Уникальный состав и полезные свойства слоновьего молока

Слоны – удивительные существа. Будучи самым крупным из существующих наземных животных, они обладают множеством удивительных черт. Одной из таких особенностей является состав молока слонов. Молоко слонов содержит большее количество жира, белка, золы и лактозы, чем коровье молоко. Кроме того, в нем гораздо меньше холестерина и сахара. Эти компоненты обеспечивают слоновьему молоку огромные питательные и полезные свойства.
Однако употребление слоновьего молока сопряжено с некоторыми трудностями для человека. Уникальный состав молока затрудняет его переваривание. Кроме того, алкоголь может дестабилизировать компоненты слоновьего молока. Изучение пищевого профиля слоновьего молока в сочетании с потенциальным воздействием алкоголя показывает, что это сложное, высокоспециализированное вещество.

Уникальный состав и полезные свойства слоновьего молока

Пищевой профиль слоновьего молока

В среднем в 100 граммах молока африканского слона содержится:
  • 3,9 грамма жира
  • 5,2 грамма белка
  • 4,9 грамма золы
  • 6,8 грамма лактозы
Между тем, молоко азиатского слона содержит несколько большее количество:
  • 4,9 грамма жира
  • 5,7 грамма белка
  • 5,4 грамма золы
  • 6,9 грамм лактозы
По сравнению с коровьим молоком, в слоновьем молоке выше содержание жира и золы. В коровьем молоке содержится 3,4 грамма жира и 0,70 грамма золы на 100 граммов. Содержание белка в слоновьем и коровьем молоке одинаково. Однако содержание лактозы в слоновьем молоке значительно выше. В коровьем молоке содержится всего 4,8 грамма лактозы на 100 граммов.
Между слоновьим и человеческим грудным молоком также существуют некоторые ключевые различия:
  • В человеческом молоке всего 4,4 грамма жира на 100 граммов
  • Уровень белка составляет всего 1,3 грамма на 100 граммов
  • Зола составляет.22 грамма на 100 грамм
  • Содержание лактозы – 6,8 грамма на 100 грамм
Таким образом, хотя содержание лактозы в слоновьем и человеческом молоке сопоставимо, в слоновьем молоке гораздо больше жиров, белков и золы.

Уникальные свойства жира слоновьего молока

Высокая концентрация жира в слоновьем молоке обусловливает ряд уникальных свойств. Анализ показал, что жир слоновьего молока состоит из:
  • 15 % насыщенных жирных кислот
  • 33% мононенасыщенных жирных кислот
  • 52% полиненасыщенных жирных кислот
Для сравнения, молочный жир коров содержит:
  • 60% насыщенных жирных кислот
  • 30% мононенасыщенных жирных кислот
  • 4% полиненасыщенных жирных кислот
Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот жир слоновьего молока имеет гораздо более низкую температуру плавления. Он остается жидким при комнатной температуре. В то время как насыщенные жирные кислоты в жире коровьего молока делают его твердым при комнатной температуре.
Разный состав жирных кислот также делает слоновье молоко белым и непрозрачным. Коровье молоко имеет кремово-желтый цвет благодаря каротиноидам, получаемым из рациона животного. Очень полиненасыщенный жировой профиль слонов, вероятно, препятствует всасыванию каротиноидов в их молоко.

Уникальный состав и полезные свойства слоновьего молока

Содержание холестерина и сахара

Молоко слонов уникально тем, что в нем очень низкий уровень холестерина по сравнению с коровьим молоком. В 100 граммах слоновьего молока содержится всего 8 миллиграммов холестерина. В коровьем молоке его в 10 раз больше – 84 миллиграмма на 100 граммов.
Содержание сахара в этих двух видах молока также существенно отличается. В слоновьем молоке содержится лишь незначительное количество сахара. В коровьем молоке сахара в два раза больше – 5 граммов на 100 граммов.
Низкий уровень холестерина и сахара в слоновьем молоке потенциально полезен для здоровья сердца. Их молоко обеспечивает жизненно важные питательные вещества без высокого уровня холестерина и сахара, которые содержатся в коровьем молоке.

Высокий уровень микроэлементов

Помимо макроэлементов, таких как жиры, белки и углеводы, в слоновьем молоке содержится большое количество ключевых микроэлементов. Анализ содержания микроэлементов на 100 граммов показал:
  • 1 026 мг кальция
  • 327 мг фосфора
  • 3,4 мг железа
  • 60 мкг селена
  • 248 мг цинка
  • 2 мкг витамина B12
Эти показатели аналогичны или даже выше, чем у коровьего молока. Для сравнения, в 100 граммах коровьего молока содержится:
  • 120 мг кальция
  • 93 мг фосфора
  • 0,07 мг железа
  • 3 мкг селена
  • 370 мг цинка
  • 0,45 мкг витамина B12
Высокое содержание питательных веществ способствует впечатляющим преимуществам слоновьего молока для здоровья. Однако повышенное содержание жира, белка, золы и лактозы затрудняет его переваривание человеком.

