Ингредиенты
- 2 стейка Нью-Йорк Стрип (280-400 грамм каждый)
- 30 грамм масла авокадо или топленого масла
- 120 грамм карамелизированного лука
- 60 грамм голубого сыра или бри
Для грибного соуса:
- 30 грамм сливочного масла (плюс 60 грамм для добавления в конце)
- 60 грамм лука-шалота, рубленый
- 480 грамм шампиньонов, нарезанных
- Соль и перец по вкусу
- 30 миллилитров бальзамического уксуса
- 60 миллилитров сухого вина Марсала
- 180 миллилитров говяжьего бульона
- 60 грамм голубого сыра или бри (по желанию)
- Кукурузный крахмал или ру для загустения (по желанию)
- 1 чайная ложка свежего тимьяна, измельченного
- 1 чайная ложка свежего розмарина, измельченного
Для моркови:
- 450 грамм моркови, очищенной
- 30 миллилитров оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Для картофеля:
- 450 грамм воскового картофеля (Nouvelle или аналогичного), нарезанного кусочками
- 30 миллилитров оливкового масла extra virgin или чесночного масла
- 1 чайная ложка свежего тимьяна, измельченного
- 1 чайная ложка свежего розмарина, измельченного
- 1 столовая ложка свежей петрушки, рубленая
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовка стейков
- Для начала щедро посыпьте стейки солью с обеих сторон. Оставьте их в холодильнике в открытом виде минимум на 2-3 часа. Если у вас есть больше времени, замаринуйте их на 48 часов для более насыщенного вкуса.
- Когда вы будете готовы к приготовлению, разогрейте духовку до 232°C.
- Разогрейте тяжелую сковороду на средне-высоком огне и добавьте масло авокадо или топленое масло. Когда масло нагреется, обжарьте стейки в течение 3-4 минут с одной стороны до образования глубокой золотистой корочки.
- Переверните стейки и сразу же посыпьте каждый карамелизированным луком и голубым сыром (или бри).
- Поставьте противень со стейками в духовку и запекайте около 5 минут, или пока сыр не расплавится, а стейк не достигнет желаемой степени готовности (используйте термометр для мяса: 50°C для слабой прожарки, 57°C для средней, 63°C для хорошо прожаренного стейка).
- Выньте стейки из духовки и дайте им отдохнуть в течение 5 минут перед подачей.
Приготовление грибного соуса
- Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте рубленый лук-шалот и обжаривайте его до мягкости и золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте в сотейник нарезанные грибы и посыпьте их небольшим количеством соли. Готовьте грибы, пока они не выпустят всю жидкость, около 5-7 минут.
- Влейте бальзамический уксус и сухое вино Марсала. Хорошо перемешайте и дайте смеси уменьшиться в течение 2-3 минут, чтобы выпарился алкоголь.
- Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения. Если вы предпочитаете более густой соус, можно добавить немного кукурузного крахмала, смешанного с водой, или готовый рукс. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Добавьте свежий тимьян и розмарин, а также, если хотите, голубой сыр или бри для придания кремовой текстуры.
- В завершение добавьте оставшееся сливочное масло, чтобы придать соусу блеск. Хорошо перемешайте, пока масло не растает в соусе.
Подготовка моркови
- Очистите морковь и отварите ее в кипящей воде до готовности, около 4-5 минут. Слейте воду и сразу же погрузите ее в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
- В форме для запекания обжарьте морковь с оливковым маслом, солью, перцем и свежей петрушкой. Перед подачей разогрейте в духовке при температуре 232 °С в течение 5 минут.
Приготовление картофеля
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и добавьте картофель. Варите картофель до готовности на 95%, около 10 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
- Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте чеснок, тимьян и розмарин, а затем бросьте картофель в сковороду. Готовьте картофель до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи, около 8-10 минут.
- Перед подачей посыпьте картофель свежей петрушкой и приправьте солью и перцем по вкусу.
Советы по приготовлению
- Для лучшего вкуса стейка посолите мясо и дайте ему отдохнуть в холодильнике в незакрытом виде, чтобы соль проникла в мясо и придала ему нежность.
- Если вы не знакомы с голубым сыром, можете заменить его бри или другим более мягким сыром, но для достижения наилучшего результата выбирайте тот, который хорошо плавится.
- При приготовлении стейка всегда пользуйтесь термометром для мяса, чтобы получить именно ту степень готовности, которую вы предпочитаете. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины стейка.
- Чтобы получить идеально карамелизованный лук, готовьте его на медленном огне. Частое помешивание позволяет луку равномерно прожариться и приобрести естественную сладость.
- Использование вина Марсала в грибном соусе добавляет глубину вкусу. Если вы не можете найти марсалу, вместо нее можно использовать сухой херес или даже красное вино.
- Обязательно отварите морковь перед запеканием – так она останется нежной и не пересохнет в духовке.
- Чтобы картофель получился более хрустящим, оставьте его на несколько минут без движения во время обжаривания на сковороде. Это поможет сформировать хрустящую корочку.
Ответы на общие вопросы
- Могу ли я использовать стейк другого отруба? Конечно! Хотя для этого рецепта рекомендуется использовать Нью-Йорк Стрип, вы можете легко заменить его на рибай, филе миньон или даже вырезку, в зависимости от ваших предпочтений.
- Можно ли приготовить этот рецепт без духовки? Да, если у вас нет духовки, вы можете доготовить стейк на плите. После обжаривания накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне, пока стейк не достигнет желаемой степени готовности. Будьте осторожны, чтобы не пережарить.
- Что делать, если я не люблю голубой сыр? Если голубой сыр вам не по вкусу, смело заменяйте его другим сыром. Хорошо подойдут бри, горгонзола или даже острый чеддер. Главное – выбрать сыр, который будет приятно плавиться на стейке.
- Как хранить остатки? Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте стейк на сковороде, чтобы он не пережарился, и подогрейте грибной соус в маленькой кастрюле на медленном огне.
- Можно ли приготовить грибной соус заранее? Да, грибной соус можно приготовить максимум за 2 дня. Храните его в холодильнике и разогревайте на плите перед подачей. Если соус окажется слишком густым, добавьте немного говяжьего бульона, чтобы разбавить его.
- Какие гарниры хорошо сочетаются с этим блюдом? Помимо моркови и картофеля, включенных в рецепт, вы можете подать этот стейк с простым зеленым салатом, жареной спаржей или стручковой фасолью с чесночным маслом.
