Васаби широко известна как зеленая острая паста, которую подают в качестве приправы ко всем видам суши. Но его можно использовать для придания остроты многим японским рецептам, соусам, заправкам, десертам и закускам.
Настоящий васаби изготавливается из корневища растения Wasabia japonica, растения семейства Brassicaceae.
Другие знакомые ингредиенты этого семейства растений включают хрен, редис и горчицу, которые имеют острый вкус, аналогичный васаби. А еще у васаби есть еще одно название – японский хрен. Настоящий свеженатертый васаби имеет яркий зеленый вкус с оттенком быстро угасающего тепла. По вкусу он похож на острую горчицу или хрен, а не на перец чили, поскольку он больше стимулирует нос, чем язык. Японцы знали и использовали васаби уже как минимум тысячу лет. До 20-го века корневище использовалось как лекарственное растение и как консервант, который предохранял рыбу от порчи и роста бактерий. В период Эдо (начало 19 века) васаби начали использовать в качестве приправы к блюдам суши.
В то время не было холодильников и холодильных установок, люди тогда использовали васаби, чтобы уменьшить рыбный запах еды и предотвратить пищевое отравление. В начале 20-го века некоторые производители начали производить васаби в порошке, высушивая и измельчая его, а вскоре после этого они начали делать васаби в порошке, используя хрен вместо васаби.
В настоящее время большая часть васаби, которую можно найти в ресторанах и продуктовых магазинах по всему миру, не является на 100% настоящим васаби. Растение васабия японская невероятно трудно выращивать и оно очень требовательно.
Лишь несколько регионов Японии имеют идеальные условия для коммерческого выращивания васаби, что делает это растение чрезвычайно дорогим. Большинство популярных продуктов васаби, которые мы знаем сейчас, сделаны из порошка хрена и искусственных или натуральных красителей. То, что вы получаете с вашими роллами или сашими, представляет собой смесь хрена, окрашенного спирулиной или шпинатом, маслом, подсластителями и, возможно, крошечной порцией настоящего васаби. Он также может содержать горчичный порошок и загустители, такие как мука или кукурузный крахмал. Некоторые бренды также добавляют в пасту немного настоящего васаби, чтобы придать пасте восхитительный и аутентичный вкус.
Васаби и хрен относятся к одному семейству, они имеют схожий вкус, содержат питательные вещества и полезны для здоровья. Например, они обладают природными антибактериальными и противопаразитарными свойствами, улучшают кровообращение, борются с простудой и аллергией, помогают пищеварению.
Так что хрен – тоже хорошая альтернатива васаби, но более дешевая. Сейчас настоящий васаби обычно подают в элитных японских ресторанах, и, чтобы передать как можно больше вкуса, васаби всегда подают свеженатёртым. Традиционный метод натирания — провести корнем кругами по акульей коже, которая действует как наждачная бумага, срезая очень мелкие кусочки васаби с корня. Поскольку через 15 минут он теряет вкус, паста готовится только по заказу клиента.
Специи или овощи?
Настоящий васаби изготавливается путем очистки корня растения васаби и его последующего натирания с помощью специальной керамической терки с шипами, в результате чего образуется своего рода паста. Технически васаби — это овощ. Но если взять тот же корень, высушить его и измельчить в порошок, то технически это будет специя. Таким образом, порошкообразная форма, недорогая, — это дешевая специя, тогда как настоящий корень, более свежий, мягкий и ароматный, — это дорогой овощ.
Третья форма васаби поставляется в тюбике и сделана из настоящего корня васаби, высушенного, измельченного и восстановленного вместе с различными стабилизаторами и другими приправами. Хотя это не совсем дешево — около 10 долларов за тюбик — это достойный средний вариант между порошкообразным не-настоящим-васаби и безумно дорогим настоящим корнем.
