Легендарные советские пирожные из детства вызывают ностальгию у многих

У многих до сих пор возникает ностальгия по вкуснейшим десертам из советского детства, которые имели качественные натуральные ингредиенты по ГОСТу и особый вкус, который был потерян с приходом рыночных отношений в лихие 90-х. Пирожные продавались на вынос в кафе, кофетериях, кулинариях и обычных продмагах, а также выпекались в домашних условиях нашими хозяйственными мамами и бабушками. Вспомним самые популярные советские сладости, которые до сих пор заставляют сердце биться чаще.

Картошка

Это пирожное знакомо каждому советскому ребенку. Простое в приготовлении, оно делалось из обрезков бисквита, перемешанных с масляным кремом и какао. Массу формировали в виде овальных комочков, которые действительно напоминали картофелины. Сверху обваливали в какао-порошке или шоколадной крошке.




В домашних условиях картошку часто делали из остатков выпечки, чтобы ничего не пропадало. Иногда в массу добавляли немного коньяка или рома для взрослого вкуса, а также толченые орехи или вафельную крошку. Пирожное не требовало выпечки, что делало его доступным даже для начинающих хозяек. В магазинах картошка стоила недорого и была одним из самых популярных десертов к чаю.

Кольцо с орехами

Песочное пирожное в форме кольца, щедро украшенное орехами и глазурью. Тесто было рассыпчатым, таяло во рту, а орехи давали приятный хруст. Обычно использовали арахис, реже грецкие орехи или миндаль.




Готовили кольцо из песочного теста с добавлением масла, яиц и небольшого количества сахара. Форму придавали вручную или специальными формочками. После выпечки кольца покрывали сахарной или шоколадной глазурью и посыпали рублеными орехами. Пирожное получалось не слишком сладким, с выраженным масляным вкусом. Его любили как дети, так и взрослые за простоту и приятную текстуру.

Эклер

Заварное пирожное продолговатой формы с кремом внутри и глазурью сверху. Эклеры пришли в советскую кулинарию из французской кондитерской традиции, но быстро прижились и стали народными любимцами.




Тесто для эклеров заваривалось на плите, что давало характерную воздушную структуру с пустотой внутри. После выпечки пирожные наполняли заварным кремом, реже сливочным или белковым. Сверху покрывали шоколадной или белой глазурью. Хороший эклер должен быть хрустящим снаружи и нежным внутри, с обильным количеством крема. В советских кондитерских эклеры считались деликатесом и раскупались моментально.

Орешки

Маленькие половинки в форме скорлупок, напоминающие грецкие орехи, склеенные между собой кремом или вареной сгущенкой. Для выпечки использовали специальную форму — орешницу, которая была практически в каждом советском доме.




Тесто замешивали на основе сливочного масла, яиц, муки и сахара, иногда добавляли сметану. Половинки выпекались в металлической форме на плите или в духовке. Начинкой служила вареная сгущенка, масляный крем или ореховая паста. Орешки получались хрустящими, сладкими, с насыщенным вкусом. Их часто готовили к праздникам, складывали горкой на большом блюде.

Домино или Школьное

Прямоугольное бисквитное пирожное с прослойкой крема и характерным узором сверху, напоминающим костяшку домино. В разных регионах его называли по-разному, но суть оставалась одной.




Бисквитные коржи пропитывали сиропом, прослаивали масляным или заварным кремом. Сверху покрывали шоколадной глазурью и наносили белые полоски из крема, создавая узор домино. Пирожное было мягким, сочным, не слишком сладким. Школьное называли так потому, что его часто давали на полдник в школьных столовых и детских садах. Простое и вкусное, оно стало символом беззаботного детства.

Корзиночки

Песочная корзиночка с кремом, украшенная ягодами, кусочками фруктов или белковой розочкой. Эти маленькие пирожные выглядели празднично и нарядно, их часто покупали на торжества.




Песочное тесто раскатывали тонко и выпекали в специальных металлических формочках. После остывания корзиночки наполняли масляным, заварным или белковым кремом. Сверху украшали консервированными вишнями, персиками, ананасами или свежими ягодами по сезону. Корзиночки были хрустящими, с нежной начинкой и ярким вкусом. В домашних условиях их делали реже из-за трудоемкости, но в магазинах они всегда пользовались спросом.

Шоколадная колбаса

Десерт без выпечки, который готовили из печенья, какао, масла и сгущенки. Масса формировалась в виде колбасы, заворачивалась в фольгу или пергамент и охлаждалась в холодильнике.




