Ягодные напитки ферментированные (калина красная и хвостики клубники)

• ▶️

Категория: Напитки

Ингредиенты

Калина красная

Ягоды калины

250-300 г

Вода чистая сырая

1 л

Розмарин

2-3 веточки

Мед цветочный

2-3 ст. л.

Закваска

1 стикер/3 г

Клубника

Клубничные хвостики

1/4 банки

Вода чистая сырая

Мед цветочный

2-3 ст.

Закваска

1 стикер/3 г

Предисловие

В результате ферментации получаются отличные по вкусу и полезные напитки, насыщенные витаминами и молочно-кислыми бактериями. Такие напитки прекрасно охлаждают в жаркую погоду, постояв некоторое время в холодильнике. Такие морсы можно  пить и детям, вреда от них не будет.
КОММЕНТАРИЙ К ИНГРЕДИЕНТАМ
Воду используем только чистую холодную, сырую, отфильтрованную, не кипяченую.
Ягоды калины подойдут замороженные (предварительно разморозить)
Веточки розмарина подойдут как свежие, так и сушеные (как у меня)
В данном рецепте испольованы хвостики свежей (замороженной) клубники, которые образуются после чистки клубники. По составу: 90% хвостики клубники, 10% ягод цельной клубники.
Закваска (стартер) может быть как в стикерах, так и маринад от ферментации овощей (капуста, дайкон, репа и прочие). При этом заквашивание капусты или прочих овощей должно быть натуральным, без использования уксуса. Или сырая сыворотка — прозрачная жидкость, отделившаяся при отвешивании кефира, сметаны или йогурта. Сыворотка от замороженного кисломолочного продукта не подходит — кефирные грибки и лактобактерии в ней мертвы. Сыворотка от приготовления сыра или творога, подвергавшаяся нагреванию выше 40°С не подходит по той же причине.

Способ приготовления

Принцип приготовления напитков одинаков, поэтому объединила их в одном описании.

Калина красная

 

Ягоды калины разморозить. Растолочь ягоды до мелких фракций. Переложить массу в банку, добавить веточки розмарина, 2-3 ст. л. меда, закваску. Залить ягоды чистой холодной, сырой водой, размешать.  Прикрыть банку марлей в несколько слоев и оставить ферментироваться. В процессе ферментации будет выделяться пена. Раз в сутки нужно перемешать массу.

Выдерживаем напиток примерно 4-5 дней, снимаем ложкой пробу на качество напитка, он должен устраивать по кислотности и вкусу. Передерживать напиток не стоит, может слишком перекиснуть, и забродить окончательно.

За это время калина отдаст напитку весь вкус, цвет, полезность, станет невкусной. Теперь нужно переложить ягоды в мелкое сито, отцедить всю жидкость, перелить напиток в чистую банку.

Добавить в банку мед цветочный, еще примерно 1-3 ст. л. по вкусу, перемешать. Попробовать на вкус. Перелить напиток в бутылку, закрыть плотной крышкой и  отправить напиток в холодильник для полного созревания, примерно на 2-3 дня (фото слева).

Клубника

 

В данном рецепте использованы хвостики свежей  клубники, которые образуются после чистки клубники. По составу: 90% хвостики клубники, 10% ягод цельной клубники.  Зелень клубники потолочь толкушкой, переложить в банку, заполнив объем банки на четверть. Добавить мед цветочный, закваску, чистую воду сырую, перемешать, и оставить для ферментации, прикрыв банку несколькими слоями марли.

Хвостики будут пениться и бушевать несколько дней. Периодически нужно перемешивать напиток, снимать грязную пену.

Выдержать ферментацию 4-5 дней. Теперь нужно переложить ягоды в мелкое сито, отцедить всю жидкость, перелить напиток в чистую банку. Добавить для лучшего вкуса еще 2-3 ст. л. меда, поскольку первоначальную порцию меда съели молочно-кислые бактерии в процессе брожения. Попробовать на вкус. Перелить напиток в бутылку, закрыть плотной крышкой и  отправить напиток в холодильник для полного созревания, примерно на 2-3 дня (фото справа).

