Категория: Мясные блюда
Кухня: русская
Ингредиенты
Запчасти куриные, индейки Запчасти куриные, индейки
Соль серая каменная
1-2 ч. л. по вкусу
Вода чистая
1-1,2 литра
Смесь сушеных овощей
2 щепотки
Чеснок свежий
2 зубка
Способ приготовления
Осень, однако на улице)) Захотелось и еды зимней))
Для холодца использовала специально крылья, голень индейки, фаланги крылышек, позвонки цыплят. Это мясо имеет очень много коллагена, и после варки даст достаточно желе, чтобы получился полноценный холодец для застывания, без добавления желатина. На ногах индейки достаточно светлого мяса. И дополнительно я добавила 350-500 грамм филе-гуляш мяса индейки.
В бульон добавить очищенные коренья лука репчатого, моркови, сельдерея стеблевого или корневого. В конце варки можно добавить чуточку перца черного горошком и 1-2 лавровых листа. Я добавляла свои сушеные овощи, они содержат насыщенный вкус и придают бульону красивый цвет.
Мясо почистила, помыла хорошо в воде.
Сложила в кастрюлю мультиварки.
Налила воды, чтобы покрыть мясо (у меня получилось около 1,2 литра воды. Добавила соль, пару щепоток смеси сушеных овощей.
Закрыла крышку мультиварки.
Выставила программу СТУДЕНЬ, 95*С, время 8 часов.
По факту мясо варилось 6 часов и получилось очень разваренным, коллаген получился.
Дело было уже к ночи, поэтому оставила мясо остывать до утра. Тепло держалось хорошо, утром даже не пришлось бульон разогревать, с ним можно было работать.
Перебрала косточки, мясо расщепила-растрепала вилкой, сложила в миску.
Добавила два зубка свежего чеснока, натерев его на терке, перемешала мясную массу.
Бульон процедила через мелкое сито.
Мясо переложила в большую емкость, залила бульоном. Закрыла крышкой и убрала в холодильник для застывания и созревания, образования холодца.
На утро получилась застывшая масса – холодец!
Желе нежное, форму держит! Сервировала холодец с маслинками и дольками желтой сливы)
Вкус и консистенция холодца из птичек очень нежная.
Жир с бульона я никогда не убираю, он нужен для сохранности холодца, защиты его от внешних воздействий, служит консервантом. Если жир противопоказан, можно удалить его непосредственно перед поеданием, положив кусок холодца на тарелку. Я всегда именно так поступаю.
Было желание добавить при варке ножку-копытце свиное, оно дало бы еще больше крепости для желе. Но, копытцев на рынке не оказалось, усилила эффект дополнительным крылом индейки.
Как видно, эффект желе достигнут! Получился чисто холодец из птичек – очень нежный и вкусный!
Для холодца использовала специально крылья, голень индейки, фаланги крылышек, позвонки цыплят. Это мясо имеет очень много коллагена, и после варки даст достаточно желе, чтобы получился полноценный холодец для застывания, без добавления желатина. На ногах индейки достаточно светлого мяса. И дополнительно я добавила 350-500 грамм филе-гуляш мяса индейки.
В бульон добавить очищенные коренья лука репчатого, моркови, сельдерея стеблевого или корневого. В конце варки можно добавить чуточку перца черного горошком и 1-2 лавровых листа. Я добавляла свои сушеные овощи, они содержат насыщенный вкус и придают бульону красивый цвет.
Мясо почистила, помыла хорошо в воде.
Сложила в кастрюлю мультиварки.
Налила воды, чтобы покрыть мясо (у меня получилось около 1,2 литра воды. Добавила соль, пару щепоток смеси сушеных овощей.
Закрыла крышку мультиварки.
Выставила программу СТУДЕНЬ, 95*С, время 8 часов.
По факту мясо варилось 6 часов и получилось очень разваренным, коллаген получился.
Дело было уже к ночи, поэтому оставила мясо остывать до утра. Тепло держалось хорошо, утром даже не пришлось бульон разогревать, с ним можно было работать.
Перебрала косточки, мясо расщепила-растрепала вилкой, сложила в миску.
Добавила два зубка свежего чеснока, натерев его на терке, перемешала мясную массу.
Бульон процедила через мелкое сито.
Мясо переложила в большую емкость, залила бульоном. Закрыла крышкой и убрала в холодильник для застывания и созревания, образования холодца.
На утро получилась застывшая масса – холодец!
Желе нежное, форму держит! Сервировала холодец с маслинками и дольками желтой сливы)
Вкус и консистенция холодца из птичек очень нежная.
Жир с бульона я никогда не убираю, он нужен для сохранности холодца, защиты его от внешних воздействий, служит консервантом. Если жир противопоказан, можно удалить его непосредственно перед поеданием, положив кусок холодца на тарелку. Я всегда именно так поступаю.
Было желание добавить при варке ножку-копытце свиное, оно дало бы еще больше крепости для желе. Но, копытцев на рынке не оказалось, усилила эффект дополнительным крылом индейки.
Как видно, эффект желе достигнут! Получился чисто холодец из птичек – очень нежный и вкусный!
Примечание
Приятного аппетита всем!
Блюда из мяса здесь Мясо - продукт древний! (Как разделывать и что готовить будем?)
Блюда из мяса здесь Мясо - продукт древний! (Как разделывать и что готовить будем?)
