Соус-карамель апельсиновый

• ▶️

Категория: Соусы

Ингредиенты

* Уксус винный

125 мл.

* Сок апельсиновый свежевыжатый

125 мл.

* Сахар

250 г.

* Бадьян звездчатый

2 звездочки

* Гвоздика

5 бут.

* Перец душистый

5 гор.

* Кардамон молотый

0,25 ч. л.

Способ приготовления

 В ступке истолочь бадьян, гвоздику и перец (без фанатизма, не в пыль).
 В кастрюльку влить уксус и сок, всыпать молотые пряности. Поставить на огонь, довести до кипения.
 Прогреть на малом огне 4-5 минут. Процедить.
 Вернуть процеженную жидкость в кастрюлю, всыпать сахарный песок, довести до кипения. Убавить жар до минимума и проварить 7 минут. Перелить соус в бутылочку. Остудить и убрать в холодильник.
 Соус очень хорошо использовать для выпечки, перед финалом процесса, для создания ароматной, яркой карамельной поверхности.
 В десертах тоже будет уместна пряно-цитрусовая нотка этого соуса.
 Также и для любителей кисло-сладких нюансов, в мясных блюдах, подойдет этот соус.

Примечание

За основу этого соуса был взять рецепт Ромы (Спасибо, Таня!!!)

Бальзамический крем (Рома)

Похожие рецепты

Соус клубничный к рыбе и мясуang-kay

Франкфуртский зеленый соус (Gruene Sаuse)Lerele

Сырный соус аля Макдональс к картофелю по-деревенскиШалунишка

Как вкусно! Взяла срочно на вооружение! Очень пригодится для всяких зимних десертов.

Сразу подумалось о Новом годе.....
Спасибо за рецепт, забрала в!

Волшебное и не сложное в исполнении кулинарное чудо. Забрала в закладочки. Спасибо!

ANGELина BLACKмор, Наташа, ну вот откуда вы узнали, что я сегодня хотела сваять какой-нибудь по наитию апельсиновый крем -соус? Вот как? У меня теперь есть правильный вектор. А ведь поначалу я и не планировала использовать бадьян с гвоздикой, а вот теперь попробую это сочетание. Спасибо за рецепт!

Наташа, Какая прелесть! А мандарины можно сюда присоседить?
 Алевтина, не поверишь.. смотрю на апельсины и думаю, ну что бы сделать?

Ирина, Ксюша🌺, Лика, Алевтина, Оля, спасибо вам за внимание к рецепту.

А мандарины можно сюда присоседить?

Оль, вот даже не знаю.... Для меня мандарины не так выразительны, как апельсин. У мандаринов только кожура имеет сногсшибательный запах (и то не все сорта) Попробуй, возможно это получится именно твой соус, который станет более душевным, чем апельсиновый.

ANGELина BLACKмор, классно как придумано, забрала в закладочки!

забрала в закладочки!

Оль, буду рада, если тебе понравится и в готовом виде.

ANGELина BLACKмор, да я такое обожаю!

У меня еще один «проект» соуса крутится в голове. Буду подумать как его лучше сделать))

ANGELина BLACKмор, я из своего уксуса мучу уже, отрабатываю состав!

Я даже не знала, что из уксуса можно приготовить такие соусы. Очень мне понравилась идея.

из уксуса

Вот я ворона... уже апельсинки хотела разделывать... а уксус и не заметила у меня только яблочный есть... пойдёт? А, обычный тоже есть. Или сгонять в магазин за винным?

Оля, уксус подойдет любой - и винный, и яблочный, и даже белый. У меня 6%-ный.

Наташенька, спасибо! Пошла раздеваться.. а то я уже одной ногой к выходу почапала! Буду варить в Кенвуде!

а то я уже одной ногой к выходу почапала

Все для соуса есть: и бадьян, и гвоздика, и даже апельсин (ы). Но творить буду завтра, а пока тащу в закладки.

Или сгонять в магазин за винным?

Оля, ночью за уксусом только наши люди ходЮть.

ночью за уксусом только наши люди ходЮть.

Не побоюсь этого слова... ездЮтЬ... на такси...

ANGELина BLACKмор, Наташа, у Оли магазин в соседнем доме, ее на такси не повезут.

Наташа, у Оли магазин в соседнем доме, ее на такси не повезут.

Ой... Семён Семёныч...................

Ну насмешили... я у себя в закромах нашла винный и его сварила ночью! Не пугайтесь цвета (в ковшике было вишнёвое конфи и я мыть не стала спецИально)
вкусненький, попробую пристроить.. отчитаюсь! Там Анжелины пончики на очереди!

Не пугайтесь цвета (в ковшике было вишнёвое конфи и я мыть не стала спецИально)

А что... вполне себе интересный нюанс. Расскажи потом какой получился на вкус. Очень интересно.

Так я и сейчас знаю (напробовалась уже, только я порцию сделала двойную.. чЁ мелочиться-то ) вкусно! Посмотрю, сочетание с чем больше понравится!

Там Анжелины пончики на очереди!

Олюшка, где эти пончики? Мне надо, очень надо.