Постарайтесь использовать умеренное количество для лучшего вкуса и впечатлений. Многие люди любят смешивать васаби с соевым соусом, когда едят суши. Однако су-шефы не рекомендуют смешивать, поскольку это меняет вкус как соевого соуса, так и васаби. Если вы ужинаете в ресторане и заказываете нигири суши, обычно повара уже кладут необходимое количество васаби для рыбы в нигири при подаче блюда. Вероятно, вы получите слишком много васаби из смеси.
Поэтому рекомендуется хранить соевый соус и васаби отдельно. Если вы едите сашими, традиционный японский способ съесть васаби с суши — это окунуть кусок рыбы в небольшое количество соевого соуса и с помощью палочек для еды или пальцев положить немного васаби в центр рыбы.
Тот же метод применим и к поеданию суши маки. Однако, если у вас есть кайсендон (рисовые тарелки с морепродуктами), рекомендуется смешать пасту васаби и соевый соус и полить этой смесью сырые морепродукты и рис.
Однако убедитесь, что вы используете умеренное количество соуса и васаби, чтобы они не перебивали вкус еды. Начните с того, что возьмите с сервировочной тарелки ложку пасты размером с горошину и бросьте ее в миску для смешивания. Добавьте несколько капель соевого соуса и перемешайте, чтобы васаби растворился, пока не останется комочков.
Добавьте еще немного соевого соуса и попробуйте, чтобы сбалансировать вкус, прежде чем поливать смесью еду.
Посетите наш раздел Японской кухни.
Настоящий васаби изготавливается из корневища растения Wasabia japonica, растения семейства Brassicaceae.
Другие знакомые ингредиенты этого семейства растений включают хрен, редис и горчицу, которые имеют острый вкус, аналогичный васаби. А еще у васаби есть еще одно название – японский хрен. Настоящий свеженатертый васаби имеет яркий зеленый вкус с оттенком быстро угасающего тепла. По вкусу он похож на острую горчицу или хрен, а не на перец чили, поскольку он больше стимулирует нос, чем язык. Японцы знали и использовали васаби уже как минимум тысячу лет. До 20-го века корневище использовалось как лекарственное растение и как консервант, который предохранял рыбу от порчи и роста бактерий. В период Эдо (начало 19 века) васаби начали использовать в качестве приправы к блюдам суши.
В то время не было холодильников и холодильных установок, люди тогда использовали васаби, чтобы уменьшить рыбный запах еды и предотвратить пищевое отравление. В начале 20-го века некоторые производители начали производить васаби в порошке, высушивая и измельчая его, а вскоре после этого они начали делать васаби в порошке, используя хрен вместо васаби.
В настоящее время большая часть васаби, которую можно найти в ресторанах и продуктовых магазинах по всему миру, не является на 100% настоящим васаби. Растение васабия японская невероятно трудно выращивать и оно очень требовательно.
Лишь несколько регионов Японии имеют идеальные условия для коммерческого выращивания васаби, что делает это растение чрезвычайно дорогим. Большинство популярных продуктов васаби, которые мы знаем сейчас, сделаны из порошка хрена и искусственных или натуральных красителей. То, что вы получаете с вашими роллами или сашими, представляет собой смесь хрена, окрашенного спирулиной или шпинатом, маслом, подсластителями и, возможно, крошечной порцией настоящего васаби. Он также может содержать горчичный порошок и загустители, такие как мука или кукурузный крахмал. Некоторые бренды также добавляют в пасту немного настоящего васаби, чтобы придать пасте восхитительный и аутентичный вкус.
Васаби и хрен относятся к одному семейству, они имеют схожий вкус, содержат питательные вещества и полезны для здоровья. Например, они обладают природными антибактериальными и противопаразитарными свойствами, улучшают кровообращение, борются с простудой и аллергией, помогают пищеварению.
Так что хрен – тоже хорошая альтернатива васаби, но более дешевая. Сейчас настоящий васаби обычно подают в элитных японских ресторанах, и, чтобы передать как можно больше вкуса, васаби всегда подают свеженатёртым. Традиционный метод натирания — провести корнем кругами по акульей коже, которая действует как наждачная бумага, срезая очень мелкие кусочки васаби с корня. Поскольку через 15 минут он теряет вкус, паста готовится только по заказу клиента.
