Пирожное "Лимонное" (крем белковый заварной)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: мои рецепты

Ингредиенты

Масло сл.(маргарин)

140г.

Яйца

140г.

Сахар

140г.

Аммоний (сода)

1/2 ч. л.

Ванильный сахар

1/2 ч. л.

Мука

208г.

Крем:

Белки

5 шт.

Сахар

350г.

Вода

125г.

Ванильный сахар

1 ч. л.

Лимонная кислота

1 ч. л.(без верха)

Способ приготовления

 1. В одном котелке сбиваем масло, в другом - яйца с сахаром и аммонием (содой).
 2. После окончания сбивания обе массы соединяем в одном котелке, добавляем муку, замешиваем тесто.
 3. Делим массу на две части, т. к. это пирожное состоит из двух слоев теста и двух крема.
 4. Размазываем тесто на пергаменте (квадрат 25смх25см), выпекаем при t= 200град. 10 мин.
 5. Готовим крем и смазываем остывшие коржи.
 6. Верх посыпаем крошкой ( оставшиеся обрезки после подравнивания коржей измельчаем).
 7. Дав немного постоять разрезаем на пирожные, можно произвольно, а можно прямоугольными примерно 5смх8см.
 https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=162111.0 - если зайти по этой ссылке
 я здесь подробно объясняла приготовление теста и крема.

Порций: 16 шт.

Должно получиться 2 квадрата 25 на25?

Должно получиться 2 квадрата 25 на25?

Да, два квадрата 25х25

Ох, так захотелось кусочек... Как же это вкусно, представляю!

Ох, так захотелось кусочек... Как же это вкусно, представляю!

Мариша, очень вкусном, только я в виде пирожных ленюсь делать, чаще делаю торт

Очень хороший рецепт, как я его пропустила...
Спасибо!

Верх посыпала измельченными в блендере савоярди (были остатки).







Интересно, если вместо воды использовать лимонный сок, а лимонную кислоту не класть в крем, получится?
Не охота кислоту есть...

Очень хороший рецепт, как я его пропустила...
Спасибо!
Верх посыпала измельченными в блендере савоярди (были остатки).

Интересно, если вместо воды использовать лимонный сок, а лимонную кислоту не класть в крем, получится?
Не охота кислоту есть...

Вот это класс какая молодец Спасибо за фото отчет Заменять воду лимонным соком не пыталась, а лимонная кислота меня не смущает, так как ее получают путем лимоннокислого брожения сладких отходов сахарного производства — патоки (мелассы) и т. д.

Лена, спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, а эти пирожные похожи на те, которые были в советское время? Давно ищу этот рецепт, но все же хотелось приблизить к оригиналу

Лена, спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, а эти пирожные похожи на те, которые были в советское время? Давно ищу этот рецепт, но все же хотелось приблизить к оригиналу

Пользуйтесь на здоровье Да, именно на те пирожные и похожи

Ура!
Значит обязательно попробую и отпишусь, еще раз спасибо!

Ура!
Значит обязательно попробую и отпишусь, еще раз спасибо!

Буду ждать впечатлений

Девочки, а пирожное похоже на то, что при совдепии продавалось в Киеве?

Девочки, а пирожное похоже на то, что при совдепии продавалось в Киеве?

Именно на него и похоже

КАКАЯ КРАСОТА

Простите, что только сейчас отписываюсь - это именно те пирожные, которые я искала. Они очень нежные и вкусные, у нас все в восторге!!! Спасибо огромное!!!

Спасибо большое за рецепт! Все получилось. Единственный нюанс - я заменила лимонную кислоту на лимонный сок (3ст. л), чем крем подпортила. Он был очень сладким, не хватало в нем кислинки. С лимонной кислотой получается лучше. Кстати, спросила у знакомой, которая работала в кондитерском цеху магазина "Сильпо", где пекла лимонные пирожные, и она скинула мне рецепт точь-в-точь Ваш, до грамма! У них там до сих пор пекут классику, с натуральных продуктов.

Екатерина

Огромное вам спасибо за рецепт, всё получилось и даже более, крем ваще огонь, искала, как сделать, чтоб не расплывался, ещё раз человеческое спасибо!!!

Afanasenko Olena

Подскажите пожалуйста, у меня получились тонкие и резиновые коржы вместо воздушных песочных. Что я делаю не так?

Анна

Простите, а 140 г яйца это сколько штук среднего размера? У меня нет весов, не получиться без них?