Ингредиенты
Штрейзельная крошка
- 65 г обычной пшеничной муки
- 50 г мелкого сахара
- 55 г светло-коричневого мягкого сахара, плотно утрамбованного
- 1.5 г молотой корицы (≈ ½ ч. л.)
- 55 г холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
Тесто
- 130 г обычной пшеничной муки
- 4 г разрыхлителя
- 1 г мелкой соли
- 55 г размягчённого сливочного масла
- 65 г мелкого сахара
- 1 крупное яйцо комнатной температуры
- 2 г чистого экстракта ванили (≈ ½ ч. л.)
- 120 г цельного молока комнатной температуры
Черничная начинка
- 450 г свежей черники, промытой и обсушенной
- 7.5 мл свежеотжатого лимонного сока (½ ст. л.)
- 6 г обычной пшеничной муки (½ ст. л.)
- 8 г мелкого сахара (½ ст. л.)
- 6 жаропрочных рамекинов (по 240 мл), слегка смазанных маслом или сбрызнутых спреем
- Слегка взбитые сливки или ванильное мороженое, по желанию
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте смазанные рамекины на противень.
- Приготовьте штрейзель: соедините муку, оба вида сахара и корицу в миске. Вотрите холодное масло кончиками пальцев или вилкой, пока крошка не станет напоминать крупный песок. Поставьте в холодильник, пока готовите тесто.
- Для теста взбейте венчиком муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске.
- В отдельной миске взбейте размягчённое масло до кремовой консистенции. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет светлой и воздушной.
- Вбейте яйцо, затем добавьте ваниль, при необходимости соскребая массу со стенок.
- Введите сухие ингредиенты в три приёма, чередуя с молоком в два приёма, перемешивая только до исчезновения сухих прожилок.
- Разложите примерно по 65 г теста (около ¼ стакана) на дно каждого рамекина и разровняйте поверхность.
- Начинка: перемешайте чернику с лимонным соком, мукой и сахаром до равномерного покрытия. Распределите по рамекинам (≈ 75 г ягод в каждую форму).
- Посыпьте каждую порцию примерно 35 г штрейзеля.
- Выпекайте 25–30 минут, пока верх не зарумянится, а ягодный сок не начнёт пузыриться по краям.
- Остудите на решётке 20 минут. Подавайте тёплым или комнатной температуры со сливками или мороженым.
Советы по приготовлению
- Если свежей черники нет, замените её тем же количеством малины, ежевики или их смеси.
- Подойдут и замороженные ягоды — используйте их прямо из морозилки и увеличьте время выпечки на 5 минут.
- Чтобы получить ещё более хрустящую корочку, охладите собранные рамекины в течение 15 минут перед выпечкой.
- Остатки хорошо хранятся: накройте, когда остынут, и уберите в холодильник до 3 дней; штрейзель останется рассыпчатым и хрустящим.
- Если подаёте из холодильника, прогрейте порцию 10 секунд в микроволновке, чтобы вернуть сливочный аромат.
- Проверьте серединку шпажкой; если тесто ещё влажное, допекайте ещё 3 минуты.
