Яйца-пашот (мастер-класс)

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты

Яйцо

1 шт

Вода

1 литр

Соль

1 ч. л.

Уксус

6% 1 ст. л.

Способ приготовления

 Налейте воды в кастрюлю и добавьте столовую ложку уксуса на каждый литр воды. Доведите до кипения, поставьте на медленный огонь.

Разбейте одно яйцо в маленький половник или мисочку (так удобнее сразу и быстро вылить яйцо в кипящую воду).

Аккуратно, но быстро вылейте яйцо в воду.

Когда 4 минуты пройдут, достаньте яйцо шумовкой и потрогайте его пальцем. Белок должен быть готов, желток оставаться мягким.

Так выглядит яйцо, свареное в неглубокой посуде. На главной фотографии, яйцо, свареное с полным погружением. Я варю оба варианта, один красивый, другой правильный

Примечание

Яйцо-Пашот – это такое яйцо, которое кидается в кастрюлю с едва кипящей на слабом огне водой без скорлупы и варится около 4 минут, пока белок не схватится, а желток все еще будет оставаться жидким. Идеальный образец аккуратный, овальный по форме, а белок полностью скрывает желток. Самое важное требование для приготовления яйца-Пашот, чтобы яйца были очень свежие; желток остается сверху, а белок цепляется к нему связующей массой и лишь небольшая жидковатая часть отделяется от основной массы белка. Старое яйцо с расслабившимся жидким белком не может быть приготовлено Пашот, потому что белок расплывается в клочья в воде, оставляя желток непокрытым. Если яйца не так свежи, как вам хотелось бы, поварите их на медленном огне в скорлупе 8-10 секунд, перед тем как готовить Пашот. Обычно это подготавливает белок достаточно, чтобы он сохранял свою форму вокруг желтка, когда яйцо разбивается в воду.

Текст Джулии Чайлд

А я в пакете варю

Антоновка , а в пакете это как? Не вредно?

izumka,
Ну они же разные бывают, я беру те, что пригодны для термообработки... Забыла написать как... Беру пакет, погружаю в чашку, разбиваю туда яйцо, далее всё как обычно

Для меня яйца-пашот - высший класс кулинарного мастерства. Ну не могу я представить, как в воде можно сварить яйцо без скорлупы.

izumka Есть вариант варки в пищевой пленке... ща фотку найду
Во... нашла на поваренок. ру

celfh Тань, вот руковотствуясь МК приступай к освоению На самом деле ничего сложного... или вон как Антошкин, вари в пакете или в пленке

пойду, куплю десяток яиц и буду учиться
 

ШуМахер , спасибо за наглядность, буду завтра на завтрак пробовать!
celfh , согласна с тобой, для меня это тоже высший пилотаж!

А мне Шумахерские яйцо-фотки очень-очень нравятся!

Токо мне лень ленючая их в воде окунать, проще на пару в силиконовой форме для кексика

Я яйца варю в микроволновке -если надо быстро крутые яйца в салат-выливаю их в соленую воду и на 4 минуты в микру. по виду-почти пашот

Так у пашот желтки должны быть совсем жидкие...

izumka обязательно...

Девы! Тем про яйца-пашот у нас тут три как минимум, все равно где сообщить, пишу тута!!
Только что смотрела по каналу «Телекафе» мастер класс шеф-повара Геворкяна, готовил он тартар из лосося с руколой, под соусом сальса с яйцом пашот, так вот собственно о яйце-пашот, как он его варил, мне прям понравилось - никакого тебе уксуса, никаких варонок и никаких танцев с бубном!!
Короче: он взял маленький полиэтиленовый кулечек, типа как пакеты для завтрака, налил туда грам пять растительного масла, чтобы только смазать внутри пакета, аккуратно выпустил яйцо, завязал горловину и на пять минут в кипящую воду. Вуаля! Яйцо-пашот!!
Век живи называется!!!

Тетечка Бэсечка, это же просто гений, а не повар!!

мерси за шикарную идею!!

Бэсик у мну в 5 посте даж картинка така есть... Так канешна просче, но когда по классике, понимаешь, что ты еще о-го-го, а не тока кашу в мульте могешь

Теть-Бэсь, и куда мы с тобой смотрели?? я, например, только из твоего поста узнала о таком способе!!!

Меня тут девочки научили делать яйца-пашот в силиконовых формочках в мультиварке (режим пароварка)

Александрочка, а где вас научили? мне тоже надо научится, отправьте меня туда пожалуйста, а то я тут попробовала дома поумничать - а ничего не получилось, вернее получились вкурутую сваренные

rinishek , дык наши девочки и научили. Было это где-то в недрах шпилькиной темки, еще фото выставляли как в формочках получается...

