Грибное рагу с картофельными ньокки

Источник

Ингредиенты

1 картофель Russett или любой мучнистый сорт
Мука (примерно равная объему вареного картофеля)
28 грамм сушеных грибов
227 г свежих грибов (рекомендуется львиная грива или аналогичные сорта)
1 морковь
1 стебель сельдерея
1-2 свежих помидора или небольшой консервированный вариант
1-2 лука-шалота или половина луковицы
Вино (по желанию)
Соевый соус (по желанию)
Уксус (по желанию)
Томатная паста
Масло
Соль
Перец
Чесночный порошок (по желанию)
Дополнительные травы и специи для соуса
1 зубчик чеснока, цедра лимона и свежая зелень для гарнира гремолата

Способ приготовления

Для начала вскипятите несколько чашек воды. Когда вода закипит, снимите ее с огня, добавьте сушеные грибы и дайте им размокнуть.
Очистите и нарежьте кубиками картофель. Отваривайте его до тех пор, пока он не станет достаточно мягким для пюре.
Свежие грибы порвать или нарезать крупными кусочками, учитывая, что при варке они уменьшатся в размере. На разогретой сковороде добавьте немного воды и обжарьте грибы, пока они не пустят сок. Когда сковорода станет почти сухой, добавьте масло и обжарьте грибы до золотисто-коричневого цвета.
Пока грибы готовятся, мелко нарежьте морковь, сельдерей и лук-шалот или репчатый лук. Добавьте их в сковороду, когда грибы подрумянятся. При необходимости добавьте еще масла и жарьте до мягкости овощей.
Ввести в грибную смесь щедрое количество томатной пасты. Недолго обжарить, затем добавить вино или воду, чтобы деглазировать сковороду. Затем добавьте нарезанные свежие помидоры.
Вымоченные сушеные грибы достать, мелко нарезать и добавить в сковороду. Влейте воду, в которой варились грибы, избегая последней капли, которая может содержать крупу.
Когда картофель станет мягким, слейте воду прямо в соус. Приправьте соус и дайте ему закипеть до загустения. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания и подгорания. Добавьте воды, если соус станет слишком густым.
Для приготовления ньокки отварной картофель размять в пюре и смешать с равным количеством муки. Добавить соль и, по желанию, чесночный порошок. Вымесить смесь, добавляя при необходимости еще муки, до получения теста, которое можно раскатать в цилиндрическую форму. Раскатать тесто и нарезать на ньокки.
Попробуйте соус на вкус и при необходимости скорректируйте приправы. Для усиления вкуса можно добавить уксус или соевый соус. Ввести ньокки в кипящий соус, следя за тем, чтобы они не слиплись. Пусть они варятся, пока не увеличатся в размере.
Для приготовления гарнира гремолата мелко нарежьте зубчик чеснока, цедру лимона и свежую зелень. Смешайте их вместе.
Подавайте ньокки с соусом в мисках, посыпав их свежеприготовленной гремолатой.

Советы по приготовлению

Сушеные грибы – это мощный источник вкуса. Они не только придают блюду глубину, но и усиливают вкус умами
При приготовлении ньокки следите за тем, чтобы тесто не было ни слишком липким, ни слишком сухим. Достижение нужной консистенции приведет к тому, что ньокки будут мягкими и подушечными.
Гарнир гремолата придает блюду свежесть. Лучше всего добавлять ее, когда блюдо еще горячее, чтобы чеснок слегка поджарился.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другие виды грибов?
Конечно! Хотя грибы из львиной гривы рекомендуются из-за их текстуры, напоминающей мясо, вы можете использовать любой сорт, который вам больше нравится или который есть под рукой.

У меня нет свежих помидоров, можно ли использовать консервированные?
Да, консервированные помидоры являются прекрасной заменой. Они даже могут придать соусу более насыщенный вкус.

Можно ли обойтись без вина?
Конечно. Вино придает соусу глубину, но это необязательно. Вместо него можно использовать воду или бульон.

Как узнать, что ньокки приготовлены идеально?
Ньокки слегка расширятся и будут иметь твердую, но мягкую текстуру.

Послесловие

Грибное рагу с картофельными ньокки – восхитительное блюдо, демонстрирующее богатый и землистый вкус грибов. Сочетание свежих и сушеных грибов создает глубину вкуса, который одновременно является сытным и приятным. Мягкие, подушечные ньокки дополняют насыщенный вкус рагу, превращая каждый кусочек в гармоничное сочетание текстур и вкусов. Гарнир из гремолаты с его пикантными и ароматными компонентами придает блюду свежесть и улучшает общее впечатление от еды. Это блюдо – не только свидетельство универсальности грибов, но и праздник простых ингредиентов, объединяющихся для создания кулинарного волшебства. Независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или просто любителем хорошей еды, этот рецепт обязательно станет любимым на вашей кухне. Наслаждайтесь процессом, наслаждайтесь вкусом и, самое главное, делитесь радостью от этого блюда с близкими.