Молоко, богатое кальцием, безусловно, полезно, но по разным причинам все больше людей обращается к альтернативам без молока. Будь то аллергии, стремление к веганской диете, снижение жира и холестерина, или забота об экологии и правах животных, растительные заменители молока становятся все более популярными.
Сегодня существует широкий выбор альтернатив молоку, поэтому выяснить, какой из них лучше всего соответствует вашему вкусу, может стать увлекательным процессом. Каждое немолочное молоко имеет свои уникальные свойства, и выбор подходящего типа может существенно повлиять на успех ваших кулинарных творений. Вскоре мы углубимся в эти особенности. Важно помнить, что вкус разных марок может значительно различаться, поэтому, если у вас был негативный опыт употребления одного миндального молока, это не значит, что все вас разочарует.
С другой стороны, если вы потребляете молочные продукты и у вас просто закончилось молоко, есть множество заменителей, к которым вы можете обратиться. Вам на помощь могут прийти такие продукты, как йогурт, сухое молоко, сгущенное молоко, концентрированное молоко и сметана.
Давайте рассмотрим некоторые из них.
Сегодня на рынке существует огромное количество вариантов немолочного молока, таких как соевое, миндальное, рисовое, овсяное, молоко из макадамии, молоко из кешью или даже картофельное молоко — и это лишь небольшая часть. Как же выбрать среди этого разнообразия? Наш первый практический совет: выбирайте то, что вам нравится пить.
Это похоже на правило для кулинарии с использованием вина: если вам не нравится вкус продукта в чистом виде, скорее всего, он не порадует вас и в готовом блюде — и это наверняка будет заметно. Тем не менее, выпечка более лояльна к такому выбору, чем блюда, готовящиеся на плите, например, веганские макароны с сыром или соус Альфредо. Это объясняется тем, что при уменьшении объёма жидкости, вода в составе испаряется, а остальной вкус становится более концентрированным. Поэтому, если изначально вам не нравится вкус выбранного продукта, его добавление только усилит это ощущение.
Соевое молоко: один из первых коммерчески доступных видов растительного молока. Имеет нейтральный вкус и плотность, что делает его универсальным и подходящим для выпечки и соусов.
С точки зрения питательной ценности, соевое молоко практически не уступает коровьему молоку по содержанию белка. Оно отличается более низким содержанием жиров и отсутствием холестерина. Кроме того, многие виды соевого молока обогащены, поэтому они являются полноценным источником кальция. Для веганов важно выбирать те бренды, которые дополнительно обогащены витамином B12, чтобы обеспечить полноценное питание.
Замена пахты
Если вы собираетесь приготовить блины на пахте или сделать соус для салата на основе пахты, вы легко можете создать веганскую версию дома. Просто добавьте одну столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в чашку соевого молока и тщательно перемешайте. Хотя это не будет полностью повторять пикантный вкус и текстуру традиционной пахты, этот метод обеспечивает отличную альтернативу и вполне справляется со своей задачей.
Миндальное молоко: идеально подходит для тех, кто предпочитает лёгкий ореховый вкус. Замечательно для приготовления десертов и лёгких соусов.
Рисовое молоко: наиболее схоже по вкусу с коровьим молоком, но из-за своей жидкости не подходит для приготовление густых соусов.
С точки зрения питательной ценности рисовое молоко содержит меньше белка, чем соевое или миндальное молоко.
Овсяное молоко: в последние годы овсяное молоко стало невероятно популярным в кофейнях, и на это есть веские причины. Благодаря своей плотной текстуре оно идеально подходит для создания веганского капучино, который получается пенящимся лучше любой другой альтернативы молоку на рынке. Помимо этого, овсяное молоко обладает нейтральным вкусовым профилем, что делает его универсальным компонентом в различных кухнях — от индийского карри до французского соуса бешамель.
