Тёмная паста, которую боятся туристы и обожают австралийцы
Если дать иностранцу ложку веджимайта (англ. Vegemite) и не предупредить, чем это грозит, реакция будет одинаковой почти всегда — вытянутое лицо и поиск воды. Паста настолько солёная и насыщенная, что есть её ложками нельзя в принципе. Но для Австралии это не просто продукт из супермаркета, а часть завтрака нескольких поколений. Разберёмся, из чего её делают, как с ней обращаться и почему вокруг банки с невзрачным содержимым выросла целая история.
История начинается в 1922 году, когда химик Сирил Каллистер получил заказ от компании Fred Walker Company придумать местную замену британскому Marmite, поставки которого были ненадёжными. Каллистер работал с пивным суслом с пивоварни Carlton — тем, что после варки пива обычно выбрасывали. Продукт поступил в продажу 25 октября 1923 года, название выбрали на публичном конкурсе с призовым фондом в 50 австралийских фунтов.
Дальше был странный эпизод. В 1928 году пасту переименовали в Parwill — ради каламбура против конкурента. Логика такая: «Marmite» звучит как «Ma might» («мама может»), а «Parwill» — «Pa will» («папа сможет»). Шутка не зашла, продажи просели, и к 1935 году название Vegemite вернули. Настоящий взлёт случился во время Второй мировой: армия закупала пасту массово, её клали в солдатские пайки, а гражданским продавали по норме. К концу 1940-х банка стояла в 9 из 10 австралийских домов. В 2017 году бренд выкупила австралийская Bega Group у Mondelez International — продукт как бы вернулся домой.
Основа — концентрированный дрожжевой экстракт, побочный продукт пивоварения. К нему добавляют соль, экстракты лука и сельдерея, специи и витамины группы B. Список витаминов стоит держать в голове, он тут не для красоты:
Именно из-за витаминного профиля в 1939 году паста получила одобрение Британской медицинской ассоциации. По консистенции веджимайт густой и тягучий, чем-то напоминает арахисовую пасту, только тёмно-коричневый, почти чёрный. Вкус — очень солёный, с горчинкой и дрожжевым послевкусием, ближе всего к концентрированному говяжьему бульону. Европейские родственники у него тоже есть: британский Marmite и швейцарский Cenovis.
Главное правило простое — веджимайт это приправа, а не самостоятельная еда. Ложкой из банки его не едят. Классический способ, который обычно советуют новичкам: поджарить тост, щедро смазать его сливочным маслом и только потом нанести тонкий, почти прозрачный слой пасты. Масло гасит соль и работает как буфер между хлебом и резким вкусом.
Дальше уже дело вкуса. Пасту сочетают с сыром чеддер, с авокадо, кладут в сэндвичи, крекеры, блины, добавляют в макароны и выпечку. Отдельная любовь австралийцев — булочки Cheesymite scroll, где веджимайт запекается вместе с сыром прямо в тесте. Совет один и тот же во всех вариантах: не переборщите. Лишняя чайная ложка легко испортит блюдо.
Сыр смягчает солёность пасты, поэтому эта пара работает почти всегда. Вот три варианта, от простого к возне с тестом.
Понадобится 4 ломтика белого или пшеничного хлеба (лучше не самого свежего, он держит форму), по 0,5–1 ч. л. пасты на ломтик, 80–100 г чеддера, 1–2 ст. л. сливочного масла и щепотка свежемолотого перца.
На 4 порции отварите 500 г макарон, слейте воду, оставив четверть чашки. Верните макароны в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. Vegemite & Cheese и ту самую воду, перемешивайте на слабом огне, пока паста не разойдётся. Затем вмешайте чашку тёртого сыра и украсьте зелёным луком.
Пласт слоёного теста смажьте пастой, сверху — плавленым сыром, сверните рулетом и нарежьте кусочками по 2 см. Выложите на противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20–25 минут при 200 °C. Если возитесь с дрожжевым тестом, режим другой — 20 минут при 180 °C.
Витамины группы B в веджимайте настоящие, они участвуют в обмене веществ и работе нервной системы. Порция в 5 г (одна чайная ложка) закрывает от 15 до 50% суточной нормы этих витаминов. Звучит хорошо, пока не посмотришь на вторую цифру.
Та же ложка даёт около 7% суточной нормы натрия, а соли тут действительно много. При регулярном переедании это повышает давление и нагрузку на сердце. Ещё один момент — избыток ниацина (B3) организму не нужен и при переборе может вредить. Так что умеренность здесь не пустой совет, а прямое следствие состава. Тем, кто хочет получить витамины группы B без соли, иногда советуют пищевые дрожжевые хлопья — вкус другой, но соли в них нет.
Паста давно вышла за пределы кухни. В 2022 году запах завода Vegemite в Мельбурне официально признали объектом культурного наследия — да, именно запах. Продукт попал в строчку хита группы Men at Work «Down Under» 1980 года, после чего о нём узнали далеко за пределами Австралии. А в 2023-м, к столетию бренда, в городе Бофорт открыли обновлённый музей. Для страны, где паста пережила и войну, и неудачный ребрендинг, столетие — вполне себе повод.
Если дать иностранцу ложку веджимайта (англ. Vegemite) и не предупредить, чем это грозит, реакция будет одинаковой почти всегда — вытянутое лицо и поиск воды. Паста настолько солёная и насыщенная, что есть её ложками нельзя в принципе. Но для Австралии это не просто продукт из супермаркета, а часть завтрака нескольких поколений. Разберёмся, из чего её делают, как с ней обращаться и почему вокруг банки с невзрачным содержимым выросла целая история.
