Мексиканская кухня
Ингредиенты
- 75 миллилитров авокадового или рапсового масла (не используйте оливковое)
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 3 столовые ложки хлопьев красного перца
- 30 граммов слегка солёных жареных арахисовых орехов, нарезанных (и немного дополнительно, если хотите больше хруста)
- 10 граммов жареных кунжутных семян
- 15 миллилитров яблочного уксуса
- 5 миллилитров соевого соуса
- 5 граммов сахарного песка
- 5 граммов мелко нарезанного перца чипотле (из банки или соления)
- 1 чайная ложка сухого орегано
- 2,5 грамма соли (примерно ½ чайной ложки)
Способ приготовления
- Налейте масло в небольшую кастрюльку и поставьте на средний или слабый огонь. Прогрейте аккуратно — не доводите до появления дыма. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы приготовить чеснок, но не сжечь его.
- Добавьте нарезанный чеснок и помешивайте постоянно в течение 1–2 минут, пока он не станет золотистым. Следите внимательно — чеснок моментально может перегореть.
- Как только чеснок станет золотистым, сразу же снимите кастрюлю с огня. Не медлите ни секунды.
- Теперь добавьте хлопья красного перца, нарезанный арахис, кунжут, яблочный уксус, соевый соус, сахар, чипотле, орегано и соль. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились с горячим маслом.
- Дайте смеси настояться 5–10 минут, чтобы она немного остыла. При этом она немного загустеет.
- Как только смесь перестанет быть слишком горячей, перелейте её в чистую стеклянную банку или герметичный контейнер.
- Если хотите больше хруста, после остывания добавьте ещё немного нарезанного арахиса и перемешайте.
Советы по приготовлению
- Используйте нейтральное масло с высокой температурой дымления — лучше всего подойдёт авокадовое или рапсовое. Оливковое масло при нагревании может придать слишком яркий и горький привкус.
- Если кунжут не обжарен, не пропускайте этап тостирования. Просто подсушите его на сковороде без масла на слабом огне 2–3 минуты, пока он не станет золотистым и ароматным.
- Острота зависит от ваших хлопьев перца. Начните с 2 столовых ложек и добавляйте больше, если любите пожарче.
- Храните в холодильнике до 4 недель. Масло может немного застыть — просто выньте приправу заранее и дайте прогреться до комнатной температуры.
- Поливайте жареный стейк, смешивайте с майонезом для острых бутербродов или добавляйте ложку в супы, чтобы мгновенно усилить вкус.
- Для более дымного оттенка вкуса добавьте щепотку молотого тмина или копчёной паприки.