Кокосовое молоко: в отличие от более нейтральных вариантов, кокосовое молоко обладает ярко выраженным кокосовым вкусом, что делает его менее подходящим для некоторых соусов. Хотя вы можете использовать его в рецептах французской или итальянской кухни, будьте готовы к тому, что оно внесёт свой неповторимый вкусовой акцент. Важно различать консервированное кокосовое молоко и охлаждённое готовое к употреблению: первая версия значительно гуще и богата жирами. Если рецепт не требует именно консервированного кокосового молока (как, например, в индийском карри), рекомендуется использовать готовую к употреблению версию.
Кроме этих вариантов, на рынке представлено множество других видов немолочного молока, таких как конопляное, льняное и даже гороховое (которое, кстати, совсем не имеет вкуса гороха). Лучший способ найти свой идеальный вариант — это экспериментировать с разными типами и марками, так как вкусовые качества могут сильно отличаться.
Как уже говорилось, выпечка обычно более лояльна к выбору молока, чем приготовление соусов на плите. Если вам нравится вкус молока, смело используйте любое немолочное молоко, какое захотите.
Однако для создания сливочных соусов оптимально подходят более густые виды молока, такие как соевое, миндальное, овсяное и льняное. Рисовое молоко лучше не выбирать для таких целей.
Ещё один важный аспект: некоторое немолочное молоко может расслаиваться при кипячении, в зависимости от содержания эмульгаторов в его составе.
Общее правило: старайтесь добавлять немолочное молоко ближе к концу приготовления, чтобы избежать его длительного кипячения и раслоения. Если же это всё-таки произошло, попробуйте тщательно перемешать соус и добавить немного кукурузного крахмала, разведенного в воде, чтобы восстановить однородную консистенцию соуса.
Экспериментируйте с различными типами немолочного молока в ваших рецептах, чтобы найти идеальное сочетание для своих кулинарных шедевров.
При выборе молока для солёных и сладких блюд важно учитывать, что «несладкие» варианты часто лучше. Это даёт возможность контролировать уровень сладости и гибкость при приготовлении.
Обратите внимание, что «несладкое» не всегда означает нейтральное по вкусу. Соевое молоко с отметкой «несладкое» может иметь добавки, например, ваниль, что, безусловно, испортит вкус вашего веганского рецепта макарон с сыром.
В зависимости от рецепта, простой йогурт может стать отличной заменой молока. Для таких блюд, как макароны с сыром или блины, лучше всего использовать сливочный густой греческий йогурт, так как он обладает более плотной текстурой по сравнению с обычным йогуртом. Для повышения жирности и смягчения вкуса можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Если консистенция йогурта слишком густая, разведите его водой до состояния, похожего на молоко. В случае приготовления сладких блюд, скорее всего, потребуется дополнительно добавить немного сахара, чтобы уравновесить естественную кислинку йогурта.
Сметана может стать отличной заменой йогурту как в выпечке, так и в соусах, так как она менее кислая и обладает более высоким содержанием жира. Для того, чтобы достичь консистенции молока, просто разведите сметану водой.
Если вы оказались в ситуации, когда молока нет под рукой, можно воспользоваться водой, но нужно быть готовым к некоторым изменениям во вкусе и текстуре блюда. Приготовленные блюда могут не быть такими кремовыми, а выпечка может не подняться должным образом. Если вы решите использовать воду, добавьте столовую ложку сливочного масла на каждую чашку воды. Это компенсирует отсутствие жира, который обычно присутствует в молоке.
Сгущенное молоко также является прекрасной заменой коровьему молоку. Просто откройте банку и смешайте сгущенное молоко с равным количеством воды. Используйте эту смесь вместо обычного молока в рецепте. Для десертов можно использовать сгущенное молоко с сахаром, но при этом, возможно, придется уменьшить количество сахара в рецепте, чтобы избежать чрезмерной сладости.
Попробуйте различные виды и бренды растительного молока, чтобы найти своё идеальное сочетание для кулинарии и выпечки.