ставила на 3 минуты, можно даже на две.
Добавила к фото ссылочку как я это далала

все, пошла по ссылке - мне как раз надо было узнать как в мультиварке делать
Спасибо!

Прочитала, открыла холодильник - десяток яиц есть! Можно приступать...
В воду добавила соль и 1 ст. л. лимонного сока. Вот результаты: СЛЕВА НАПРАВО-попытка №1 и попытка №2
выкладывала без антуража, так лучше видно.


Желточек вроде такой как надо???


Теперь вопросы:
Когда вы готовите такие яйца, лохмотушек совсем не бывает в кастрюле или все-таки есть? (у меня были).
Как правильно делать «волну», т. е. закручивать воду в воронку, чтобы яйцо сформировалось?

А вообще-то мне понравилось!! Как уже кто-то писал: практика, практика, практика...
Такую штуку делала первый раз в жизни!!! Потому так много вопросов!

Маня, я к тебе жаловаться на жизнь с яйцами (акценты расставляй, как хочешь )



свежайших яиц перевела 7 шт, чтоб 2 сделать
У всех в белке были кровяные сгустки, чтоб их!..

А эти принесла поржать

Узнаешь?

Arka а чем тебе кровянки в яйцах мешают? Ты хасидка шо ли? (не путать с шахидкой) Похоже, особенно верхний снимок. Ты воды сколько наливаешь?

Как-то не хочется яйца с кровью Предпочитаю говядину или баранину, а вот яйца - нет...
Воды наливаю, чтоб яйца с «головой»" нырнули.
А нижние, это так... поржать... перепелиные Они оказались плотнее, в смысле белка

Да, воды надо много Перепелиные, смешные

не знаю у меня получаются всегда они. сама удивляюсь. я без воронки делаю. и чтоб вода слабо кипела. муж очень любит их. только редко. на жареный хлебушек. и т. д

Простите меня за тупой вопрос..... А как правильно есть яйцо-пашот??? Вот, скажем, отбивную будем есть с помощью ножа и вилки. А как пашот? Видела много салатов, в которые он входит... Какие мои действия при их поедании? Разрезаю пашот, он вытекает... Я все перемешиваю с салатом или макаю каждый «кусь» в пашот? А как есть с пашотом те же блинчики, чье фото есть в этой теме? И еще очень часто вижу пашот с гренками, как это правильно едят?
Понятное дело, дома вообще можно есть так как тебе вкусно, хоть положив весь пашот в ложку и откусывая понемногу Ну а вот если занесёт меня в «высшее общество», как его там есть?

Если в салате, то можете его смело рушить, желток смажет составляющие, если с генками, то сварите их с твердым желтком. А вообще едят их ложкой чайной, даже в ресторане

Меня тут девочки научили делать яйца-пашот в силиконовых формочках в мультиварке (режим пароварка

Сделала в силиконовых формочках в пароварке. необычно и вкусно! Спасибо!

Лоя, на доброе здоровье

Можно поменьше варить, чтобы желток был совсем жидким
Еще придумала вариант: на обычную сковородку ставлю силиконовые формочки с яйцами, лью немного кипятку, чтобы снизу до половины формочиек доходил, ставлю на плиту на небольшой огонь, накрываю прозрачной крышкой и варю до побеления белка

Замечательно выходит, и никаких заморочек с мультиваркой)))

ШуМахер, Александра - спасибки за идею.

Вот мои пашотики.










В следующий раз поставлю на пару минут. Желток хочу пожиже.

glykoza

Шу приветь!
Я тут вопрос задал. Он касаем пашотаа! :-)
hlebopechka.ru...

Оказывается, в недрах форума такоооое можно найти... прям, умереть и не встать...
У меня такое ощущение (очучение, очумение), что ВСЁ (!!!) уже было, и все рецепты пошли по второму-третьему кругу. Да.
Машенька, здесь же кладезь... (не придумала, чего). Спасибо!!!

Оооо, в формочках на парУ! Гениально.

Наташа, от яиц в формочках я ваааащщщщеее в полном отпаде.

Чтож Вы делаете? У меня сегодня уже все приготовлено.. Куда ж мне еще пашот втиснуть..? Посмотришь на Ваши идеи и все хочется сделать.. Пойду что ль салат с помидорами и огурцами пашотом украшу.. В формочке запеку на пару.. Все.. Больше ничего читать здесь не буду.. А то мысли какие-то вредные в голову лезут.. Не сбегать ли за баклажанами, чтоб их заквасить? А у меня и так Киевский торт печется и помидоры ждут, чтобы духовка освободилась, чтобы вяленные с чесноком приготовить..

Ага!