Печенье крошили на мелкие кусочки, добавляли размягченное сливочное масло, какао, сгущенное молоко и иногда орехи. Все тщательно перемешивали, формировали в батон и убирали в холод на несколько часов. После застывания колбасу нарезали кружочками, на срезе были видны кусочки печенья, что создавало эффект настоящей колбасы. Этот десерт готовили дома, потому что в магазинах его не продавали. Он был простым, вкусным и экономичным.

Трубочка с кремом

Хрустящая вафельная или слоеная трубочка, наполненная белковым или масляным кремом. Трубочки были легкими, воздушными, таяли во рту.




Вафельные трубочки выпекались на специальных формах, пока тесто еще горячее, его сворачивали трубочкой. После остывания наполняли кремом с помощью кондитерского шприца. Слоеные трубочки делали из тонкого теста, накручивали на металлические конусы и выпекали до золотистого цвета. Крем был обычно белковым, сладким и пышным. Трубочки любили за хрустящую текстуру и нежную начинку. Они часто ломались, поэтому их ели аккуратно, запивая чаем.

Лимонное

Песочное или бисквитное пирожное с лимонным кремом или желе. Оно было освежающим, с легкой кислинкой, которая приятно контрастировала со сладким тестом.




Основу делали из песочного теста, иногда с добавлением лимонной цедры. Сверху наносили лимонный крем на основе яиц, сахара и лимонного сока, или заливали лимонным желе. Пирожное украшали дольками лимона, цедрой или белковой меренгой. Лимонное было популярно летом, когда хотелось чего-то легкого и не приторного. В советских кондитерских оно встречалось реже других видов, но имело своих преданных поклонников.

Бисквитное

Классическое бисквитное пирожное с кремом и глазурью. Простое, но от этого не менее вкусное. Бисквит был мягким, воздушным, хорошо пропитывался сиропом.




Бисквитное тесто готовили из яиц, сахара и муки, взбивая до пышной пены. После выпечки коржи разрезали на слои, пропитывали сахарным сиропом, прослаивали масляным или заварным кремом. Сверху покрывали шоколадной или сахарной глазурью, украшали кремом или посыпкой. Бисквитное пирожное было базовым десертом, его вариации встречались повсеместно. Каждая хозяйка имела свой рецепт бисквита, который передавался из поколения в поколение.

Безе

Воздушное пирожное из взбитых с сахаром белков, высушенное в духовке при низкой температуре. Безе было легким, хрустящим, таяло на языке.




Яичные белки взбивали с сахаром до устойчивых пиков, выкладывали на противень и сушили в духовке несколько часов. Готовые безе были белыми или слегка кремовыми, иногда их подкрашивали пищевыми красителями. Безе часто склеивали попарно с помощью крема или варенья. Пирожное было практически невесомым, очень сладким, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Безе любили дети, его часто готовили дома из оставшихся после приготовления крема белков. В магазинах безе продавалось россыпью или в коробках, стоило недорого и долго хранилось.

Даа... какая ностальгия по тем, советским, вкусняшкам. Приготовить можно и сейчас, но вкуса, как тогда уже не будет.
Спасибо, Таня, за экскурс!

Ангелина, Наташа, я не любитель сладкого, но готовила эклеры по рецепту Чадейки тёте, она фанат эклеров. Когда я попробовала, то что получилось, это прям ностальгия и реально вкусно.

Ангелина, Наташа, я не любитель сладкого, но готовила эклеры по рецепту Чадейки тёте, она фанат эклеров. Когда я попробовала, то что получилось, это прям ностальгия и реально вкусно.

У нее Гостовскте рецепты или приближенные к ним или по старым советским книгам она делала. А вообще все дело в продуктах. Без хорошего масла, коньяка и т. д, вряд ли можно изобразить что-то путное.

gawala, Галина, это да, но было очень вкусно.

Хотелось бы про Орешки. Вот такие, как Рома показала, песочные, – это до конца 80х, скорее, домашняя выпечка. И формы для их выпечки были далеко не у всех. В разных местах в продаже они появились с распространением кооперативов. Ну, я так помню.
Но пирожное «Орешек» таки было в продаже в буфетах и кулинариях.
Это было небольшое заварное пирожное, сейчас бы мы его назвали шу. Небольшое круглое. Внутри – заварной крем с добавлением масла и дробленых орехов. Сверху – белая глазурь, посыпанная кусочками орехов, арахисом, в основном. В буфетах цена была 15 коп.

