У многих до сих пор возникает ностальгия по вкуснейшим десертам из советского детства, которые имели качественные натуральные ингредиенты по ГОСТу и особый вкус, который был потерян с приходом рыночных отношений в лихие 90-х. Пирожные продавались на вынос в кафе, кофетериях, кулинариях и обычных продмагах, а также выпекались в домашних условиях нашими хозяйственными мамами и бабушками. Вспомним самые популярные советские сладости, которые до сих пор заставляют сердце биться чаще.
Это пирожное знакомо каждому советскому ребенку. Простое в приготовлении, оно делалось из обрезков бисквита, перемешанных с масляным кремом и какао. Массу формировали в виде овальных комочков, которые действительно напоминали картофелины. Сверху обваливали в какао-порошке или шоколадной крошке.
В домашних условиях картошку часто делали из остатков выпечки, чтобы ничего не пропадало. Иногда в массу добавляли немного коньяка или рома для взрослого вкуса, а также толченые орехи или вафельную крошку. Пирожное не требовало выпечки, что делало его доступным даже для начинающих хозяек. В магазинах картошка стоила недорого и была одним из самых популярных десертов к чаю.
Песочное пирожное в форме кольца, щедро украшенное орехами и глазурью. Тесто было рассыпчатым, таяло во рту, а орехи давали приятный хруст. Обычно использовали арахис, реже грецкие орехи или миндаль.
Готовили кольцо из песочного теста с добавлением масла, яиц и небольшого количества сахара. Форму придавали вручную или специальными формочками. После выпечки кольца покрывали сахарной или шоколадной глазурью и посыпали рублеными орехами. Пирожное получалось не слишком сладким, с выраженным масляным вкусом. Его любили как дети, так и взрослые за простоту и приятную текстуру.
Заварное пирожное продолговатой формы с кремом внутри и глазурью сверху. Эклеры пришли в советскую кулинарию из французской кондитерской традиции, но быстро прижились и стали народными любимцами.
Тесто для эклеров заваривалось на плите, что давало характерную воздушную структуру с пустотой внутри. После выпечки пирожные наполняли заварным кремом, реже сливочным или белковым. Сверху покрывали шоколадной или белой глазурью. Хороший эклер должен быть хрустящим снаружи и нежным внутри, с обильным количеством крема. В советских кондитерских эклеры считались деликатесом и раскупались моментально.
Маленькие половинки в форме скорлупок, напоминающие грецкие орехи, склеенные между собой кремом или вареной сгущенкой. Для выпечки использовали специальную форму — орешницу, которая была практически в каждом советском доме.
Тесто замешивали на основе сливочного масла, яиц, муки и сахара, иногда добавляли сметану. Половинки выпекались в металлической форме на плите или в духовке. Начинкой служила вареная сгущенка, масляный крем или ореховая паста. Орешки получались хрустящими, сладкими, с насыщенным вкусом. Их часто готовили к праздникам, складывали горкой на большом блюде.
Прямоугольное бисквитное пирожное с прослойкой крема и характерным узором сверху, напоминающим костяшку домино. В разных регионах его называли по-разному, но суть оставалась одной.
Бисквитные коржи пропитывали сиропом, прослаивали масляным или заварным кремом. Сверху покрывали шоколадной глазурью и наносили белые полоски из крема, создавая узор домино. Пирожное было мягким, сочным, не слишком сладким. Школьное называли так потому, что его часто давали на полдник в школьных столовых и детских садах. Простое и вкусное, оно стало символом беззаботного детства.
Песочная корзиночка с кремом, украшенная ягодами, кусочками фруктов или белковой розочкой. Эти маленькие пирожные выглядели празднично и нарядно, их часто покупали на торжества.
Песочное тесто раскатывали тонко и выпекали в специальных металлических формочках. После остывания корзиночки наполняли масляным, заварным или белковым кремом. Сверху украшали консервированными вишнями, персиками, ананасами или свежими ягодами по сезону. Корзиночки были хрустящими, с нежной начинкой и ярким вкусом. В домашних условиях их делали реже из-за трудоемкости, но в магазинах они всегда пользовались спросом.
Десерт без выпечки, который готовили из печенья, какао, масла и сгущенки. Масса формировалась в виде колбасы, заворачивалась в фольгу или пергамент и охлаждалась в холодильнике.
Печенье крошили на мелкие кусочки, добавляли размягченное сливочное масло, какао, сгущенное молоко и иногда орехи. Все тщательно перемешивали, формировали в батон и убирали в холод на несколько часов. После застывания колбасу нарезали кружочками, на срезе были видны кусочки печенья, что создавало эффект настоящей колбасы. Этот десерт готовили дома, потому что в магазинах его не продавали. Он был простым, вкусным и экономичным.
