Томатный соус "По-итальянски"

• ▶️

Категория: Соусы

Ингредиенты

Очищенные помидоры

5 кг

Сахар

350 г

Соль

100 г

Лук мелко измельчённый

200 г

Чеснок

4 зубка

Молотый душистый и чёрный перец по

1,5 г

Гвоздика

3 г

Корица

1 г

Способ приготовления

 По желанию можно добавить базилик. После окончания варки добавляют 30 гр. уксуса.
  мелкие красные помидоры бланшируют 2 мин. в кипящей воде, охлаждают холодной. Затем снимают кожицу и режут на 4 части. Кладём в кастрюлю помидоры и (специи завязываем в марлевый мешочек) всё остальное по рецепту кроме уксуса. В течении 1,5 часа увариваем на маленьком огне. В конце варки вынимаем мешочек с пряностями и добавляем уксус. Разливаем в банки и стерилизуем банки 0,5 л -25 мин.

Примечание

Хочу поделиться рецептом соуса, который очень похож на соус из Италии.

Похожие рецепты

Майонезный соусГаяне Атабекова

Соус Понзу (Ponzu)Ипполит

Шоколадный соусang-kay

Наташа! Сегодня ушла последняя банка этого чудесного соуса (сделала осенью 3 шт на пробу) и вот полезла на форум искать рецепт, чтобы переписать к себе навсегда. Для смазки пиццы – чудесная вещь! Сделаю на след. год побольше. Только базилик не буду в этот раз класть или в меньших количествах, а то я сунула целый куст, думала итальянский соус им не испортишь

Большое спасибо и плюсик от меня!

Итальянский томатный соус с французским уклоном

Итальяно-французская кухня

thumbnailUrl

Italian Tomato Sauce Meets French Chef

Hello There Friends, What happens when an Italian Tomato Sauce comes into direct contact with a French Chef with an addiction to a certain ingredient? YOU GET MAGIC! Come and watch Chef Jean-Pierre; the half French half Italian, and 100% American Chef…Томатный соус "По-итальянски" - 678718

19M

True

2012-03-24T22:22:31+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• 6 крупных томатов (около 1,2 кг)
• 9 сливовых помидоров (около 1,3 кг)
• 120 г несоленого сливочного масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками (около 200 грамм)
• Соль и перец по вкусу
• 1 ½ столовой ложки чеснока, мелко нарезанного (около 15 грамм)
• 2 чайные ложки свежего тимьяна, мелко нарезанного (около 2 грамм)
• 2-3 веточки свежего базилика
• 60 мл томатного пюре

Способ приготовления

• Начните с предварительного разогрева духовки до 230°C
• Очистите от сердцевины крупные томаты и сливовые помидоры. Чтобы удалить сердцевину, просто удалите плодоножку и твердую часть вокруг нее с помощью острого ножа.
• Разрежьте помидоры пополам по горизонтали и положите их срезанной стороной вниз в форму для лазаньи. Слегка смажьте дно сковороды оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание и придать помидорам едва заметную насыщенность в процессе приготовления.
• Поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте помидоры в течение 45 минут. Медленное запекание сконцентрирует природные сахара в помидорах, усиливая их вкус.
• После запекания включите бройлер и поставьте под него сковороду. Обжаривайте помидоры до тех пор, пока кожица не обуглится и не станет пузырчатой. Этот процесс не только облегчит очистку помидоров, но и придаст соусу дымную глубину.
• Выньте помидоры из духовки, дайте им немного остыть, а затем снимите с них кожицу. Отложите очищенные помидоры в сторону, пока готовится соус.
• В большой голландской духовке или кастрюле с тяжелым дном растопите 60 г сливочного масла на среднем огне.
• Добавьте нарезанный кубиками лук в растопленное масло и обжаривайте, пока лук не станет золотисто-коричневым. Этот шаг очень важен для появления глубокого карамелизированного вкуса, который станет основой соуса.
• Добавьте измельченный чеснок и свежий тимьян. Готовьте еще минуту, пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится. Пережаривание чеснока может привести к появлению горького вкуса, поэтому будьте внимательны на этом этапе.
• Добавьте в кастрюлю обжаренные помидоры и томатное пюре, перемешайте все до однородности.
• Дайте соусу мягко кипеть на медленном огне в течение 15-20 минут. За это время ароматы соединятся, и соус немного загустеет. Периодически помешивайте, чтобы соус не прилипал ко дну кастрюли.
• Когда соус достигнет желаемой консистенции, выключите огонь и дайте ему отдохнуть пару минут.
• Добавьте оставшиеся 60 граммов сливочного масла, чтобы оно растаяло и придало соусу бархатистую текстуру. Это последнее добавление масла – классический французский прием, который придает соусу нежную сливочность.
• Приправьте солью и перцем по вкусу. Тщательно отрегулируйте приправу, учитывая естественную сладость запеченных помидоров и насыщенность сливочного масла.
• Наконец, добавьте в соус веточки свежего базилика. Под воздействием тепла базилик завянет и напитает соус своей ароматной эссенцией. Если вы предпочитаете более сильный аромат базилика, не стесняйтесь измельчить листья перед добавлением.