Откуда взялась банка с чёрной пастой
История начинается в 1922 году, когда химик Сирил Каллистер получил заказ от компании Fred Walker Company придумать местную замену британскому Marmite, поставки которого были ненадёжными. Каллистер работал с пивным суслом с пивоварни Carlton — тем, что после варки пива обычно выбрасывали. Продукт поступил в продажу 25 октября 1923 года, название выбрали на публичном конкурсе с призовым фондом в 50 австралийских фунтов.
Дальше был странный эпизод. В 1928 году пасту переименовали в Parwill — ради каламбура против конкурента. Логика такая: «Marmite» звучит как «Ma might» («мама может»), а «Parwill» — «Pa will» («папа сможет»). Шутка не зашла, продажи просели, и к 1935 году название Vegemite вернули. Настоящий взлёт случился во время Второй мировой: армия закупала пасту массово, её клали в солдатские пайки, а гражданским продавали по норме. К концу 1940-х банка стояла в 9 из 10 австралийских домов. В 2017 году бренд выкупила австралийская Bega Group у Mondelez International — продукт как бы вернулся домой.
Что внутри и на что это похоже
Основа — концентрированный дрожжевой экстракт, побочный продукт пивоварения. К нему добавляют соль, экстракты лука и сельдерея, специи и витамины группы B. Список витаминов стоит держать в голове, он тут не для красоты:
- тиамин (B1);
- рибофлавин (B2);
- ниацин (B3);
- фолиевая кислота (B9).
Именно из-за витаминного профиля в 1939 году паста получила одобрение Британской медицинской ассоциации. По консистенции веджимайт густой и тягучий, чем-то напоминает арахисовую пасту, только тёмно-коричневый, почти чёрный. Вкус — очень солёный, с горчинкой и дрожжевым послевкусием, ближе всего к концентрированному говяжьему бульону. Европейские родственники у него тоже есть: британский Marmite и швейцарский Cenovis.
Как это едят, чтобы не пожалеть
Главное правило простое — веджимайт это приправа, а не самостоятельная еда. Ложкой из банки его не едят. Классический способ, который обычно советуют новичкам: поджарить тост, щедро смазать его сливочным маслом и только потом нанести тонкий, почти прозрачный слой пасты. Масло гасит соль и работает как буфер между хлебом и резким вкусом.
Дальше уже дело вкуса. Пасту сочетают с сыром чеддер, с авокадо, кладут в сэндвичи, крекеры, блины, добавляют в макароны и выпечку. Отдельная любовь австралийцев — булочки Cheesymite scroll, где веджимайт запекается вместе с сыром прямо в тесте. Совет один и тот же во всех вариантах: не переборщите. Лишняя чайная ложка легко испортит блюдо.
Несколько рецептов с сыром
Сыр смягчает солёность пасты, поэтому эта пара работает почти всегда. Вот три варианта, от простого к возне с тестом.
Горячий сэндвич на две порции
Понадобится 4 ломтика белого или пшеничного хлеба (лучше не самого свежего, он держит форму), по 0,5–1 ч. л. пасты на ломтик, 80–100 г чеддера, 1–2 ст. л. сливочного масла и щепотка свежемолотого перца.
- На внутреннюю сторону каждого ломтика нанести тонкий слой веджимайта.
- На один ломтик выложить сыр, накрыть вторым.
- Наружные стороны смазать мягким маслом, при желании присыпать перцем.
- Обжарить на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки и расплавленного сыра.
- Дать чуть остыть, разрезать по диагонали и подавать горячим.
Макароны с сыром
На 4 порции отварите 500 г макарон, слейте воду, оставив четверть чашки. Верните макароны в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. Vegemite & Cheese и ту самую воду, перемешивайте на слабом огне, пока паста не разойдётся. Затем вмешайте чашку тёртого сыра и украсьте зелёным луком.
Слоёные улитки
Пласт слоёного теста смажьте пастой, сверху — плавленым сыром, сверните рулетом и нарежьте кусочками по 2 см. Выложите на противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20–25 минут при 200 °C. Если возитесь с дрожжевым тестом, режим другой — 20 минут при 180 °C.
Польза, соль и здравый смысл
Витамины группы B в веджимайте настоящие, они участвуют в обмене веществ и работе нервной системы. Порция в 5 г (одна чайная ложка) закрывает от 15 до 50% суточной нормы этих витаминов. Звучит хорошо, пока не посмотришь на вторую цифру.
Та же ложка даёт около 7% суточной нормы натрия, а соли тут действительно много. При регулярном переедании это повышает давление и нагрузку на сердце. Ещё один момент — избыток ниацина (B3) организму не нужен и при переборе может вредить. Так что умеренность здесь не пустой совет, а прямое следствие состава. Тем, кто хочет получить витамины группы B без соли, иногда советуют пищевые дрожжевые хлопья — вкус другой, но соли в них нет.
Мелочи, которые делают веджимайт культовым
Паста давно вышла за пределы кухни. В 2022 году запах завода Vegemite в Мельбурне официально признали объектом культурного наследия — да, именно запах. Продукт попал в строчку хита группы Men at Work «Down Under» 1980 года, после чего о нём узнали далеко за пределами Австралии. А в 2023-м, к столетию бренда, в городе Бофорт открыли обновлённый музей. Для страны, где паста пережила и войну, и неудачный ребрендинг, столетие — вполне себе повод.
