за рецепт!
С нетерпением ждем рецепт с перцем.
Но я вот тоже думаю попробовать приготовить без томатной пасты.

Спасибо за рецепт!
С нетерпением ждем рецепт с перцем.
Но я вот тоже думаю попробовать приготовить без томатной пасты.

Попробуйте. Я тоже не понимаю, зачем здесь томатная паста. Но я всегда придерживаюсь рецептов

Чудесный рецепт совершенно потрясающего соуса! Спасибо kirch!

С удовольствием подниму эту тему, потому что сейчас самое время наварить любимую Матбушечку на зиму!
Хочу обратить внимание владельцев мультиварок, что на «тушении» Матбуха варится отлично! Закрутила на зиму уже 10 поллитровых банок, но это не предел

Про томатную пасту. Мы с Иланой - автором рецепта с kuking - обсуждали, что вместо томатной пасты можно взять лишний килограмм свежих помидор. Именно так я и варю.

Таня-Фаня, спасибо, что подняли тему. Я в этом году много не наварю. Фитофтора погубила почти все помидоры. Скажите, в мультиварке матбуха не получается жидкой, хорошо уваривается? Сколько по времени варите?

Варю в простой мультиварке Панасоник mhs 181. На экспресс даю закипеть и затем на тушении около 4 часов. Правда подхожу и помешиваю. Гуща садится. Конечно на плите за 2,5 часа и при открытой крышке выпаривается быстрее. Но! с мультей не так жарко.

Таня-Фаня, поняла. Спасибо

kirch, Людмила, с удовольствием забираю в закладки ваш соус! Спасибо! Скоро лето! Будем делать:-)

mamusi, Рита, не пожалеете.

Людмила, как запасусь помидорами сделаю матбуху. Спасибо.

На здоровье, Нина

Очень интересный рецепт. Надо обязательно попробовать. Людмила, спасибо.

Песня*, конечно, попробуй. Не пожалеешь

Девочки, варите Матбуху! Сезон в разгаре!-:) банки хранятся в кладовке в квартире без проблем.
Проблема в другом - быстро кончается-:)
Людмиле

Танечка, спасибо за внимание к рецепту. Я сегодня тоже собираюсь варить. Покраснело нужное количество помидоров

Девочки, я понимаю. что это томатный соус, но... что он напоминает? К пасте годится добавлять? К пицце в качестве намазки?

Ната, МатбУха - это действительно томатный соус, он напоминает хороший пряный кетчуп. У МатбУхи корни из Марокко, а у кетчупа - изМалайзии :-)))
Нат, состав очень натуральный, даже уксуса нет. Чесноком, горьким перцем, солью и сахаром «настраиваем» вкус под себя. Как пошли помидоры - некондицию всю в Матбуху. Варю в мульте до нужной мне консистенции, чем дольше - тем гуще на выходе.
Томатную пасту не кладу (по мне это не натуральный продукт), заменяю помидорами.
Горячий соус разливаю по банкам, завинчиваю и хранится в квартире.

Употребляю:

• к пасте;
• отлично быстренько потушить или запечь под Матбухой овощи, например, фасоль, кабачки или баклажаны, перцы (зимой - из морозилки) залить;
• филе рыбы (белой или красной) плотно укладываю, на фольгу и на противень, заливаю Матбухой. Запекаю 20 мнут.
• Шикарная заправка для борща.
• Просто кусочек халы или пампушки, или другой булочки обмакнуть в Матбушечку и мммммммммм....

Намазку для пиццы не пробовала.

Намазку для пиццы не пробовала.

А я пробовала. Мне понравилось

kirch, Людочка, пошёл урожай помидорок, значит пришло время запасаться любимой Матбухой-;)

В теме ленивых рецептов я уже отметилась- похвасталась, что наконец купила дешёвый маленький комбайн. Теперь Матбуху делать ещё проще и ленивее. В комбайне размолотила и перец, и помидоры вместе с кожицей.
Томатную пасту опять заменила лишним килограммом помидоров.

Помидоры есть, надо сделать

Девочки, а подскажите, пожалуйста, на сколько этот соус острый? У меня мужу сильно острого нельзя. Вот думаю - уменьшить острого перца или так оставить для пробы.

.

купила дешёвый маленький комбайн

Таня, в другой теме спрашивала, какой комбайн ты купила
Cirre, Обязательно делай

уменьшить острого перца

Я думаю, можно и без острого перца

Людмила, спасибо. Попробую на днях сварить.

Anchic, если добавить половину острого перца, тщательно удаляя семечки, то остроты не будет.
Если ты сваришь вОВсе без него, поверь, все равно будет отлично.
Посмотри выше, я уже писала как широко его применяем.

. Таня, в другой теме спрашивала, какой комбайн ты купила

Там и ответила -;)
Повторю здесь Phillips hr7761.

Ага, Тань, увидела. Не такой уж он маленький.

Таня-Фаня, спасибо. Переживём первое сентября (сын первоклашка) и займусь соусом

Переживём первое сентября (сын первоклашка)

О!!! Так у вас все самое интересное только начинается! в добрый час! Успехов первоклашке и Маме!

Соус этот простейший, выше писала даже как варила в мульте. Он сам варится, а мама задачки решает по математике с первоклашкой -:)

В теме ленивых рецептов я уже отметилась- похвасталась, что наконец купила дешёвый маленький комбайн.

Таня, вот это тот, о котором я мечтала, пока мой муШ мне Редмонд не притаранил. Пришлось смириться. Пользуюсь... Там чертова уйма всего...

И кубики, которые мнк и нафиг не нать... :-
... пользуюсь только малым измельчителем (чашей), но она вот слегка маловата. Приходится по 2 раза закладывать. А главная чаша дюже великовата, тяжеловата, оставляет черный круг на чтоле и... вобЧе я ее не достаю... Вот оно мнк надА?
О, Боже темка-то не та! Пардон меня

Прячу под спойлер!
А матбухи охота, но так лень закатывать, в этом году вряд ли. Я вся раненная, но помечтаю!

Соус этот простейший, выше писала даже как варила в мульте. Он сам варится, а мама задачки решает по математике с первоклашкой -:)

Да, Танюшка знает, она плохого не посоветует!
Сварить что ли...
Людочка, снова спасибо за рецепт!

Делайте, делайте. Еще у Захария есть рецепт матбухи, но у него более заморочный

mamusi, ты на любимого мужа бочку не кати! Низзззяяяя! он лучше знает, что тебе надА!

Отдохни, пальчик вылечи, а помидорка на МатбУшечку пойдут и самые поздние. Вот как раз кубиком из порубишь в комбайне и сваришь.
Людочка, я именно твой вариант матбуха люблю, он не требует особых трудозатрат-:)

Танюш, мне очень приятно

именно твой вариант матбуха люблю, он не требует особых трудозатрат-:)

И я...

kirch, Люда, спасибо! Беру на вооружение твой рецепт.