Соевый соус

Категория: Соусы

Кухня: корейская

Ингредиенты

Соевый концентрат

500 грамм

Белая китайская соль

50 грамм

Сахар

2,5-3 ст. ложки

Уксусная эссенция

1 ст. ложка

Вода

2,5-3 литра

Способ приготовления

Всё, кроме уксуса залить водой и, доведя до кипения, подержать на малом огне 20-30 минут. Уксус добавить перед самым закипанием. Я его добавляю меньше столовой ложки, ориентируюсь на вкус мужа. Пробовала заменить его лимонной кислотой, соус быстро плесневел.

Вот так выглядит соевый концентрат, справа и белая китайская соль слева (на самом деле, банальный глутамат) Соевый концентрат освобождаем только от внешнего пакетика, внутренний уберётся уже в процессе закипания вилочкой, по-другому его не снять настолько он плотно прилипает к продукту.

Вид с обратной стороны. Должна сказать, что концентрат является дефицитным продуктом у нас, так что всегда беру про запас. Когда сварила партию и в запасе лежит ещё пачка, начинаю искать новую, вернее ждать, когда завезут.

На этом фото видно из чего добыт глутамат.
По внешнему виду соус точно такой, как его описывают в разных источниках.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: около 3-х литров

Примечание

Мой муж большой любитель соевого соуса и всегда возникала проблема с его покупкой. Только найдёт подходящий по вкусу, как он тут же пропадал из магазинов. У нас, в Караганде, довольно большая корейская диаспора и на рынках целые ряды торгующих корейскими салатами и приправами. В один прекрасный момент мне и посоветовала пожилая кореянка самой варить соус. Правда рецепт сказала только после того, как я оплатила все ингредиенты. Так что покупала на свой страх и риск, не зная, реально это сделать вообще или нет. С тех пор, уже лет 15, я варю этот соус сама.

Более приличное фото для заставки сделаю позже, принимаю советы, как лучше подать.

Похожие рецепты

Зелёный канарский соус "Mojo verde"AXIOMA

Грибной соус на зимуLoksa

Соус "Песто" из базилика с орехамиРома

я бы тоже литрами варила, очень его люблю но, к сожалению, у нас найти эти ингредиенты не возможно пока. За рецепт спасибо, может когда-то в интернет магазинах увижу ингредиенты.

Соевый концентрат - это, случайно, не паста мисо?

Спасибо, Танюша. Вот только выберусь в Костанай, только там наверное можно купить соевый концентрат

Насчёт Кустаная сомневаюсь, корейцев там не так много. У нас в Караганде не всегда найдёшь его.

Соевый концентрат - это, случайно, не паста мисо?

Как попаду в китайский отдел, обязательно поинтересуюсь. Но то что это по консистенции не паста, однозначно. Брикетом прибить можно У них ещё какая-то паста продаётся в похожих пакетиках, я уточню.

Насчёт Кустаная сомневаюсь, корейцев там не так много. У нас в Караганде не всегда найдёшь его.

Как попаду в китайский отдел, обязательно поинтересуюсь. Но то что это по консистенции не паста, однозначно. Брикетом прибить можно У них ещё какая-то паста продаётся в похожих пакетиках, я уточню.

Паста мисо - это соевая паста из ферментированной сои и соли. Она густая и продается в подобных брикетиках.

Для соевого соуса брикеты каменные.

Для соевого соуса брикеты каменные.

Понятно. Нет, мисо - это такая достаточно густая паста, но не каменная... Впрочем, что я мучаюсь? У нас в магазинах этих соевых соусов - как гуталина Разных производителей, даже Российских и Украинских имеются

Спасибо Татьяна! только недавно смотрела передачу про то как делают соевый соус, и не думала что можно его сделать в домашних условиях. оказывается для наших хлебопечкинцев нет ничего невозможного только меня смущает глутамат, вернее его вредность. его нельзя ничем заменить?

я передачу смотрела.. откуда взялся этот самый глутамат.. у одного китайского учёного-химика жена очень вкусно готовила.. вот он и спросил.. что она ещё в блюда добавляет.. по мимо других ингридиентов.. на что ему жена и показала-водоросль.. которая усиливала вкус блюда.. после чего он её (водоросль) разложил на химические элементы.. и создал глутамат натрия... люди давно уже привыкли.. помимо фруктов.. горстями принимать витамины... от аллергии пить таблетки.. а не ромашку заваривать... чем же глутамат хуже? лично я к нему нормально отношусь.. мне без него уже и невкусно..

а я как раз ромашку сушу и завариваю а нигде нельзя прочитать подробнее про этот глутамат?

а я как раз ромашку сушу и завариваю а нигде нельзя прочитать подробнее про этот глутамат?

к сожалению не знаю.. я по телеку смотрела..

