Индийская кухня
Сладость чатни* из фиников делает его сочным, вкусным и непреодолимым. Это удивительное сочетание фиников с тростниковым сахаром и множеством специй, которое делает это чатни особенным. Самое лучшее в приготовлении домашнего чатни из фиников – отсутствие искусственных консервантов, красителей или ароматизаторов.
Ингредиенты
- Финики
- Чеснок – ¾ стакана
- Имбирь – ½ стакана
- Зеленый перец – 5 шт.
- Тростниковый сахар
- Тамаринд – 3 шт.
- Масло кунжутное
- Горчичные семена
- Сушеный красный перец
- Куркума – ½ ч. л.
- Острый перец – 2 ч. л.
- Кашмирский перец – 2 ½ ч. л.
- Асафетида – немного
- Обжаренный порошок фенхеля – немного
- Соль – по вкусу
- Кипяченая вода – ¼ стакана
- Уксус (по желанию) – 1 ч. л.
Способ приготовления
- Возьмите финики и тщательно промойте их. Отрежьте косточки.
- В глубокой сковороде разогрейте кунжутное масло и добавьте горчичные семена.
- Как только семена начнут трещать, добавьте измельченный чеснок, имбирь и зеленый перец. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корки.
- Добавьте тростниковый сахар и тамаринд. Хорошо перемешайте.
- Теперь добавьте все специи: куркуму, острый перец, кашмирский перец и асафетиду. Тщательно перемешайте.
- Добавьте кипяченую воду и доведите до кипения. Готовьте на медленном огне до загустения.
- По желанию можно добавить уксус для дополнительной кислотности.
- Готовое чатни переложите в стерилизованные банки и плотно закройте крышками.
- Храните в холодильнике и используйте по мере необходимости.
Чатни из фиников идеально сочетается с кислым рисом, парадой и всеми видами бирьяни.
Чатни (соус или икра) из солёных огурцов
Чатни сливово-яблочный
Подмосковный чатни
Чатни персиково-виноградные
Чатни из тыквы (Chutney di zucca allo zenzero)
Чатни из персиков, томатов и кураги
Чатни из яблок
Манго-чатни
Чатни-салат с вялеными бананами (постный, вегетарианский)
*Искусство и наука чатни: кулинарное путешествие
Чатни с их богатой историей и разнообразными вкусовыми качествами уже много веков являются неотъемлемой частью кулинарного ландшафта индийского субконтинента. Эти ароматные составы – от сладких до острых, от терпких до соленых – не только услаждают вкусовые рецепторы, но и играют важную роль в сохранении продуктов питания и их пользы для здоровья. Давайте отправимся в путешествие, чтобы познакомиться с миром чатни, их происхождением, разновидностями и влиянием на мировую кухню.
Сущность чатни
По своей сути чатни – это смесь овощей или фруктов в сочетании со специями, травами и другими приправами. Прелесть чатни заключается в его универсальности. Будь то пряный кокосовый чатни, сопровождающий тарелку с пушистыми идлисами, или сладкий привкус мангового чатни, намазанного на ломтик хлеба, – для каждого вкуса и случая найдется свой чатни.
Глобальное распространение чатни
Хотя чатни берут свое начало на индийском субконтиненте, их популярность поистине всемирна. Британцы во время своего колониального правления в Индии были очарованы этими экзотическими ароматами и адаптировали их к своим вкусам. Добавление таких фруктов, как яблоки и ревень, а также уксуса и сахара привело к появлению англо-индийской версии чатни. Эти чатни с их уникальным сочетанием сладости и терпкости попали в европейские кухни и стали основным блюдом холодных обедов в пабах в сочетании с сырами и холодным мясом.
Лингвистическое путешествие чатни
Термин «чатни» происходит от слова «chaṭnī» на языке хинди, что означает «лизать» или «смаковать с наслаждением». Эта номенклатура как нельзя лучше отражает суть чатни – деликатеса, предназначенного для наслаждения. В разных регионах Индии чатни имеют разные названия и формы. Например, в Тамилнаде он известен как «thogayal» или «thuvayal», а в Андхра-Прадеше – как «pacchadi».
Многогранный мир чатни
Чатни в Индии столь же разнообразны, как и ее культура. От кокосового чатни на юге до терпкого тамариндового чатни на севере – в каждом регионе есть свой фирменный чатни. Среди них можно выделить следующие:
Thengai Chutney: чатни на основе кокосового ореха, который является основным в южноиндийских семьях.
Pirandai Thuvayal: Изготавливается из лекарственных растений, которые, как считается, приносят пользу здоровью.
Bitter Gourd Chutney: уникальная смесь, в которой горечь тыквы сочетается с другими вкусами, создавая сбалансированный вкус.
Тамаринд и финиковый чатни: сладкое и терпкое сочетание, часто подается к таким закускам, как самосас и бхаджи.
Современная эволюция чатни
В условиях глобализации чатни эволюционировали и адаптировались к различным вкусовым предпочтениям. Например, чатни в западном стиле – это сочетание традиционных индийских чатни с западными ингредиентами. Использование таких фруктов, как яблоки, в сочетании с уксусом и сахаром позволяет получить более мягкий и сладкий чатни, который широко ценится в западной кухне.
Чатни: не просто приправа
Чатни – это не только гарнир. Они играют важную роль в сохранении продуктов. Использование уксуса и сахара в чатни является консервантом, позволяющим хранить их в течение длительного времени. Этот способ сохранения продуктов появился много веков назад и являлся важнейшим средством обеспечения стабильных запасов продовольствия, особенно в межсезонье.
Исторический гобелен чатни
История чатни так же богата и разнообразна, как и его вкусовые качества. Еще в 500 г. до н. э. в Древней Индии чатни использовали для сохранения продуктов. Римляне и англичане, взаимодействуя с Индией, переняли этот метод. Со временем, когда холодильное оборудование стало более доступным, а импорт разнообразных продуктов увеличился, традиционный способ приготовления чатни в Европе пошел на спад. Однако его возрождение в 1780-х годах в Англии в качестве закуски положило начало его глобальному путешествию.
Чатни с их многообразием вкусов и богатой историей являются свидетельством кулинарного разнообразия Индийского субконтинента. Их путь от древних кухонь Индии до мирового обеденного стола – это история адаптации, эволюции и непреходящей привлекательности. Будь то острая нотка мятного чатни или сладкое очарование мангового, чатни – это праздник вкуса, объединяющий культуры и кухни всего мира.
