Категория: Холодные блюда и закуски
Ингредиенты
Грибы бэби белла
500 г
Соль
3/4-1 ст. л.
Укроп небольшой пучок
Чеснок
3-4 зубч.
Лук репч.
1 небольш.
Ч. перец молотый
0,5 ч. л.
Перец чили щеп.
Сахар
0,5 ч. л.
Раст. масло
1 ст. л.
Предисловие
Грибы бэби белла (кремини, мини портобелло, итальянский коричневый гриб) в сравнении с шампиньонами обладают гораздо более насыщенным грибным вкусом, поэтому я стараюсь во всех блюдах, где требуются шампиньоны, использовать именно их.
Способ приготовления
Вымытые и просушенные грибы разрезать на четвертинки.
Сложить их в зиппакет, засыпать солью, потрясти и оставить на три часа.
Через три часа грибы потемнели и выделили сок, который следует слить.
Измельчаем укроп, чеснок нарезаем пластинками, лук - полукольцами.
В банку укладываем слоями укроп, чеснок, лук, грибы - и так доверху. Засыпаем перцы и сахар, заливаем масло и оставляем на сутки в холодильнике. На следующий день встряхиваем банку и подаём к столу (ну, вы знаете - идеально к горячей отварной картошечке) вкуснейшие, ароматные солёные грибочки.
Примечание
В последнее время часто муссируется тема о токсичности сырых шампиньонов, а бэби белла относятся именно к ним. В белых свежих шампиньонах обнаружили агаритин, который подозревается в канцерогенности для человека, хоть и с недостаточными доказательствами. Уже известно, что до 70% агаритина разрушается при хранении шампиньонов в холодильнике, при их заморозке и сушке. Исследований пока не было, но вполне возможно, что и при засолке агаритин разрушается так же, как и при тепловой обработке. Но в любом случае, как считают специалисты, и в их числе всемирно известный миколог-токсиколог, член экспертного совета международной ассоциации специалистов по химико-токсикологическому анализу ACTFCAS, Михаил Вишневский, для того, чтобы сырые шампиньоны представляли опасность здоровью человека, их нужно есть регулярно и в очень больших количествах.
