Категория: Первые блюда
Ингредиенты
Бульон мясной
2-2,5 литра с белыми грибами, с порционными кусочками мяса
Грибы белые
100-150 грамм (использовала из морозилки)
Лук репчатый
1 шт.
Морковь свежая
1 шт.
Перец сладкий
1 шт.
Помидоры свежие
2 шт.
Чеснок свежий
1 зубок раздавить1 зубок раздавить
Свекольная ботва
150-200 грамм
Картофель свежий
2-3 шт.
Сельдерей листовой
4-5 веточек
Смесь сушеных овощей щепотка для варки бульона
Масло растительное
1 ст. л. для пассеровки овощей
Уксус (лимонный сок)
1-2 ч. л.
Соль
по вкусу
Сахар белый
1-2 ч. л.
Способ приготовления
Сначала готовлю мясной бульон, для чего использую мясо говяжьей грудинки порционными кусочками, грибы белые, смесь сушеных овощей, соль. Готовлю бульон в мультиварке, чтобы быстрее получилось.
На сковороде разогреваю масло, и кладу нарезку овощей кусочками: чеснок, лук, морковь, перец сладкий, помидоры и тушу почти до выпаривания жидкости.
Отрезаю от свекольной ботвы красные черешки, мелко режу и добавляю к овощной пассеровке. По вкусу добавить немного уксуса (лимонного сока), сахара, соль и тушить до готовности свекольной ботвы несколько минут. Таким образом, твердые черешки дадут красивый цвет бульону, станут мягче на прикус, и свекла любит кислоту и сахар.
Перекладываю пассеровку в кастрюлю, добавляю картофель кусочками, бульон мясной с грибами и отварными овощами столько, чтобы устроила густота щей. Мясо порционное пока откладываю в сторону, чтобы не переварить его. Готовлю щи до готовности картофеля. Готовлю щи не закрывая кастрюлю плотно крышкой и на медленном огне.
Добавляю в бульон свекольную ботву-листву зеленую, нарезанную полосками, мясо порционными кусочками, сельдерей листовой порубленный, и довожу щи до готовности несколько минут, чтобы ботва сварилась, стала мягкой.
Пробую на вкус, соль, закрываю крышкой кастрюлю, выключаю огонь и даю настояться щам 10 минут.
Готовые щи разливаем по тарелкам и подаем к столу со сметанкой
На сковороде разогреваю масло, и кладу нарезку овощей кусочками: чеснок, лук, морковь, перец сладкий, помидоры и тушу почти до выпаривания жидкости.
Отрезаю от свекольной ботвы красные черешки, мелко режу и добавляю к овощной пассеровке. По вкусу добавить немного уксуса (лимонного сока), сахара, соль и тушить до готовности свекольной ботвы несколько минут. Таким образом, твердые черешки дадут красивый цвет бульону, станут мягче на прикус, и свекла любит кислоту и сахар.
Перекладываю пассеровку в кастрюлю, добавляю картофель кусочками, бульон мясной с грибами и отварными овощами столько, чтобы устроила густота щей. Мясо порционное пока откладываю в сторону, чтобы не переварить его. Готовлю щи до готовности картофеля. Готовлю щи не закрывая кастрюлю плотно крышкой и на медленном огне.
Добавляю в бульон свекольную ботву-листву зеленую, нарезанную полосками, мясо порционными кусочками, сельдерей листовой порубленный, и довожу щи до готовности несколько минут, чтобы ботва сварилась, стала мягкой.
Пробую на вкус, соль, закрываю крышкой кастрюлю, выключаю огонь и даю настояться щам 10 минут.
Готовые щи разливаем по тарелкам и подаем к столу со сметанкой
Примечание
Очень мне понравилось готовить супы и щи со свекольной ботвой!
А сейчас, когда есть все свежие молодые овощи, помидорки красные грунтовые, картофель молодой, перчик – такой вкус получается у щей!!!
Заложила в морозилку несколько пакетиков молодой свекольной ботвы, побаловать себя щами в зимнее время.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
А сейчас, когда есть все свежие молодые овощи, помидорки красные грунтовые, картофель молодой, перчик – такой вкус получается у щей!!!
Заложила в морозилку несколько пакетиков молодой свекольной ботвы, побаловать себя щами в зимнее время.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