Сегодня существует широкий выбор альтернатив молоку, поэтому выяснить, какой из них лучше всего соответствует вашему вкусу, может стать увлекательным процессом. Каждое немолочное молоко имеет свои уникальные свойства, и выбор подходящего типа может существенно повлиять на успех ваших кулинарных творений. Вскоре мы углубимся в эти особенности. Важно помнить, что вкус разных марок может значительно различаться, поэтому, если у вас был негативный опыт употребления одного миндального молока, это не значит, что все вас разочарует.
С другой стороны, если вы потребляете молочные продукты и у вас просто закончилось молоко, есть множество заменителей, к которым вы можете обратиться. Вам на помощь могут прийти такие продукты, как йогурт, сухое молоко, сгущенное молоко, концентрированное молоко и сметана.
Давайте рассмотрим некоторые из них.
Разнообразие немолочных видов молока
Сегодня на рынке существует огромное количество вариантов немолочного молока, таких как соевое, миндальное, рисовое, овсяное, молоко из макадамии, молоко из кешью или даже картофельное молоко — и это лишь небольшая часть. Как же выбрать среди этого разнообразия? Наш первый практический совет: выбирайте то, что вам нравится пить.
Это похоже на правило для кулинарии с использованием вина: если вам не нравится вкус продукта в чистом виде, скорее всего, он не порадует вас и в готовом блюде — и это наверняка будет заметно. Тем не менее, выпечка более лояльна к такому выбору, чем блюда, готовящиеся на плите, например, веганские макароны с сыром или соус Альфредо. Это объясняется тем, что при уменьшении объёма жидкости, вода в составе испаряется, а остальной вкус становится более концентрированным. Поэтому, если изначально вам не нравится вкус выбранного продукта, его добавление только усилит это ощущение.
Виды растительного молока
Соевое молоко: один из первых коммерчески доступных видов растительного молока. Имеет нейтральный вкус и плотность, что делает его универсальным и подходящим для выпечки и соусов.
С точки зрения питательной ценности, соевое молоко практически не уступает коровьему молоку по содержанию белка. Оно отличается более низким содержанием жиров и отсутствием холестерина. Кроме того, многие виды соевого молока обогащены, поэтому они являются полноценным источником кальция. Для веганов важно выбирать те бренды, которые дополнительно обогащены витамином B12, чтобы обеспечить полноценное питание.
Замена пахты
Если вы собираетесь приготовить блины на пахте или сделать соус для салата на основе пахты, вы легко можете создать веганскую версию дома. Просто добавьте одну столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в чашку соевого молока и тщательно перемешайте. Хотя это не будет полностью повторять пикантный вкус и текстуру традиционной пахты, этот метод обеспечивает отличную альтернативу и вполне справляется со своей задачей.
Миндальное молоко: идеально подходит для тех, кто предпочитает лёгкий ореховый вкус. Замечательно для приготовления десертов и лёгких соусов.
Рисовое молоко: наиболее схоже по вкусу с коровьим молоком, но из-за своей жидкости не подходит для приготовление густых соусов.
С точки зрения питательной ценности рисовое молоко содержит меньше белка, чем соевое или миндальное молоко.
Овсяное молоко: в последние годы овсяное молоко стало невероятно популярным в кофейнях, и на это есть веские причины. Благодаря своей плотной текстуре оно идеально подходит для создания веганского капучино, который получается пенящимся лучше любой другой альтернативы молоку на рынке. Помимо этого, овсяное молоко обладает нейтральным вкусовым профилем, что делает его универсальным компонентом в различных кухнях — от индийского карри до французского соуса бешамель.
Кокосовое молоко: в отличие от более нейтральных вариантов, кокосовое молоко обладает ярко выраженным кокосовым вкусом, что делает его менее подходящим для некоторых соусов. Хотя вы можете использовать его в рецептах французской или итальянской кухни, будьте готовы к тому, что оно внесёт свой неповторимый вкусовой акцент. Важно различать консервированное кокосовое молоко и охлаждённое готовое к употреблению: первая версия значительно гуще и богата жирами. Если рецепт не требует именно консервированного кокосового молока (как, например, в индийском карри), рекомендуется использовать готовую к употреблению версию.