Хрустящая вафельная или слоеная трубочка, наполненная белковым или масляным кремом. Трубочки были легкими, воздушными, таяли во рту.
Вафельные трубочки выпекались на специальных формах, пока тесто еще горячее, его сворачивали трубочкой. После остывания наполняли кремом с помощью кондитерского шприца. Слоеные трубочки делали из тонкого теста, накручивали на металлические конусы и выпекали до золотистого цвета. Крем был обычно белковым, сладким и пышным. Трубочки любили за хрустящую текстуру и нежную начинку. Они часто ломались, поэтому их ели аккуратно, запивая чаем.
Песочное или бисквитное пирожное с лимонным кремом или желе. Оно было освежающим, с легкой кислинкой, которая приятно контрастировала со сладким тестом.
Основу делали из песочного теста, иногда с добавлением лимонной цедры. Сверху наносили лимонный крем на основе яиц, сахара и лимонного сока, или заливали лимонным желе. Пирожное украшали дольками лимона, цедрой или белковой меренгой. Лимонное было популярно летом, когда хотелось чего-то легкого и не приторного. В советских кондитерских оно встречалось реже других видов, но имело своих преданных поклонников.
Классическое бисквитное пирожное с кремом и глазурью. Простое, но от этого не менее вкусное. Бисквит был мягким, воздушным, хорошо пропитывался сиропом.
Бисквитное тесто готовили из яиц, сахара и муки, взбивая до пышной пены. После выпечки коржи разрезали на слои, пропитывали сахарным сиропом, прослаивали масляным или заварным кремом. Сверху покрывали шоколадной или сахарной глазурью, украшали кремом или посыпкой. Бисквитное пирожное было базовым десертом, его вариации встречались повсеместно. Каждая хозяйка имела свой рецепт бисквита, который передавался из поколения в поколение.
Воздушное пирожное из взбитых с сахаром белков, высушенное в духовке при низкой температуре. Безе было легким, хрустящим, таяло на языке.
Яичные белки взбивали с сахаром до устойчивых пиков, выкладывали на противень и сушили в духовке несколько часов. Готовые безе были белыми или слегка кремовыми, иногда их подкрашивали пищевыми красителями. Безе часто склеивали попарно с помощью крема или варенья. Пирожное было практически невесомым, очень сладким, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Безе любили дети, его часто готовили дома из оставшихся после приготовления крема белков. В магазинах безе продавалось россыпью или в коробках, стоило недорого и долго хранилось.
Картошка
Это пирожное знакомо каждому советскому ребенку. Простое в приготовлении, оно делалось из обрезков бисквита, перемешанных с масляным кремом и какао. Массу формировали в виде овальных комочков, которые действительно напоминали картофелины. Сверху обваливали в какао-порошке или шоколадной крошке.
В домашних условиях картошку часто делали из остатков выпечки, чтобы ничего не пропадало. Иногда в массу добавляли немного коньяка или рома для взрослого вкуса, а также толченые орехи или вафельную крошку. Пирожное не требовало выпечки, что делало его доступным даже для начинающих хозяек. В магазинах картошка стоила недорого и была одним из самых популярных десертов к чаю.
Кольцо с орехами
Песочное пирожное в форме кольца, щедро украшенное орехами и глазурью. Тесто было рассыпчатым, таяло во рту, а орехи давали приятный хруст. Обычно использовали арахис, реже грецкие орехи или миндаль.
Готовили кольцо из песочного теста с добавлением масла, яиц и небольшого количества сахара. Форму придавали вручную или специальными формочками. После выпечки кольца покрывали сахарной или шоколадной глазурью и посыпали рублеными орехами. Пирожное получалось не слишком сладким, с выраженным масляным вкусом. Его любили как дети, так и взрослые за простоту и приятную текстуру.
Эклер
Заварное пирожное продолговатой формы с кремом внутри и глазурью сверху. Эклеры пришли в советскую кулинарию из французской кондитерской традиции, но быстро прижились и стали народными любимцами.
Тесто для эклеров заваривалось на плите, что давало характерную воздушную структуру с пустотой внутри. После выпечки пирожные наполняли заварным кремом, реже сливочным или белковым. Сверху покрывали шоколадной или белой глазурью. Хороший эклер должен быть хрустящим снаружи и нежным внутри, с обильным количеством крема. В советских кондитерских эклеры считались деликатесом и раскупались моментально.
Орешки
Маленькие половинки в форме скорлупок, напоминающие грецкие орехи, склеенные между собой кремом или вареной сгущенкой. Для выпечки использовали специальную форму — орешницу, которая была практически в каждом советском доме.
Тесто замешивали на основе сливочного масла, яиц, муки и сахара, иногда добавляли сметану. Половинки выпекались в металлической форме на плите или в духовке. Начинкой служила вареная сгущенка, масляный крем или ореховая паста. Орешки получались хрустящими, сладкими, с насыщенным вкусом. Их часто готовили к праздникам, складывали горкой на большом блюде.