Специи или овощи?
Настоящий васаби изготавливается путем очистки корня растения васаби и его последующего натирания с помощью специальной керамической терки с шипами, в результате чего образуется своего рода паста. Технически васаби — это овощ. Но если взять тот же корень, высушить его и измельчить в порошок, то технически это будет специя. Таким образом, порошкообразная форма, недорогая, — это дешевая специя, тогда как настоящий корень, более свежий, мягкий и ароматный, — это дорогой овощ.
Третья форма васаби поставляется в тюбике и сделана из настоящего корня васаби, высушенного, измельченного и восстановленного вместе с различными стабилизаторами и другими приправами. Хотя это не совсем дешево — около 10 долларов за тюбик — это достойный средний вариант между порошкообразным не-настоящим-васаби и безумно дорогим настоящим корнем.
Как есть васаби с суши?
Цель васаби как приправы — нейтрализовать естественную жирность сырой рыбы и дополнить вкус, а не прикрыть его. Если вы используете слишком много васаби, он может перебить вкус рыбы.Постарайтесь использовать умеренное количество для лучшего вкуса и впечатлений. Многие люди любят смешивать васаби с соевым соусом, когда едят суши. Однако су-шефы не рекомендуют смешивать, поскольку это меняет вкус как соевого соуса, так и васаби. Если вы ужинаете в ресторане и заказываете нигири суши, обычно повара уже кладут необходимое количество васаби для рыбы в нигири при подаче блюда. Вероятно, вы получите слишком много васаби из смеси.
Поэтому рекомендуется хранить соевый соус и васаби отдельно. Если вы едите сашими, традиционный японский способ съесть васаби с суши — это окунуть кусок рыбы в небольшое количество соевого соуса и с помощью палочек для еды или пальцев положить немного васаби в центр рыбы.
Тот же метод применим и к поеданию суши маки. Однако, если у вас есть кайсендон (рисовые тарелки с морепродуктами), рекомендуется смешать пасту васаби и соевый соус и полить этой смесью сырые морепродукты и рис.
Однако убедитесь, что вы используете умеренное количество соуса и васаби, чтобы они не перебивали вкус еды. Начните с того, что возьмите с сервировочной тарелки ложку пасты размером с горошину и бросьте ее в миску для смешивания. Добавьте несколько капель соевого соуса и перемешайте, чтобы васаби растворился, пока не останется комочков.
Добавьте еще немного соевого соуса и попробуйте, чтобы сбалансировать вкус, прежде чем поливать смесью еду.
Как использовать васаби в кулинарии?
- Салатная заправка. Смешайте васаби с рисовым или яблочным уксусом, чтобы приготовить пикантный винегрет для салатных блюд. Или смешайте пасту васаби со сливочным сыром и майонезом, чтобы получился густой и вкусный соус.
- Сэндвичи. Придайте пикантность своим бутербродам, заменив пастой васаби горчицу. Вы можете смешать его с майонезом, авокадо и лососем или добавить в сэндвич с сыром на гриле для придания дополнительной остроты.
- Лапша Соба. Соба — это нежное японское блюдо из лапши с соленым вкусом умами. Его просто подают с соусом для макания, и его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Васаби часто подают вместе с лапшой для придания пикантности.
- Супы и рагу. Васаби также можно добавлять в супы и тушеные блюда, чтобы улучшить вкус блюд.
- Соус для макания. Васаби может придать изюминку или тонкий акцент соусам.
- Замариновать мясо или тофу. Простой способ придать азиатскую нотку тофу или куриному стейку, добавив в смесь небольшое количество пасты васаби при мариновании мяса.
- Закуски. Вы можете приготовить из васаби полезную закуску, например, арахис васаби — жареный арахис, покрытый оболочкой васаби, который может добавить пикантности вашей закуске.
Посетите наш раздел Японской кухни.