Кулинарные советы

• Используйте спелые, сезонные помидоры: Качество используемых томатов напрямую влияет на вкус соуса. Для достижения наилучшего результата выбирайте спелые, сладкие и сочные помидоры.
• Не пропускайте этап обжаривания: Поджаривание кожицы помидоров под бройлером придает соусу тонкий дымный аромат, который усиливает общую глубину соуса. Это дополнительный шаг, который стоит сделать.
• Подумайте о сливочном масле: Добавление сливочного масла в конце приготовления придает соусу французскую изюминку. Если вы веган или предпочитаете более легкий соус, вы можете отказаться от масла или заменить его растительной альтернативой.
• Сбалансируйте кислотность: В зависимости от того, какие помидоры вы используете, ваш соус может отличаться по кислотности. Если соус слишком кислый на ваш вкус, вы можете сбалансировать его, добавив щепотку сахара или немного бальзамического уксуса.
• Настройте травы: Хотя тимьян и базилик являются традиционными вариантами, не стесняйтесь экспериментировать с другими травами, такими как орегано, розмарин или петрушка, чтобы сделать соус в соответствии с вашими предпочтениями.
• Сделайте большую партию: Этот соус хорошо замораживается, поэтому сделайте двойную или тройную порцию. Разложите соус по герметичным контейнерам и заморозьте его на срок до трех месяцев. Таким образом, у вас всегда будет под рукой домашний соус.
• Используйте ручной блендер: Если вы предпочитаете более гладкий соус, вы можете использовать ручной блендер, чтобы пюрировать соус до нужной консистенции. Это особенно полезно, если вы используете соус в качестве основы для супов или рагу.

Ответы на вопросы

• Можно ли использовать консервированные помидоры вместо свежих? Да, вы можете заменить свежие помидоры консервированными, особенно когда сезон свежих помидоров заканчивается. Выбирайте высококачественные консервированные помидоры, такие как San Marzano, и пропустите этапы обжаривания и запекания. Просто добавьте консервированные помидоры прямо к обжаренным луку и чесноку.
• Как долго этот соус хранится в холодильнике? Этот соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Для повторного разогрева слегка подогрейте его на плите на медленном огне, периодически помешивая, чтобы он не пригорал.
• Можно ли приготовить этот соус заранее? Безусловно. Этот соус только выигрывает, если его приготовить заранее, так как ароматы успевают раскрыться. Приготовьте соус, дайте ему полностью остыть, а затем храните его в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока не будете готовы его использовать.
• Можно ли добавить в соус другие овощи? Да, вы можете разнообразить соус, добавив другие овощи, например болгарский перец, морковь или цуккини. Обжарьте их вместе с луком для придания дополнительного вкуса и текстуры.
• Какие блюда хорошо сочетаются с этим соусом? Этот универсальный томатный соус хорошо сочетается с самыми разными блюдами. Он идеально подходит для пасты, лазаньи, пиццы или даже в качестве соуса для макания хлеба. Вы также можете использовать его в качестве основы для других блюд, таких как шакшука, или в качестве начинки для курицы или рыбы на гриле.

Vestigator рада что пригодился рецетик. базилик это действительно на любителя