И можно наслаждаться вкусом отличных напитков, обогащенных молочно-кислыми бактериями при ферментации.

Примечание

В данном рецепте у меня больше клубники нежели самих хвостиков, так поступила за их неимением )) Но, это не испортило напиток никаким образом.

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

Что пить будем? Компот, кисель, напитки, соки, смузи, коктейли...

У меня постоянно вопрос возникал, чего ради люди так усердно собирают хвостики от клубники, с остатками на них клубники? И потом засушивают их, ферментируют, замораживают Теперь отлично понимаю для чего. Да, для того чтобы морс-шипучку зимой пить, и НГ стол ставить!
Затрат минимум – вкуса и пользы максимум
Напиток шикарный, сегодня весь день прикладываюсь к бутылке, холодненькая, вкусная и жажду утоляет отлично, да к тому же и полезная
Начну и я клубничные хвостики собирать

Таня, что за закваска в стиках? Первый раз про такое слышу, а интересно.

Ферментированные напитки — это продукты, полученные в результате естественного процесса брожения, при котором полезные микроорганизмы (бактерии и дрожжи) преобразуют сахар и другие компоненты в органические кислоты, витамины, газы и небольшое количество алкоголя.




В последнее десятилетие интерес к таким напиткам стремительно возрос, что во многом связано с растущим вниманием общества к вопросам укрепления иммунитета и улучшения работы кишечника. Особую популярность они обрели на фоне пандемии COVID-19, когда люди стали уделять больше внимания укреплению организма и профилактике заболеваний.

Квас — традиционный русский напиток с уникальными свойствами

История и культурное значение кваса

Квас — один из самых древних напитков, известных на Руси еще с X века. Его приготовление было неотъемлемой частью повседневной жизни славянских народов. Квас пили все слои населения — от крестьян до знати. В России и Украине этот напиток не только утолял жажду в жару, но и использовался в народной медицине, кулинарии и даже в ритуалах. Сегодня квас переживает второе рождение, становясь востребованным не только в России, но и за ее пределами.

Состав, польза и разновидности кваса

Основным ингредиентом традиционного кваса является ржаной хлеб, который ферментируется с водой, дрожжами и сахаром. В результате брожения образуется напиток с низким содержанием алкоголя (обычно менее 1%), богатый витаминами группы B, антиоксидантами и полезными пробиотиками. Калорийность кваса низкая — всего 40-60 ккал на стакан, что делает его отличной альтернативой сладким газированным напиткам.

Квас улучшает пищеварение, поддерживает иммунитет и обладает мягким мочегонным эффектом. Благодаря содержанию пробиотиков он нормализует микрофлору кишечника, а его антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами, защищая организм от преждевременного старения и хронических заболеваний.

Помимо классического хлебного кваса, существуют и другие разновидности: свекольный квас, фруктовый квас, медовый квас. Свекольный квас особенно полезен для сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию природных нитратов, которые способствуют улучшению кровообращения и снижению артериального давления.

Комбуча — древний китайский эликсир здоровья

Происхождение и особенности производства комбучи

Комбуча, или чайный гриб, зародилась более 2000 лет назад на территории северо-восточного Китая. Напиток получается путем ферментации подслащенного черного или зеленого чая при помощи специальной культуры бактерий и дрожжей, известной как SCOBY. Процесс брожения обычно занимает от 7 до 10 дней, после чего напиток приобретает характерный кисло-сладкий вкус и легкую газированность.

Польза комбучи для организма

Комбуча богата уксусной кислотой, пробиотиками и антиоксидантами. Регулярное употребление этого напитка способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и нормализации артериального давления. Исследования показывают, что комбуча обладает противовоспалительными свойствами и может снизить риск развития некоторых видов рака. Благодаря содержанию пробиотиков, чайный гриб улучшает состояние кишечника и укрепляет иммунную систему.

