Корзиночки с манго (Mango Tarts)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: американская

Ингредиенты

Тесто

Мука

335 гр.

Сливочное масло

235 гр.

Сахарная пудра

100 гр.

Яичные желтки

3 шт.

Крем

Маскарпоне

200 гр.

Сливки

33% жирности 120 мл.

Сахарная пудра

3 ст. л.

Цедра с

1 лимона.

Для украшения

Зефир мелкий

12-13 шт.

Манго спелое

3 шт. ( у меня 2 шт.)

Шоколад

15-20 гр.

Фисташки обжареные, дроблёные (у меня миндаль)

3-4 ст. л.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Соединить мелко порубленное или натёртое на тёрке масло с мукой и сахарной пудрой, перемешать до крошки, добавить яичные желтки, вымесить. Разделить на 2 части, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник, не менее, чем на 2 часа.

Раскатать тесто и выложить его в формочки.

Убрать в холодильник минут на 15. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах примерно в течении 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить. Я приготовила корзиночки накануне. Для начинки взбить маскарпоне с сахарной пудрой, цедрой и охлаждёнными сливками.

Взбивать вначале на небольшой скорости, следить, чтобы не перебить сливки, иначе они расслоятся. Охладить крем. Манго очистить, разделить на 2 части и порезать на тонкие ломтики. Зефир окунуть в растопленный в ложке шоколад и обвалять в дроблёных орешках.

Теперь остаётся всё собрать. Заполнить кремом форму. В середине положить зефиринку, а вокруг лепестки манго в форме розы.

Убрать десерт в холодильник на 5 часов.
Приятного аппетита.

Программа: Духовка.

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 12-13 шт.

Примечание

Рецепт с сайта
Автор советует подержать их в холодильнике 5 часов. У меня до этого времени они просто не дожили. Мои домашние сказали, что "эти штуки сказочно вкусные" и как-то всё быстро испарилось.
Зеленоватые фисташки выглядели бы здесь более к месту, но у меня они к сожалению закончились.

Мои домашние сказали, что «эти штуки сказочно вкусные» и как-то всё быстро испарилось.

Я их понимаю

Манговый тарт

Ингредиенты

Для тарталетки без выпечки:

Печенье для пищеварения – 400 г
Сливочное масло, растопленное – 125 г
Порошок корицы – 1 ч. л.
Порошок кардамона – ½ ч. л.

Для начинки:

Сливочный сыр – 100 г
Манговое пюре – ½ стакана
Кубики льда
Охлажденные молочные сливки – 240 мл
Сахарная пудра – 1/3 стакана
Свежий манго, очищенный от кожуры – для гарнира

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление коржа для тарта без выпечки

Поместите печенье для дижестива в измельчитель или кухонный комбайн. Измельчите до мелкой крошки.
Добавьте к измельченному печенью растопленное масло, порошок корицы и кардамона. Снова обработайте, пока все не будет хорошо перемешано.
Переложите эту смесь в 8-дюймовую (20 см) силиконовую форму для тарталеток. Плотно и равномерно прижмите, чтобы создать равномерный слой коржа. Убедитесь, что корж хорошо утрамбован, чтобы впоследствии он не крошился.
Поместите корж в холодильник и охлаждайте в течение 2 часов или до полного застывания.

Шаг 2: Готовим начинку из манго

В миску для смешивания добавьте сливочный сыр. Используя ручной миксер, взбивайте его, пока он не станет легким и пушистым. Это сделает начинку гладкой и воздушной.
Добавьте пюре манго к сливочному сыру. Смешайте их вместе до получения гладкой массы, затем отложите в сторону.
Наполните большую миску для смешивания кубиками льда, затем поставьте сверху еще одну миску, чтобы крем оставался холодным во время взбивания.
В миску сверху влейте охлажденные сливки и сахарную пудру. Взбивайте сливки, пока они не достигнут консистенции мягких пиков.
Добавьте пюре манго и смесь сливочного сыра во взбитые сливки, взбивая все до полного объединения и гладкости.
Вылейте манговую начинку в охлажденную тарталетку. Равномерно распределите ее по коржу, при необходимости разравнивая сверху лопаткой.
Охладите собранный тарт еще 2 часа, чтобы он полностью затвердел.
Когда тарт застынет, нарежьте тонкими ломтиками свежее манго и выложите их внахлест поверх начинки.
Нарежьте тарт на кусочки и подавайте охлажденным. Наслаждайтесь!

Кулинарные советы

Перед взбиванием убедитесь, что сливочный сыр комнатной температуры, так он легче смешается с манговым пюре.
Для более тропического оттенка добавьте в начинку цедру лимона или лайма, чтобы придать ей цитрусовый вкус.
Если вы хотите получить более твердую корочку, добавьте небольшое количество кокосового масла в сливочное, прежде чем смешивать его с печеньем.
Для приготовления пюре используйте высококачественное спелое манго, чтобы получить наилучший вкус и натуральную сладость.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать замороженное манго вместо свежего? Да, вы можете использовать замороженное манго для приготовления пюре. Просто разморозьте кусочки манго и взбейте их до однородности.
Как долго этот манговый пирог хранится в холодильнике? Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней. Обязательно накройте его, чтобы он не высох.
Можно ли приготовить корж для тарта с другим видом печенья? Конечно! Вместо него можно использовать крекеры Грэма, шортбред или другое сладкое печенье.
Обязательно ли использовать силиконовую сковороду? Хотя силиконовая сковорода облегчает извлечение тарта, вы можете использовать металлическую или стеклянную сковороду. Только слегка смажьте ее сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание.
Что делать, если у меня нет ручного миксера? Если у вас нет ручного миксера, вы можете взбить вручную, но это может занять больше времени для достижения мягкой консистенции крема.