В последние годы козий сыр становится все более популярным ингредиентом и продуктом питания. Обладая терпким, насыщенным вкусом и гладкой текстурой, он пришелся по вкусу как ценителям сыра, так и домашним кулинарам.
Но что именно представляет собой козий сыр? И каковы его последствия для здоровья – полезен он или вреден? Здесь мы подробно рассмотрим питательный профиль, потенциальные преимущества и возможные недостатки включения козьего сыра в ваш рацион.
История козьего сыра уходит корнями в древнюю Европу и Средиземноморье, где пасти коз и заниматься сыроделием было обычным сельскохозяйственным занятием. Сегодня Франция, пожалуй, наиболее известна своими классическими мягкими созревшими козьими сырами, такими как Бушерон и Валансе. Но козий сыр производят по всему миру, от Италии до Испании, Греции, Израиля и других стран.
Соединенные Штаты начали развивать свою собственную индустрию козьего сыра в основном в 1970-80-х годах. Сегодня такие штаты, как Калифорния, Висконсин, Нью-Йорк, Орегон и Вермонт, лидируют по производству козьего сыра в Америке, предлагая все – от свежих шевров до выдержанного козьего гуда.
Козьи сыры с высоким содержанием влаги, например, мягкие плавленые, как правило, еще более постные: около 60 калорий и от 4 до 5 граммов жира на унцию. Большая часть жира в козьем сыре приходится на мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты – «здоровые» формы пищевого жира.
Те, у кого есть чувствительность к коровьему молоку, но не диагностирована аллергия или аутоиммунная реакция, потенциально могут переносить его лучше. Однако необходимы дополнительные исследования.
По возможности сочетайте козий сыр с богатыми антиоксидантами фруктами, овощами и растениями. Но ограничьте его потребление, если у вас есть особые заболевания, такие как диабет или высокое кровяное давление, требующие ограничений.
В целом козий сыр является хорошей альтернативой обычным сырам, добавляя им вкус, питательность и разнообразие. Только не забывайте о своих личных диетических потребностях и чувствительности. При разумном выборе и сбалансированном питании сыр из козьего молока предлагает уникальные потенциальные преимущества для хорошего самочувствия.
Но что именно представляет собой козий сыр? И каковы его последствия для здоровья – полезен он или вреден? Здесь мы подробно рассмотрим питательный профиль, потенциальные преимущества и возможные недостатки включения козьего сыра в ваш рацион.
Что такое козий сыр?
Козий сыр, также часто называемый шевр, – это сыр, приготовленный из козьего молока. Козьи сыры могут быть от мягких и плавких до полутвердых и рассыпчатых по консистенции. Терпкий, травянистый вкус отличает его от сыров, изготовленных из коровьего молока.История козьего сыра уходит корнями в древнюю Европу и Средиземноморье, где пасти коз и заниматься сыроделием было обычным сельскохозяйственным занятием. Сегодня Франция, пожалуй, наиболее известна своими классическими мягкими созревшими козьими сырами, такими как Бушерон и Валансе. Но козий сыр производят по всему миру, от Италии до Испании, Греции, Израиля и других стран.
Соединенные Штаты начали развивать свою собственную индустрию козьего сыра в основном в 1970-80-х годах. Сегодня такие штаты, как Калифорния, Висконсин, Нью-Йорк, Орегон и Вермонт, лидируют по производству козьего сыра в Америке, предлагая все – от свежих шевров до выдержанного козьего гуда.
Пищевой профиль козьего сыра
По сравнению с другими сырами, такими как чеддер, козий сыр обычно содержит меньше калорий, жира и холестерина, но больше минералов, например кальция. Давайте проанализируем питательность козьего сыра более подробно.Калории и жир
Порция полумягкого козьего сыра весом 1 унция (28 граммов) содержит около 75 калорий, 6 граммов жира и 5 граммов белка. Для сравнения, такое же количество сыра чеддер содержит почти вдвое больше калорий и насыщенных жиров.Козьи сыры с высоким содержанием влаги, например, мягкие плавленые, как правило, еще более постные: около 60 калорий и от 4 до 5 граммов жира на унцию. Большая часть жира в козьем сыре приходится на мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты – «здоровые» формы пищевого жира.