Кроме этих вариантов, на рынке представлено множество других видов немолочного молока, таких как конопляное, льняное и даже гороховое (которое, кстати, совсем не имеет вкуса гороха). Лучший способ найти свой идеальный вариант — это экспериментировать с разными типами и марками, так как вкусовые качества могут сильно отличаться.
Немолочное молоко в выпечке и соусах
Как уже говорилось, выпечка обычно более лояльна к выбору молока, чем приготовление соусов на плите. Если вам нравится вкус молока, смело используйте любое немолочное молоко, какое захотите.
Однако для создания сливочных соусов оптимально подходят более густые виды молока, такие как соевое, миндальное, овсяное и льняное. Рисовое молоко лучше не выбирать для таких целей.
Ещё один важный аспект: некоторое немолочное молоко может расслаиваться при кипячении, в зависимости от содержания эмульгаторов в его составе.
Общее правило: старайтесь добавлять немолочное молоко ближе к концу приготовления, чтобы избежать его длительного кипячения и раслоения. Если же это всё-таки произошло, попробуйте тщательно перемешать соус и добавить немного кукурузного крахмала, разведенного в воде, чтобы восстановить однородную консистенцию соуса.
Экспериментируйте с различными типами немолочного молока в ваших рецептах, чтобы найти идеальное сочетание для своих кулинарных шедевров.
Несладкое и подслащенное немолочное молоко
При выборе молока для солёных и сладких блюд важно учитывать, что «несладкие» варианты часто лучше. Это даёт возможность контролировать уровень сладости и гибкость при приготовлении.
Обратите внимание, что «несладкое» не всегда означает нейтральное по вкусу. Соевое молоко с отметкой «несладкое» может иметь добавки, например, ваниль, что, безусловно, испортит вкус вашего веганского рецепта макарон с сыром.
Другие заменители молока
Йогурт
В зависимости от рецепта, простой йогурт может стать отличной заменой молока. Для таких блюд, как макароны с сыром или блины, лучше всего использовать сливочный густой греческий йогурт, так как он обладает более плотной текстурой по сравнению с обычным йогуртом. Для повышения жирности и смягчения вкуса можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Если консистенция йогурта слишком густая, разведите его водой до состояния, похожего на молоко. В случае приготовления сладких блюд, скорее всего, потребуется дополнительно добавить немного сахара, чтобы уравновесить естественную кислинку йогурта.
Сметана
Сметана может стать отличной заменой йогурту как в выпечке, так и в соусах, так как она менее кислая и обладает более высоким содержанием жира. Для того, чтобы достичь консистенции молока, просто разведите сметану водой.
Вода
Если вы оказались в ситуации, когда молока нет под рукой, можно воспользоваться водой, но нужно быть готовым к некоторым изменениям во вкусе и текстуре блюда. Приготовленные блюда могут не быть такими кремовыми, а выпечка может не подняться должным образом. Если вы решите использовать воду, добавьте столовую ложку сливочного масла на каждую чашку воды. Это компенсирует отсутствие жира, который обычно присутствует в молоке.
Сгущенное молоко
Сгущенное молоко также является прекрасной заменой коровьему молоку. Просто откройте банку и смешайте сгущенное молоко с равным количеством воды. Используйте эту смесь вместо обычного молока в рецепте. Для десертов можно использовать сгущенное молоко с сахаром, но при этом, возможно, придется уменьшить количество сахара в рецепте, чтобы избежать чрезмерной сладости.
Попробуйте различные виды и бренды растительного молока, чтобы найти своё идеальное сочетание для кулинарии и выпечки.
Как взбивать молоко. Растительное молоко. Московская школа бариста
Айс Латте на овсяном молоке
