Ингредиенты
Для куриного стейка
- Куриное филе: 2-3 шт. (примерно 500 г)
- Соус чили: 15 мл (1 ст. л.)
- Соевый соус: 15 мл (1 ст. л.)
- Хлопья красного чили: 5 г (1 ст. л.)
- Дробленый черный перец: 1 ч. л.
- Чесночный порошок: 1 ч. л.
- Соль: 3 г (1/2 ч. л.)
- Горчичная паста: 10 г (1 ч. л.)
- Масло: 15 мл (1 ст. л.) для гриля
Для эстрагонового соуса
- Сливочное масло: 30 г (2 ст. л.)
- Масло: 15 мл (1 ст. л.)
- Лук, мелко нарезанный: 50 г (1/4 ст.)
- Куриный бульон: 500 мл (2 чашки)
- Листья эстрагона, сушеные: 1 ст. л.
- Соевый соус: 5 мл (1 ч. л.)
- Соль: 5 г (1 ч. л.)
- Сливки: 2,5 мл (1/2 ч. л.)
- Суспензия (кукурузный крахмал: 15 г + вода: 60 мл): хорошо перемешать
Для припущенных овощей
- Масло: 30 мл (2 ст. л.)
- Бланшированный картофель: 150 г (1 чашка)
- Бланшированные ломтики моркови: 100 г (1 чашка)
- Бланшированные ломтики цукини: 100 г (1 чашка)
- Орегано: 1 ч. л.
- Соль: 3 г (1/2 ч. л.)
Способ приготовления
- В большой миске соедините соус чили, соевый соус, хлопья красного чили, дробленый черный перец, чесночный порошок, соль и горчичную пасту.
- Добавьте куриное филе и равномерно покройте его маринадом. Оставьте курицу мариноваться на 15-20 минут, чтобы она впитала все ароматы.
- Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. Добавьте 15 мл масла и выложите на сковороду замаринованное куриное филе. Обжаривайте каждую сторону по 3-4 минуты до золотистого цвета. Отложите в сторону и держите в тепле.
- Для приготовления соуса разогрейте сливочное масло и растительное масло в сотейнике на среднем огне, пока масло не растает.
- Добавьте нарезанный лук и жарьте до полупрозрачности, примерно 3-4 минуты.
- Влейте куриный бульон, добавьте листья эстрагона, соевый соус и соль. Готовьте 2-3 минуты, чтобы смешать ароматы.
- Медленно добавьте подготовленную суспензию, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Готовьте, пока соус не загустеет, около 2-3 минут.
- Уменьшите огонь и добавьте сливки. Готовьте еще минуту, после чего снимите с огня.
- Чтобы приготовить соте из овощей, разогрейте масло в большой сковороде на средне-высоком огне.
- Добавьте бланшированные картофельные дольки, ломтики моркови и цукини. Посыпьте орегано и солью и жарьте 1-2 минуты до легкой золотистости и аромата.
- Подавайте куриное филе на гриле с теплым эстрагоновым соусом и соте из овощей. Наслаждайтесь немедленно!
Кулинарные советы
- Убедитесь, что куриное филе имеет равномерную толщину для равномерного приготовления. При необходимости их можно слегка отбить.
- Дайте курице отдохнуть в течение 5 минут после приготовления на гриле, чтобы сохранить соки
- Регулируйте густоту соуса с эстрагоном, добавляя больше куриного бульона или уменьшая его количество.
- Чтобы соус получился более насыщенным, используйте тяжелые сливки вместо легких.
- Перед соте бланшируйте овощи в подсоленной кипящей воде для усиления вкуса.
- Если вы предпочитаете свежий эстрагон, используйте его экономно, так как его аромат более насыщенный, чем у сушеного.
- Для получения дымного вкуса готовьте курицу на угольном гриле, а не на сковороде-гриль.
Соус для курицы с эстрагоном имеет долгую кулинарную историю. Эстрагон, трава родом из Евразии, уже много веков славится своим уникальным анисовым ароматом. Французская кухня, в частности, использовала эстрагон в соусах типа беарнез и блюдах на основе сливок. Популярность эстрагона в сочетании с курицей и сливочными соусами объясняется его способностью усиливать мягкий вкус птицы, создавая изысканное блюдо, идеально подходящее для высокой кухни.
