Тарталетки с франжипаном

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Тесто:

Сахарная пудра

40 г

Миндаль

20 г

Масло сливочное

60 г

Желток

0,5 шт

Соль щепотка

Мука

100 г

Франжипан:

Миндаль

70 г

Масло сливочное

60 г

Сахарная пудра

40 г

Яйцо

1 шт

Горький шоколад (70-75%)

90 г

Способ приготовления

 

Тесто:

 Свежий миндаль опустить на несколько минут в кипяток, откинуть на сито, обдать холодной водой, очистить от кожицы и выложить на бумажное полотенце.
  В чашу блендера сложить миндаль, сахарную пудру и соль. В режиме "пульс" измельчить орехи в мелкую крошку.
  Добавить размягченное сливочное масло, желток, взбить. Добавить просеянную муку и быстро замесить тесто.
  Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
 

Франжипан:

 Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, остудить до комнатной температуры.
  Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйцо, измельченный в мелкую крошку миндаль, шоколад и размешать до однородного состояния.
  Формочки для тарталеток (лучше использовать силиконовые или те, у которых донышко извлекается) смазать сливочным маслом. Тесто разделить на 5 частей, каждую из которых раскатать в пласт 3-4 мм толщиной (с учетом диаметра формочки + бортики). Уложить тесто в формочки, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 20-30 минут.
  Духовку разогреть до 190С (конвекция 170С) градусов. Выпекать тарталетки около 8 минут, достать из духовки и немного остудить.
  Температуру в духовке снизить до 170С (конвекция 150С) градусов. Тарталетки заполнить кремом и выпекать около 25 минут.
  Готовые тарталетки остудить в формах, после чего аккуратно извлечь.
  Приятного чаепития!
 

Программа: духовка

Время приготовления: 1 ч.

Порций: 5 шт диаметром 7,5 см

Примечание

Рецепт нашла вот здесь:
Мне очень понравилось тесто с добавлением миндаля.  Делаю двойную порцию, одну часть использую, а вторую храню в морозилке, перед приготовлением даю ему согреться на кухонном столе около получаса.

Похожие рецепты

Тарталетка из ржаного пресного теста с фруктами и нежным творожным муссомАлександра

Тарталетки с льняной и рисовой мукойANGELина BLACKмор

Картофельные тарталетки с салатом из печени трески (электрическая тарталетница Kalorik)dopl

А я снова первая на твою вкусняшку, Мариш!
Очень красиво и представляю, как вкусно!!!

Спасибо, Мариш! Угощайся!

Мариша, а я, пока еще не все съели, вторая!

Замыкаю тройку лидеров

Мань, я тоже хочу! Буду толстая и красивая! Зато счастливая и вкусняшкосытая!!!

Мариша, Танюша, Олеся, спасибо, девочки! Буду рада, если этот простой рецепт придется вам по вкусу.

Нашла еще вот такой рецепт франжипана от Гордона Рамзи:
100 г молотого миндаля
100 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
2 крупных яйца
2 ст. л. темного рома
Сложите все компоненты в чашу кухонного комбайна и быстро смешайте до консистенции мягкого крема.

Франжипан используют как начинку в открытые пироги, добавляют фрукты, чаще всего сливу или грушу. Чтобы во время выпечки франжипан поднялся, а после извлечения готовых изделий из духовки остался таким же красивым и не опал, сливочное масло нужно не взбивать, а всего лишь растереть в сахарной пудрой до получения мягкой консистенции.