Категория: Первые блюда
Ингредиенты
Готовый мясной бульон
2-2,5 литра
Грибы белые
100-150 грамм свежие или мороженые
Перец сладкий по
½ шт. красного и желтого
Морковь свежая
1 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Лук зеленый, петрушка
2-3 ст. л.
Картофель свежий
2-3 шт. средних
Зеленый горошек свежий (мороженый)
2-2,5 мульти стакана
Масло растительное для пассировки овощей
Смесь сушеных овощей щепотка
Соль, специи
по вкусу
Способ приготовления
Сначала готовлю мясной бульон. В этот раз бульон готовила на крыле индейки, получается насыщенный и нежирный бульон. В кастрюлю мультиварки-скороварки заложить мясо, воду, грибы (если мороженные, то не размораживать, промыть и почистить), смесь сушеных овощей, немного соли и довести бульон до готовности.
Пока готовится бульон, делаю овощную зажарку. Овощи режу тонкими полосками, и пассирую на растительном масле до полуготовности.
Морковь, свеклу, лук, перец сладкий, корень петрушки, сельдерея, томаты лучше вводить в супы пассерованными, так они получаются вкуснее. Красящее вещество – каротин, который в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой моркови усваивается плохо. При поджаривании усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый, желтый или красный цвет, придает супам красивый цвет.
Специи придают супам особый вкус, возбуждают вкусовые рецепторы, способствуют выделению желудочного сока и пищеварительных ферментов.
В керамическую кастрюлю кладу подготовленные и пассерованные овощи, переливаю бульон с грибами, травами – мясо пока вынимаю, чтобы совсем не разварить его.
Добавляю картофель крупной соломкой, порезать его и промыть в воде от крахмала.
Добавить зеленый горошек, размораживать его не нужно.
Довожу бульон до кипения, убавляю огонь и варю до готовности овощей. За несколько минут до готовности, добавляю мясо порционными кусочками, зелень, пробую на вкус и довожу до готовности.
Готовый суп разливаю по тарелкам и подаю к столу.
Пока готовится бульон, делаю овощную зажарку. Овощи режу тонкими полосками, и пассирую на растительном масле до полуготовности.
Морковь, свеклу, лук, перец сладкий, корень петрушки, сельдерея, томаты лучше вводить в супы пассерованными, так они получаются вкуснее. Красящее вещество – каротин, который в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой моркови усваивается плохо. При поджаривании усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый, желтый или красный цвет, придает супам красивый цвет.
Специи придают супам особый вкус, возбуждают вкусовые рецепторы, способствуют выделению желудочного сока и пищеварительных ферментов.
В керамическую кастрюлю кладу подготовленные и пассерованные овощи, переливаю бульон с грибами, травами – мясо пока вынимаю, чтобы совсем не разварить его.
Добавляю картофель крупной соломкой, порезать его и промыть в воде от крахмала.
Добавить зеленый горошек, размораживать его не нужно.
Довожу бульон до кипения, убавляю огонь и варю до готовности овощей. За несколько минут до готовности, добавляю мясо порционными кусочками, зелень, пробую на вкус и довожу до готовности.
Готовый суп разливаю по тарелкам и подаю к столу.
Примечание
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
Похожие рецепты
Грибной суп с луком-пореемcelfh
Суп грибной на бульоне от варки языкаРома
Суп из свежих лесных грибов в Steba DD1 ECOЕленкаМ