Домино или Школьное
Прямоугольное бисквитное пирожное с прослойкой крема и характерным узором сверху, напоминающим костяшку домино. В разных регионах его называли по-разному, но суть оставалась одной.
Бисквитные коржи пропитывали сиропом, прослаивали масляным или заварным кремом. Сверху покрывали шоколадной глазурью и наносили белые полоски из крема, создавая узор домино. Пирожное было мягким, сочным, не слишком сладким. Школьное называли так потому, что его часто давали на полдник в школьных столовых и детских садах. Простое и вкусное, оно стало символом беззаботного детства.
Корзиночки
Песочная корзиночка с кремом, украшенная ягодами, кусочками фруктов или белковой розочкой. Эти маленькие пирожные выглядели празднично и нарядно, их часто покупали на торжества.
Песочное тесто раскатывали тонко и выпекали в специальных металлических формочках. После остывания корзиночки наполняли масляным, заварным или белковым кремом. Сверху украшали консервированными вишнями, персиками, ананасами или свежими ягодами по сезону. Корзиночки были хрустящими, с нежной начинкой и ярким вкусом. В домашних условиях их делали реже из-за трудоемкости, но в магазинах они всегда пользовались спросом.
Шоколадная колбаса
Десерт без выпечки, который готовили из печенья, какао, масла и сгущенки. Масса формировалась в виде колбасы, заворачивалась в фольгу или пергамент и охлаждалась в холодильнике.
Печенье крошили на мелкие кусочки, добавляли размягченное сливочное масло, какао, сгущенное молоко и иногда орехи. Все тщательно перемешивали, формировали в батон и убирали в холод на несколько часов. После застывания колбасу нарезали кружочками, на срезе были видны кусочки печенья, что создавало эффект настоящей колбасы. Этот десерт готовили дома, потому что в магазинах его не продавали. Он был простым, вкусным и экономичным.
Трубочка с кремом
Хрустящая вафельная или слоеная трубочка, наполненная белковым или масляным кремом. Трубочки были легкими, воздушными, таяли во рту.
Вафельные трубочки выпекались на специальных формах, пока тесто еще горячее, его сворачивали трубочкой. После остывания наполняли кремом с помощью кондитерского шприца. Слоеные трубочки делали из тонкого теста, накручивали на металлические конусы и выпекали до золотистого цвета. Крем был обычно белковым, сладким и пышным. Трубочки любили за хрустящую текстуру и нежную начинку. Они часто ломались, поэтому их ели аккуратно, запивая чаем.
Лимонное
Песочное или бисквитное пирожное с лимонным кремом или желе. Оно было освежающим, с легкой кислинкой, которая приятно контрастировала со сладким тестом.
Основу делали из песочного теста, иногда с добавлением лимонной цедры. Сверху наносили лимонный крем на основе яиц, сахара и лимонного сока, или заливали лимонным желе. Пирожное украшали дольками лимона, цедрой или белковой меренгой. Лимонное было популярно летом, когда хотелось чего-то легкого и не приторного. В советских кондитерских оно встречалось реже других видов, но имело своих преданных поклонников.
Бисквитное
Классическое бисквитное пирожное с кремом и глазурью. Простое, но от этого не менее вкусное. Бисквит был мягким, воздушным, хорошо пропитывался сиропом.
Бисквитное тесто готовили из яиц, сахара и муки, взбивая до пышной пены. После выпечки коржи разрезали на слои, пропитывали сахарным сиропом, прослаивали масляным или заварным кремом. Сверху покрывали шоколадной или сахарной глазурью, украшали кремом или посыпкой. Бисквитное пирожное было базовым десертом, его вариации встречались повсеместно. Каждая хозяйка имела свой рецепт бисквита, который передавался из поколения в поколение.
Безе
Воздушное пирожное из взбитых с сахаром белков, высушенное в духовке при низкой температуре. Безе было легким, хрустящим, таяло на языке.
Яичные белки взбивали с сахаром до устойчивых пиков, выкладывали на противень и сушили в духовке несколько часов. Готовые безе были белыми или слегка кремовыми, иногда их подкрашивали пищевыми красителями. Безе часто склеивали попарно с помощью крема или варенья. Пирожное было практически невесомым, очень сладким, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Безе любили дети, его часто готовили дома из оставшихся после приготовления крема белков. В магазинах безе продавалось россыпью или в коробках, стоило недорого и долго хранилось.
Овсяные блины
Творожные блины
Национальные блины
Блинные пироги и торты
Тонкие блинчики
Заварные блины
Блины
Панкейки
Дрожжевые блины
Оладьи