Минералы
Козьи сыры отличаются высоким содержанием минералов. Одна порция обеспечивает около 15 % рекомендуемой суточной нормы кальция и фосфора – двух питательных веществ, необходимых для здоровья костей. Козий сыр также содержит небольшое количество железа, цинка, калия, селена и витаминов группы В.Натрий
Содержание натрия в порции разных сортов варьируется в широких пределах. Мягкие свежие сыры, естественно, содержат меньше натрия, в то время как выдержанные, более твердые сыры накапливают больше соли в процессе обработки. Проверяйте этикетки и выбирайте сыры с содержанием натрия менее 150 мг на унцию, если хотите ограничить потребление соли.Белок
Козий сыр, содержащий около 5 граммов белка на унцию, можно считать хорошим источником белка, особенно для молочного продукта. Белок помогает стабилизировать уровень сахара в крови, восстанавливает мышцы и поддерживает чувство сытости.Лактоза
Естественно содержащийся в молочных продуктах сахар, называемый лактозой, присутствует в козьих сырах лишь в незначительных количествах. Большинство выдержанных сортов имеют очень низкое содержание лактозы. Поэтому козий сыр может легче усваиваться людьми, чувствительными к лактозе.Пробиотики
Некоторые козьи сыры – особенно мягкие и свежие – содержат пробиотики. Эти полезные бактерии способствуют здоровому пищеварению и укреплению иммунитета. Однако содержание пробиотиков может сильно варьироваться в зависимости от способа производства и выдержки сыра. Потенциальная польза козьего сыра для здоровья
Исследования влияния козьего молока на здоровье все еще довольно ограничены по сравнению с исследованиями коровьего молока. Но существующие исследования показывают, что продукты из козьего молока, такие как сыр, могут иметь некоторые преимущества перед коровьим, благодаря отличиям в составе козьего молока.Может легче перевариваться
Жиры в козьем молоке меньше и легче расщепляются, чем в коровьем. Козьи сыры также содержат меньше лактозы. Эти качества заставляют некоторых утверждать, что козье молоко меньше раздражает пищеварение.Те, у кого есть чувствительность к коровьему молоку, но не диагностирована аллергия или аутоиммунная реакция, потенциально могут переносить его лучше. Однако необходимы дополнительные исследования.
Противовоспалительные эффекты
Козье молоко содержит более высокий уровень противовоспалительных соединений по сравнению с коровьим, что может способствовать оздоровлению всей системы. Однако лишь немногие исследования рассматривали этот эффект непосредственно в козьих сырах.Здоровье сердца
Умеренная замена вредных для здоровья белков, таких как красное мясо, на нежирный козий сыр может со временем поддержать здоровье сердца. В козьих продуктах также содержится уникальная жирная кислота CLA, которая может снизить уровень риска сердечных заболеваний.Биодоступность ключевых питательных веществ
Кальций, фосфор и железо, содержащиеся в козьем молоке, могут легче усваиваться человеческим организмом по сравнению с коровьим молоком. Исследователи считают, что более мелкие молекулы жира в козьем молоке способствуют усвоению питательных веществ. Потенциальные недостатки и риски употребления слишком большого количества козьего сыра
Несмотря на некоторые преимущества для здоровья и пищеварения, козий сыр все же является молочным продуктом с высоким содержанием жира. Его употребление в слишком больших количествах может привести к нежелательным последствиям. Тем, кто страдает аллергией на коровье молоко, также следует проявлять осторожность с козьим молоком.Увеличение веса
При 75 калориях в унции важно соблюдать разумные размеры порций козьего сыра, чтобы избежать избыточного потребления калорий. Даже полезные жиры способствуют увеличению веса при переедании. Придерживайтесь ежедневной порции в 1-2 унции, чтобы держать калории под контролем.Высокое содержание натрия
Проверяйте этикетки и по возможности выбирайте варианты козьего сыра с низким содержанием натрия, особенно если у вас высокое кровяное давление или сердечные заболевания. Выдержанные, твердые сыры накапливают больше соли, поэтому их употребление следует свести к минимуму.Аллергия
Те, у кого есть аллергия на коровье молоко, не обязательно страдают аллергией и на козье молоко. Но перекрестная реактивность все же возможна, то есть козье молоко тоже может вызывать симптомы у некоторых. Если у вас диагностирована серьезная аллергия на молоко, будьте осторожны с козьими продуктами.Сахар в крови