Светочка,
Яблочные пончики-кексы (ang-kay)

zvezda, Олюшка, я тебя поцелую. Потом, если захочешь.

захочешь

Захочу..

ANGELина BLACKмор, Наташа, очень заинтересовал этот соус простотой приготовления. Если можно объясни для чайников поподробнее, как его употреблять и как хранить.

Гаяне, хранится соус в холодильнике. Лучше в стеклянной, а не пластиковой таре.
Использовать - для приготовления различных маринадов, добавление в десерты, для смазывания выпечки, чтоб создать колер, для смазывания поверхности запекаемых блюд, в принципе тоже для колерования (аппетитная румяная корочка)
Используется небольшое количество. СтОит попробовать соус на вкус и будет понятно СКОЛЬКО вы можете его добавить по назначению.

ANGELина BLACKмор, Можно кисточкой смазать готовый кекс? Будет как помадка? Прости, что спрашиваю, но я больше с мясом дружу, чем с выпечкой.

Можно кисточкой смазать готовый кекс? Будет как помадка?

Нет, как помадка не будет. К примеру можно смазать пирожки, вместо яичной болтушки, чтоб румяненькие были.

ANGELина BLACKмор, Наташа, спасибо.

Наташа, у меня из-за этого соуса сегодня прямо детективА случилась!
Соседка зашла за мелочью и спрашивает, что это ты.. вино делаешь? Я говорю-нет.. Она-А что так пахнет?
Короче, через полчаса пришли ещё двое... разговор:

• Что ты тут готовишь?
• Ничего, только собираюсь.
• А что за запах такой приятно-странный, напоминает что-то?
• Я соус варила вчера.
• Точно не спиртное?
• Смотрите сами...

Открываю сервант, а там... водка, коньяк, Амаретто, Мартини, Ликёр (2вида), вино в хол-ке
Я стала объяснять что это всё для выпечки... Потом, когда сама вышла на улицу и вновь зашла в дом, то поняла.. видно уксус винный дал такой аромат! А у меня ещё и просто на столе стоит соус.. открытый.

Использовать - для приготовления различных маринадов, добавление в десерты, для смазывания выпечки, чтоб создать колер, для смазывания поверхности запекаемых блюд, в принципе тоже для колерования (аппетитная румяная корочка)
Используется небольшое количество. СтОит попробовать соус на вкус и будет понятно СКОЛЬКО вы можете его добавить по назначению.

Похоже, я этот соус по-немногу ложечкой буду поддевать и балдеть....

Светуль, он довольно островатый из за того, что основа то уксус. Да и апельсиновый сок иже с ним)) НО... признаюсь... сама нализываю, периодиЦки, без надобности.

у меня из-за этого соуса сегодня прямо детективА случилась!

Спалили.... Олькин свечной винный заводик...

Спалили.... Олькин свечной винный заводик...

Наша Оля не забалует под строгим контролем соседей.

Наша Оля не забалует под строгим контролем соседей.

О-о-оль..... и денно, и нощно бдятЬ?

и денно, и нощно бдятЬ

И не говори... никакого продыху нет.. тут не забалуешь И это при том, что все знают-я спиртного не пью, от слова СОВСЕМ!
Вместо пончиков Анжелиных разбираю балкон... нет стеклянной тары под твой соус ищу!

разбираю балкон... нет стеклянной тары под твой соус ищу!

Оль, так в любую банку перелей, не обязательно бутылёк.

так в любую банку

Ты что не нарушай красоту! Пойду в магазин, прикуплю что-нибудь.

Ну щас можно в банку, а потом, при случае, прикупишь подходящий бутылек или графинчик))

Наташа, Во какую красоту прикупила (взяла сразу 2, на всякий случай, вдруг ещё какой-нибудь соусик появится )

Оль, отличная посуденция. Даж как то аристократично...

А то! Самой очень нравится

У меня всё намного прозаичнее)) Хотя для самих уксусов (бальзамика и винного) купила кувшинчики вот такие (их в наборе 2)

Наташа, такие не я очень люблю их потом отмывать тяжело.

их потом отмывать тяжело.

От уксуса нормально, а больше я в них ничего не наливаю.

У меня у дочки такой под масло!

Наташа, а на мороженое лить не пробовала? А то я тут гранатовым соусом простое ванильное полила, получилось удивительно вкусно.

Свет, не лила, но предполагаю это сделать. Я мороженое сама делаю и при ближайшем случае обязательно попробую.
У меня еще есть идея десертного соуса-крема, но он, пока, в проекте))

а на мороженое лить не пробовал

Светлана, я попробовала! Действительно, необычайно вкусно (у меня тоже своё крем-брюле) и салатик с этим соусом, совсем простой- пекинка, огурчик, помидор, лук зел., очень понравился.
Наташа, вот не зря я 2 штофа купила.. ждём-с

У меня еще есть идея десертного соуса-крема, но он, пока, в проекте))

Наташа, работай активно над этим проектом. Народ уже в ожидании застыл.

Свет,

вот не зря я 2 штофа купила.. ждём-с

Оля, работаю.... день и ночь))