Я как-то прочитала, что этот самый моносодиум глутамат добавляют во все блюда дальневосточной кухни (китайская, японская и т. д.). А, так, как я - безумная поклонница этой кухни, то, по случаю, в магазине экзотической кухни прикупила этого моносодиума глутамата цельный килограмм. Самое интересное, что добавлять его в эти самые блюда восточной кухни, я хронически забываю. Так и стоит у меня эта радость закупоренная в литровой банке

Добавила фото из чего сделан мой глутамат Наши корейцы добавляют его во все свои салаты и заправки.

а нигде нельзя прочитать подробнее про этот глутамат?

В инете много материала по нему, разные точки зрения. Я рада, что муж перешёл на дробное питание и стал реже пользоваться соусом и не в таких количествах.

вот здесь очень интересная статья написана.. так что ешьте и не бойтесь (я то почему то подумала что это искусственное соединение.. а оказывается ошибалась) чему очень рада

Добавила фото из чего сделан мой глутамат Наши корейцы добавляют его во все свои салаты и заправки.

Это то же самое, что и у меня. Просто у нас он называется моносодиум глутамат

Глутама́т на́трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate), мононатриевая соль глутаминовой кислоты, одной из наиболее изобильно представленных в природе заменимых аминокислот. Химически чистый глутамат натрия впервые был выделен в 1907 году сотрудником Токийского Имперского Университета — Икэдой Кикунаэ (яп. 池田菊苗).

Вот еще интересно, содержит не нормативную лексику

Танюша, спасибо за рецептик! Теперь осталось найти только ингредиенты)))))

ну вот и я сварила наконец-то соевый соус. Совершенно случайно купила вот такой концентрат примерно за 3 дол. на рынке.

Его только надо развести и все. Все уже в составе: соевый соус, соль, белый сахар и бензоат натрия. Из одного пакетика получилось 5 л! Все разлила по бутылкам, а в одну добавила чили для остроты.
На вкус всем очень понравился.

Не видела у нас такого

Мир вам, хлебопёки!

Жирафка, Татьяна, делаю второй раз соевый соус, а спасибо не сказала.
Спасибо огромное за рецепт.
Прочитала его давно, купила концентрат и сделала соус. Муж за стол без него не садится, любит его, льет, куда только можно. Первая партия закончилась и сейчас поставила вариться новую партию.

Когда сварила партию и в запасе лежит ещё пачка, начинаю искать новую

Теперь я так же делаю.
Но у меня другая упаковка, на 330 гр. И я теперь засомневалась, может его и варить, и добавлять то ничего не надо, как написала Vinochek.
Плохо, что фото не видно. А когда покупала, то спрашивала, как варить, продавец не знает.
Vinochek, Евгения, у тебя не такой был концентрат?

Соевый соус

Ирин А.,

Именно такой! Я сейчас делаю так. Беру баночку из-под соуса и вливаю горячую воду. Отщипываю кусочек концентрата примерно с большой палец толщиной и длиной. И мокрыми руками делаю колбаску. Потом эту колбаску через горлышко бутылки пропихиваю и трясу до полного ее растворения. Все готово! Больше ничего не добавляю. Хотя можно уксус добавить, чтобы не скис. Но у меня не успевает. Сейчас беда - нет в продаже такого концентрата (((Придется покупной кушать.

Евгения, спасибо, что так быстро ответила.
Блин, что ж я сначала не спросила, а сразу делать начала. Я ведь уже сделала, как Татьяна делает, все добавила по рецепту. Стоит, остывает. Вредно теперь или нет будет, ведь еще больше получилось глутамата. И всего на 2 литра воды сделала. Ладно, муж завтра попробует пусть на вкус, что скажет.
У нас концентрат покупаю у продавцов, что специями на развес торгуют. Покупала по 100 руб.
И за совет, как готовишь, спасибо. Тоже так потом буду делать.

Ирин А., а ты сделай и вторым способом и сравните. А у нас, с тех пор как я поменяла стиль питания, соус уже редкий-редкий гость на столе для мужа. Чаще я для маринада использую, чем он для еды. Всё-таки вкусовые предпочтения глобально поменялись.

а ты сделай и вторым способом и сравните.

Правилньо и выберите наиболее подходящий для вас. И если будет сильно концентрирован, то можно развести водой всегда.
Я первые разы делала как Татьяна. А потом прочитала инструкцию на упаковке))))) Попробовала сделать и мне так большое понравилось. А когда додумалась делать маленькими порциями, то вообще отлично оказалось!))))

Чаще я для маринада использую,

и я. В еду только в суши и немного в салатики. Ну кум еще пельмени поливает)

Татьяна, Евгения, спасибо девочки, буду пробовать разные варианты.

такой был концентрат?

Именно такой!

Так же, можно найти в продаже под названиями «Прессованный соевый соус» и «Соевый соус прессованный»

Прессованный соевый соусИз одной упаковки (вес нетто: 330 г) пасты можно приготовить до 6 л соевого соуса путём разведения кипячёной водой. Во время приготовления супов и бульонов можно просто опустить в кастрюлю небольшой кусочек концентрата, а если Вы хотите добавить его при жарке, нужно просто разбавить его водой в соотношении 1:3