Классический швейцарский стейк в томатно-луковом соусе

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Говяжья лопатка или бедро

1–1,3 кг

Соль

1 ч. л.

Перец чёрный

0,5 ч. л.

Мука для планировки

1 ст.

Растительное масло

3 ст. л.

Для соуса

Лук репчатый

2 шт.

Помидоры консервированные в собственном соку, измельчённых

800 г

Для загущения (по желанию)

Мука

1 ст. л.

Холодная вода

1 ст. л.

Предисловие

Идеальное блюдо для уютного ужина: нежное мясо, томлёное в ароматном соусе из помидоров и лука. Готовится из доступных отрубов, а секрет мягкости — в предварительном отбивании. Подавайте с пюре, рисом или овощами-гриль.

Способ приготовления

 

Нарежьте мясо на 6 порций. Тщательно отбейте молотком до плоской формы, приправьте солью и перцем, затем обваляйте каждый кусок в муке.

 

В чугунной сковороде или кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла. Обжаривайте лук, нарезанный полукольцами, примерно 10 минут до золотистого цвета. Переложите в миску.

 

Обжарьте мясо партиями по 2 минуты с каждой стороны, пока все стейки не подрумянятся со всех сторон и не исчезнут розовые пятна. Добавляйте масло при необходимости.

 

Верните лук в сковороду поверх стейков, добавьте нарезанные кубиками помидоры. Накройте крышкой и готовьте в духовке при 165°C 1,5–2 часа или до готовности стейков.

 

Переложите мясо с помидорами и луком на подогретое блюдо. Полейте стейки соусом и подавайте.

Порций: 6

Примечание

Если соус слишком жидкий, загустите его смесью муки и воды. Поставьте сковороду с соусом на средний огонь. Смешайте 1 ст. л. муки с 1 ст. л. холодной воды и размешайте в соусе до исчезновения комочков. Варите соус на медленном огне до загустения.

Вариации:

• Пикантно: добавьте чеснок и орегано при тушении.
• С овощами: к луку добавьте сельдерей.
• В мультиварке: готовьте на режиме «Тушение» 3–4 часа.


• Если вы не хотите загущать соус мукой, добавьте к помидорам 2 ст. л. томатного соуса.

* Если вы хотите получить более жидкую и сочную консистенцию, при приготовлении конечного соуса добавьте 1/2 стакана томатного сока или говяжьего бульона с низким содержанием соли.

Это блюдо ещё вкуснее на следующий день — ароматы раскрываются полнее!

@Корсика, спасибо! Это очень вкусно, готовлю похожее в медленноварке, без обжаривания, и добавляю немного вустерширского соуса и сахара. Надо будет так приготовить, только мяса нормального найти.

Ярик, Ярославна, спасибо, что поделились вашим вариантом!
Очень интересно — а сколько времени это занимает в медленноварке?
Сахар и вустерширский соус — гениальные добавки для глубины вкуса! Особенно если соус готовится из свежих помидоров.
Жду ваших впечатлений, если решите повторить мой рецепт.

сколько времени это занимает в медленноварке?

По разному получается, если кусочками часов 6, целым куском конечно дольше.

Ярик, Ярославна, спасибо, что поделились опытом!
Эта информация может пригодиться тем, кто решит приготовить стейк в медленноварке.