но было очень вкусно.

Эт точно

. В разных местах в продаже они появились с распространением кооперативов

Абсолютно верно, в госторговле в более ранние года их не было.

вкуса, как тогда уже не будет

И в других продуктах. Удивительно, что, хоть сейчас беру сливочное масло домашнее, но даже у него нет близко такого вкуса, который был у советского покупного сливочного масла.

И в других продуктах. Удивительно, что, хоть сейчас беру сливочное масло домашнее, но даже у него нет близко такого вкуса, который был у советского покупного сливочного масла.

То то и оно...

Как я тогда любила безе! Оно было большое. Потом поняла, что его лучше есть дома – очень супучее было. Сейчас и не посмотрю в его сторону, не хочу. А вот мороженое картошка наоборот – пришла любовь, а раньше не понимала это пирожное совсем.

А мне нравились пирожное «Находка» (песочная корзиночка, повидло, крем вроде сливочный, три шарика и на них махонькие профитрольки, как грибочки) Ммм... Тоже 15 копеек стоили.

Шеф, Промышленное сливочное масло более стандартное было на вкус, все таки ГОСТ был. Хорошее было масло, да. У нас в Шадринске был молокозавод, масло славилось.
Так-то, и в советское время домашнее сливочное масло и покупное промышленное были разного вкуса. Домашнее на вкус и вид зависит от коровы, времени года, вкуса и жирности сливок или сметаны. Сливки еще и топленые могут быть, молодые или старые. Масло хорошо промытое или не очень тщательно. И всё разный вкус у масла.
 

и в советское время домашнее сливочное масло и покупное промышленное были разного вкуса.

Абсолютно согласна. И домашнее в детстве (у родственников) мне не нравилось: жирное, подрастаявшее (холодильника-то не было, только погреб). Не тот вкус, в общем.

NatalyaB, вот вот. У моей свекровушки корова была, так младшие дочки, уже в городе рожденные, не хотели мамино масло-то. Слишком жирное, да.
Впрочем, когда свекровь била масло из снятой сметаны, а не из сепараторных сливок, то масло и девчонкам нравилось, оно «полегче» на вкус-то.

Лимонное

такого никогда не видела. Зато помню торт сверху желе и он весь целиком был этим желе пропитан. Последний раз брала в Кулинарии в одной из столовок МГУ.

Картошка

ВООО. на фото правильная картошка, внутри белая. а сейчас все говорят что такой не было никогда!!!! а оно же именно поэтому картошка!!!!

В домашних условиях картошку часто делали из остатков выпечки,

На труде нам давали рецепт из сухариков сдобных и вообще просто из хлеба. Вкусно было

По ГОСТу СССР картошка была светлая внутри, для неё специально бисквит пекли.

По ГОСТу СССР картошка была светлая внутри, для неё специально бисквит пекли.

меня тут убил «кондитер всея Руси», который сказал что черная внутри.

И домашнее в детстве (у родственников) мне не нравилось:

У меня такое же отношение было к деревенскому молоку!

меня тут убил «кондитер всея Руси», который сказал что черная внутри.

По оригинальному рецепту – светлая, да, читала. Но, честно, сколько помню, была темная вся. Даже на Столешниках. То есть, может до 70го и делали светлую, или чуть позже, а уж потом... Я ее не любила, пока свою делать не стала, так что, может, и чуть позже. И в Праге-кулинарии была темная, и у потом Палыча – темная, с шоколадным кремом.

Не знаю как сейчас, а раньше фабрика Большевик делала картошку светлую внутри.

И в Праге-кулинарии была темная, и у потом Палыча – темная, с шоколадным кремом.

Я тоже никогда светлой не видела, только темную.

Она была не белая и не тёмная, а где-то по середине.

Не знаю как сейчас

Значит, не попадалась мне после 70го года картошка фабрики Большевик. Ни в ГУМе, ни в Столешниках, ни на Калининском.
Я уже в 2000х, когда почитала про ГОСТы, была удивлена этому факту.

Я уже в 2000х, когда почитала про ГОСТы, была удивлена этому факту.

Аналогично!

Мы с мужем в 80-е ездили на фабрику покупали пироженки и заказывали торт. Почему то продукция этой фабрики редко появлялась в широкой продаже.

Танюша, я тебе верю. Просто мне никогда не попадалась Картошка со светлыми внутренностями. В Эстонии точно не было. А в Москве я не покупала никогда, потому что не люблю ее.