Уникальный состав и полезные свойства слоновьего молока

Трудности переваривания слоновьего молока

Несмотря на то что слоновье молоко содержит множество необходимых питательных веществ, его уникальный состав создает проблемы для пищеварения.
Высокое содержание белка может вызвать аллергическую реакцию или чувствительность у некоторых людей. Другие могут испытывать желудочно-кишечные расстройства из-за большого количества жира, золы и лактозы.
По сравнению с человеческим молоком, в слоновьем молоке в 4 раза больше жира, в 4 раза больше белка и в 22 раза больше золы. При этом уровень лактозы у разных видов очень одинаков. Такая огромная разница в количестве жира, белка и золы затрудняет переработку слоновьего молока человеческой пищеварительной системой.
Дополнительное препятствие создает содержание лактозы. Многие люди с возрастом теряют ферменты лактазы, что затрудняет переваривание лактозы из молочных продуктов. Высокое содержание лактозы в слоновьем молоке может усугубить проблемы с пищеварением.
Некоторые африканские народы традиционно употребляли слоновье молоко без каких-либо последствий. Однако их организм, вероятно, адаптировался в течение многих поколений. Большинство людей сегодня с трудом переваривают слоновье молоко.

Алкоголь разрушает слоновье молоко

Добавление алкоголя создает дополнительные проблемы при употреблении слоновьего молока. Исследования показывают, что алкоголь дестабилизирует ключевые компоненты слоновьего молока.
Исследование 2015 года, опубликованное в Journal of Dairy Science, продемонстрировало этот эффект. Ученые добавляли этанол в образцы слоновьего молока в разных концентрациях. Концентрация этанола имитировала диапазон от.05% до.15%, который встречается в слабоалкогольных напитках.
Было обнаружено, что добавление всего лишь.05% этанола привело к разворачиванию белков в молоке. Более высокие уровни этанола, превышающие 0,1%, приводили к тому, что белки слипались и агрегировались.
То же самое происходило и с жировыми глобулами. Низкое содержание этанола вызывало некоторую дестабилизацию, а более высокие концентрации – сильное комкование.
Вероятно, алкоголь разрушает фосфолипидную мембрану, окружающую жировые и белковые частицы. Такая дестабилизация делает слоновье молоко еще более трудным для переваривания человеком.
Если периодическое употребление алкоголя может не вызвать серьезных проблем, то регулярное употребление может создать проблемы. Нарушение переваривания жиров и белков может привести к дефициту питательных веществ в долгосрочной перспективе. Любителям слоновьего молока следует с осторожностью относиться к употреблению алкоголя.

Уникальный состав и полезные свойства слоновьего молока

Потенциальная польза слоновьего молока

Несмотря на сложности, которые оно создает, слоновое молоко может предложить некоторые уникальные преимущества для здоровья. К ним относятся:
  • Антибактериальные и противогрибковые свойства – Слоновое молоко содержит пептиды, которые могут бороться с бактериями и грибками. В исследовании 2014 года были выделены штаммы, эффективные против сальмонеллы, стафилококка и кандиды.
  • Противовоспалительные эффекты – Соединения в слоновьем молоке демонстрируют противовоспалительные способности. В ходе исследования 2013 года молоко подавляло выработку оксида азота и цитокинов в клетках.
  • Противораковые способности – Исследователи обнаружили, что экстракты из слоновьего молока могут вызывать апоптоз или клеточную смерть в клетках рака шейки матки. Необходимо дальнейшее изучение потенциального противоракового воздействия.
  • Целебные свойства – согласно исследованиям, слоновое молоко, применяемое местно, способствует заживлению ран. Антимикробные пептиды могут способствовать этим эффектам при непосредственном применении.
  • Устойчивость к радиации – Слоновое молоко содержит соединения, которые делают клетки более устойчивыми к радиации. Исследование 2015 года показало, что обработка клеток легких человека этим молоком повышает выживаемость после облучения.
Уникальный состав слоновьего молока обусловливает эти многообещающие преимущества для здоровья. Однако исследования на людях в настоящее время ограничены. Необходимы дальнейшие исследования для проверки воздействия, особенно при пероральном употреблении.

Уникальный состав и полезные свойства слоновьего молока

Другие факторы, влияющие на состав слоновьего молока

На питательный профиль и воздействие на здоровье слоновьего молока влияет множество факторов. К ним относятся:
  • Диета – Будучи травоядными, слоны потребляют большое количество травы, коры деревьев, корней и фруктов. Их разнообразный растительный рацион обеспечивает их различными микроэлементами. Однако она ограничивает уровень каротиноидов и изменяет профиль жирных кислот.
  • Материнские узы – Слоны образуют чрезвычайно прочные связи между матерью и ребенком. Состав молока со временем адаптируется к меняющимся потребностям младенца. Питание и благополучие матери также влияют на качество и уровень производства молока.
  • Окружающая среда – содержание минералов в почве влияет на уровень питательных веществ в рационе слонов. Засуха может снизить количество и разнообразие пищи. Оба сценария влияют на состав молока. Кроме того, загрязняющие вещества в окружающей среде могут накапливаться в молоке слона.
  • Стадия лактации – уровень содержания жиров, белков, углеводов и различных питательных веществ меняется по мере того, как слониха выкармливает молодняк. Колострум и раннее молоко имеют более высокий уровень иммуноглобулинов для защиты новорожденного.

Похожие темы




Интересное в разделе «Молочные и яичные блюда»

Новое на сайте