 

Ага и С фабержЭ

А пачиму у меня яйца прикипели к формочкам? Формочки плохие?

Бридж, яйца формочки надо умасливать

Да? Ну кто ж мог подумать, что силикон нуждается в смазке?!!

кто ж мог подумать, что силикон нуждается в смазке?!!

 

яйца формочки надо умасливать

Я прочитала и запомнила

Да? Ну кто ж мог подумать, что силикон нуждается в смазке?!!

А когда делала, весело напихала яиц в НЕ смазанные формочки Потом ковырЯлАсЯ А что? Тоже занятно

Спасибо за идею яиц в формочках!

Даже дочка поела Только ей буду делать белки, желток не ест Ну и ладно, желтки в другое дело сгодятся

Только ей буду делать белки, желток не ест

сама съешь

В принципе, можно было без проблем есть прям из формочек. Но я ж пожарила тосты! Я ж хотела, как в телевизоре-положить на тост яйцо, потом разломить все вилкой, чтобы желток растекся-и с наслаждением и восторгом все сожрать съесть. Восторга не получилось.

Восторга не получилось.

надо было кунать тост прямо в формочку!

Пашот из перепелиных яиц. Без формочек и плёнки. Без уксуса. Просто столовой ложкой поднести вплотную к кипящей воде и поставить ложку перпендикулярно, секунду подержать и ложку убрать. Следующее. Вынимаю все сразу.

Ольга из Воронежа, яйцушки-пашотюшки-минимюшки

Очень необычно кушать всмятку такие яйцушки-пашотюшки-минимюшки))) Целое в рот, раскусил и уже во рту желток растекается.))

Тренировалась варить пашот этот в кастрюле, собачка- мопс заработала диатез. Ибо получилось на втором десятке. В итоге- моя криворукость победила. В кастрюле получается уже, но я теперь варю таки в микроволновке. Наливаю кипяток в стеклянную кружку, больше половины, разбиваю туда яйцо и на 30 секунд в микроволновку. Идеальное яйцо-пашот. Ни уксуса, ничего. Соли можно немного. Жаль яйца мне можно не слишком часто. Маня, моим кривым лапкам даже такой мастер-класс помог не сразу.

Наливаю кипяток в стеклянную кружку, больше половины, разбиваю туда яйцо и на 30 секунд в микроволновку. Идеальное яйцо-пашот.

Интересный способ, надо попробовать! А мощность СВЧ на максимум ставить?

Irriska1963, ни взрываицца?

Интересный способ, надо попробовать! А мощность СВЧ на максимум ставить?

Я ставлю на максимум- 1000 Вт. Дочь стала делать, но воду не кипяток, а просто горячую с чайника, уксус и 50 секунд. 900 мощность. В моей микроволновке за 50 секунд вкрутую почти получаются)

Irriska1963, ни взрываицца?

Неа. Воды то много. Оно (яйцо) тонет поначалу. А в конце- всплывает красиво так. Главное, чашку с ручкой взять, ибо горячо. И быстренько выловить яйцо. В кипятке схватывается и доваривается быстро.

Irriska1963,

Попробовала в СВЧ сделать, первое - на 1 мин 10 сек, яйцо и не думало всплывать, втрое на 45 секунд - тоже со дна доставала. Но в общем прикольно! Надо теперь по серьёзному в кастрюльке сварить)

Сын у меня куховарит)). Яйца-пашот делает на раз без закручивания воды, без бахромы белковой. Предварительно выдерживает перед варкой минуту в маленьком сите (приспособил моё для посыпки сахарной пудрой). Готовность проверяет пальцем, чтоб белок не лип. Вот, вчера делал завтрак с яйцом-пашот, вафля, крем сыр, слайсы авокадо и сёмги слабосоленой.

Предварительно выдерживает перед варкой минуту в маленьком сите (приспособил моё для посыпки сахарной пудрой). Готовность проверяет пальцем, чтоб белок не лип.

Пошла и приготовила таким способом. Верхнее - это поспешила не выдержала минуту)) А два других вроде бы получились)) Спасибо и тебе и твоему сыну)




ШуМахер, Маша, какую же тему открыла хорошую - вкусный и мгновенно приготовленный завтрак! Благодарю!

я теперь варю в микроволновке

Irriska1963, я попробовала ваш способ, удобно, быстро, просто супер!!! В моей микре мощность 800, варила примерно минуту, время можно уменьшать, без уксуса, соль добавляла. Спасибо!

вчера делал завтрак

какой аппетитный завтрак
Prus - 2, Люба,

а вафелька домашняя, да? несладкая? можно узнать рецепт? Вафельница у меня недавно и я сейчас вся в сборе вафельных рецептов)