Кефир — кавказский напиток долголетия

История и технология производства кефира

Кефир зародился в горах Кавказа, где на протяжении веков считался напитком здоровья и долголетия. Для его приготовления используется свежее молоко, ферментируемое кефирными зернами — уникальной симбиотической культурой бактерий и дрожжей. Процесс ферментации длится от 18 до 24 часов, в результате чего получается густой, слегка кисловатый напиток, богатый белком, кальцием и пробиотиками.

Полезные свойства кефира

Кефир улучшает пищеварение, нормализует микрофлору кишечника и укрепляет иммунитет. Он полезен людям с непереносимостью лактозы, поскольку ферментация снижает содержание молочного сахара и облегчает его усвоение. Регулярное употребление кефира способствует укреплению костей, улучшению обменных процессов и снижению риска развития хронических заболеваний.

Особенности и рекомендации по употреблению ферментированных напитков

Несмотря на очевидную пользу, при употреблении ферментированных напитков следует учитывать некоторые особенности. Например, людям с сахарным диабетом необходимо контролировать количество потребляемого кваса и комбучи из-за содержания сахара и углеводов. Также стоит помнить, что ферментированные напитки могут содержать небольшое количество алкоголя, поэтому беременным женщинам, детям и людям с повышенной чувствительностью к алкоголю следует употреблять их с осторожностью.




Домашние напитки имеют преимущество перед промышленными, так как позволяют контролировать количество сахара и качество ингредиентов. Однако при домашнем приготовлении важно соблюдать гигиену и технологию, чтобы избежать попадания нежелательных микроорганизмов.

Перспективы и научные исследования ферментированных напитков

Научное сообщество продолжает активно изучать влияние ферментированных напитков на здоровье человека. Важным направлением исследований является изучение влияния различных ингредиентов и условий ферментации на состав микрофлоры напитков и их полезные свойства. Ученые стремятся понять, как именно пробиотики и антиоксиданты, содержащиеся в таких напитках, влияют на организм в долгосрочной перспективе.

Современные производители постоянно экспериментируют с новыми вкусами и ингредиентами, чтобы привлечь внимание широкой аудитории и удовлетворить растущий спрос на натуральные и полезные продукты. Такие инновации позволяют расширять ассортимент и делать ферментированные напитки доступными и привлекательными для всех категорий потребителей.

Gata, Аня, это молочно-кислая закваска, упакованная порционно, рассчитана на заквашивание молочки объемом 1-3 литра. В одном стикере 3 грамма сухой закваски. На фото упаковки закваски от Бакздрав.

«Остатки сладки» Сидр калины красной
Пока стояла в холодильнике, не было никаких признаков буйства. Выставила на стол, прогрелась за несколько часов и начала «шипеть» и пузыриться Пробка из бутылки вылетала «как пробка» с шумом
Очень вкусно!
А всего-то: вода, калина, стартер-закваска и время.
Стартером-закваской может быть и капустный рассол (репа, дайкон), главное – естественная ферментация Что гораздо полезнее дрожжей

Расширяю ассортимент напитков

День второй:
 – ананас, базилик зеленый
 – земляника, мята
 – калина, розмарин
Подсластитель мед
Закваска бомбочки дайкона, закваска молочно-кислая
Вода чистая холодная не кипяченая

День шестой. ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ, НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ

Процедила квас и разлила по бутылкам, настаивается в холодильнике пару-тройку дней.

– ананас, базилик зеленый
– земляника, мята
– калина, розмарин
Подсластитель мед
Закваска бомбочки дайкона, закваска молочно-кислая
Вода чистая холодная не кипяченая
Объем: по одному литру каждого напитка







В этот раз квасы забористые получились, реакция как после легкого шампанского, слегка в голову ударило, лоб мокрый

Остатки ферментированного ананаса добавлю в капустные щи