Несмотря на наличие белка, в козьем сыре довольно много жиров по сравнению с углеводами. Если сочетать его с цельными злаками или овощами, это замедлит пищеварение и предотвратит скачки сахара в крови. Людям, страдающим диабетом, нужно осторожно включать козий сыр в блюда. Советы по выбору самых полезных козьих сыров
Не все козьи сыры созданы одинаковыми, когда речь идет о питательных свойствах. Определенные виды, вкусы и способы приготовления отличают некоторые козьи сыры.Выбирайте пастеризованные
Пастбищные козьи сыры производятся от животных, которым разрешено свободно пастись на открытом воздухе на траве и растениях. Пастбищные молочные продукты, как правило, содержат больше полезных для сердца жиров, чем обычные.Выбирайте богатые пробиотиками
Выбирайте мягкие, свежие козьи сыры, которые, скорее всего, содержат пробиотики. Эти живые культуры укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Переверните упаковку и проверьте наличие ключевых слов типа «живые активные культуры».Выбирайте продукты с пониженным содержанием натрия
Ограничьте избыток натрия, просматривая этикетки в поисках вариантов с пониженным содержанием соли. Мягкие невыдержанные козьи сыры содержат меньше соли по сравнению с выдержанными.Смакуйте сильные ароматы
Крепкие козьи сыры с резким вкусом, например, с перцем или травами, дают дополнительный заряд питательных веществ без лишних калорий. В качестве альтернативы можно использовать более мягкие козьи сыры в соленых блюдах или сладких рецептах.Сочетание с фитонутриентами
Сбалансируйте насыщенность козьего сыра, употребляя его вместе с растительными продуктами, богатыми клетчаткой, такими как овощи, зелень, бобы, семечки, орехи или цельное зерно, чтобы получить максимальную пользу для здоровья. Здоровые и креативные способы употребления козьего сыра
От закусок до десертов, от завтраков до закусок – козий сыр обладает кулинарной универсальностью. Вот несколько идей сытных рецептов:Завтрак или бранч
- Скрембл из козьего сыра с овощами
- Грибной омлет с козьим сыром
- Тост из авокадо с козьим сыром и помидорами
- Французский тост с начинкой из козьего сыра
- Фриттата с козьим сыром, шпинатом и картофелем
- Киш с козьим сыром и овощами
Салаты
- Салат из рукколы с клубникой, козьим сыром, орехами пекан и бальзамиком
- Клиновый салат из козьего сыра с беконом и помидорами
- Салат из груш с козьим сыром
- Греческий салат с козьей фетой
- Козий сыр на гриле поверх зелени с персиковой заправкой
Закуски и гарниры
- Финики, фаршированные козьим сыром
- Рецепт кростини с козьим сыром
- Грибы, фаршированные козьим сыром
- Запеченная свекла с козьим сыром
- Лодочки из эндивия капрезе с козьим сыром
- Запеченный грейпфрут с козьим сыром и медом
Основные блюда
- Паста с запеченными помидорами и козьим сыром
- Равиоли с козьим сыром и подрумяненным шалфеем
- Вегетарианская пицца с карамелизированным луком и козьим сыром
- Тартины с козьим сыром
- Баклажановые роллатини с козьим сыром
- Портобелло с козьим сыром
Польза козьего сыра и ваше здоровье
В умеренных количествах, наряду с питательными цельными продуктами, качественный козий сыр может быть частью здорового питания, обеспечивая такие важные питательные вещества, как кальций, белок, пробиотики и противовоспалительные соединения. Тем, кто следит за низким содержанием жира и натрия, следует придерживаться минимальных порций свежих сортов.По возможности сочетайте козий сыр с богатыми антиоксидантами фруктами, овощами и растениями. Но ограничьте его потребление, если у вас есть особые заболевания, такие как диабет или высокое кровяное давление, требующие ограничений.
В целом козий сыр является хорошей альтернативой обычным сырам, добавляя им вкус, питательность и разнообразие. Только не забывайте о своих личных диетических потребностях и чувствительности. При разумном выборе и сбалансированном питании сыр из козьего молока предлагает уникальные потенциальные преимущества для хорошего самочувствия.
Сыр мягкий из козьего молока
Суфле из козьего сыра с тимьяном
Сыр Камамбер из козьего молока
Не получается сыр из козьего молока
Плавленный сыр с козьим творогом в мультиварке
Салат из томатов, базилика и козьего сыра
Твердый сычужный сыр
Домашний сыр без закваски
Мягкий французский сыр Валансе
