Столовый этикет в разных странах мира: 30 тонкостей для туриста

Столовый этикет в разных странах мира: 30 тонкостей, которые помогут стать желанным гостем
Интересные факты о правилах за столом, которые принято соблюдать в разных концах света: от запрета на соль в Египте до ритуалов с кофейной чашкой у бедуинов. Эти 30 практических советов помогут избежать неловких ситуаций и сделают ваше общение с хозяевами легким и приятным.

I. Специи, соусы и кулинарный такт

• Египет: Соль — это критика. В этой стране считается дурным тоном досаливать готовую еду, особенно в гостях. Повар или хозяйка дома воспримут это как прямое заявление: «Ты не умеешь балансировать вкус, и мне приходится это исправлять». Сначала обязательно попробуйте блюдо и похвалите его, прежде чем тянуться за специями.
• Португалия: Солонка под запретом. Здесь правила еще строже. Если на столе нет специй, а вы их попросите — это публичное признание повара профнепригодным. Местные шефы могут серьезно оскорбиться, так как вы ставите под сомнение их базовые навыки.
• Италия: Никакого капучино после полудня. Кофе с молоком для итальянцев — это только завтрак. Заказать капучино после обеда — значит совершить гастрономическое преступление. Считается, что молоко блокирует пищеварение, поэтому после еды пьют только эспрессо.
• Италия: Хлеб не для масла. В аутентичных ресторанах не просите сливочное масло к хлебу. Хлеб здесь — это «скарпетта» (туфелька), им собирают остатки соуса с тарелки. Масло на хлеб — привычка из англосаксонской культуры, которую итальянцы не признают.
  

II. Тонкости Востока: от риса до палочек

• Китай: Не переворачивайте рыбу. Это правило касается Южного Китая и Гонконга. Переворачивать рыбу на тарелке — плохая примета, напоминающая переворот лодки. Вместо этого следует аккуратно снять филе с верхней части, удалить хребет и продолжить есть, не переворачивая тушку.
• Китай и Япония: Крошки на тарелке. В этих странах правила прямо противоположны. В Китае пустая тарелка означает, что вам не хватило еды — это позор для хозяина. Оставьте немного еды в знак того, что порции были щедрыми. А вот в Японии, напротив, принято съедать всё до последней рисинки в знак благодарности повару и природе.
• Хлюпайте на здоровье! Если в Европе чавканье — это грех, то в Японии и Китае громко втягивать лапшу вместе с воздухом — лучший комплимент. Это значит, что вам очень вкусно, и повар будет только рад такому «музыкальному» сопровождению трапезы. Более того, это помогает лучше раскрыть вкус блюда.
• Япония: Не передавайте еду палочками. Никогда не берите кусок из чужих палочек своими. В Японии этот жест связан исключительно с похоронным ритуалом перекладывания костей после кремации. В ресторане это жуткое табу.
• Южная Корея: Уважай старших. Здесь царит строгая иерахия: нельзя начинать есть, пока самый старший человек за столом не сделает первый укус. Если старший предлагает вам напиток, принимайте его обеими руками. А во время глотка слегка отвернитесь в сторону, чтобы не пить «в лицо» уважаемому человеку.
• Южная Корея: Не держите тарелку на весу. В отличие от многих соседних стран, корейцы считают поднесение миски с рисом к лицу признаком жадности. Тарелка должна оставаться на столе на протяжении всей трапезы.
• Филиппины: «Вежливый отказ». Просто сказать «нет» на предложение поесть — грубо. Нужно сначала восхититься ароматом или видом блюда, выразить восторг и только потом вежливо отклонить приглашение.
  

III. Напитки: традиции и ритуалы

• Грузия: Вино — не для того, чтобы потягивать. На традиционном грузинском застолье (супре) нельзя пить вино маленькими глотками в процессе беседы. Вино пьют только после произнесения тоста, и чаще всего бокал осушается до дна.
• Грузия: Рог не для слабаков. Если вам вручили «канци» (рог с вином), помните: у него нет плоского дна. Вы не сможете поставить его на стол, пока не допьете всё до последней капли.
• Великобритания: Портвейн всегда едет налево. На светском ужине декантер с портвейном должен двигаться строго по кругу по часовой стрелке (влево). Если графин застрял справа от вас — вы нарушили этикет и тормозите всю компанию.
• Бедуинские традиции: Встряхни чашку! У бедуинов кофе будут подливать бесконечно. Чтобы показать, что вы сыты, нужно не просто отказаться словами, а быстро покачать чашку из стороны в сторону, прежде чем вернуть её хозяину.
• Казахстан и Кыргызстан: Полчашки чая. Если вам налили чай лишь на донышко — вы желанный гость. Хозяин хочет подольше за вами ухаживать, наполняя чашку горячим напитком и следя за тем, чтобы он не остывал. А вот полная чаша «с краями» — прозрачный намек на то, что гостю пора уходить.
• Исландия: Сюрприз в кофе. Иногда на дно чашки кладут кусок сахара-рафинада. Его не размешивают, а пьют кофе сквозь него, удерживая сахар в зубах — такова старая северная традиция.
• Венгрия: Пиво без звона. Здесь не принято чокаться бокалами с пивом. Традиция пошла с 1848 года, когда австрийцы праздновали победу над венгерским восстанием звоном кружек. С тех пор венгры предпочитают просто поднимать бокалы.
• Германия: Не чокайтесь водой. В Германии и других странах Европы чокаться водой — значит желать смерти сотрапезникам. Это связано с древним поверьем, что водой поминают лишь усопших.
  

IV. Приборы против рук: правила этикета

• Чили: Руками не трогать! Здесь царит строгий европейский этикет. Даже картофель фри или пиццу принято есть с помощью ножа и вилки. Любая еда руками считается признаком невоспитанности.
• Мексика: Забудь про вилку для тако. Есть тако ножом и вилкой в Мексике — это всё равно что использовать столовое серебро для бургера. Это выглядит нелепо. Тако едят только руками.
• Норвегия: Хлеб на весу. Здесь не принято делать закрытые сэндвичи. Почти всё едят как сморреброды (открытые бутерброды) — строго с помощью ножа и вилки. Брать кусок хлеба с рыбой руками считается моветоном.
• США: Перекладывание вилки. У американцев принят «зигзаг-стиль»: они держат нож в правой руке, отрезают кусок, затем кладут нож на край тарелки и перекладывают вилку в правую руку, чтобы съесть кусочек.
• Индия и Ближний Восток: Спрячь левую руку. Даже если вы левша, есть нужно правой. Левая рука традиционно считается «нечистой». Дотронуться ею до общей тарелки — значит испортить всем аппетит.
• Франция: Не ешь салат ножом. Листья салата нужно складывать вилкой в маленькие конвертики. Отрезать кусок ножом — это намек на то, что повар подал грубую, несвежую зелень, которую невозможно согнуть.
  

V. Язык жестов и гостеприимство

• Эфиопия: «Гурша». Высшим проявлением дружбы здесь считается обычай покормить другого человека своей рукой, положив кусочек лепешки с начинкой ему в рот. Это жест доверия и симпатии.
• Танзания: Не нюхай еду. Для нас аромат — часть наслаждения, но в Танзании нюхать блюдо — оскорбление. Это прямой намек на то, что еда может быть испорченной или отравленной.
• Болгария: Коварный кивок. В Болгарии жесты «да» и «нет» инвертированы. Кивок означает «нет», а мотание головы из стороны в сторону — «да». Если вы кивнете в ответ на предложение добавки, хозяйка решит, что вы отказываетесь.
• Швейцария: Потерял хлеб — плати. Если во время поедания фондю ваш кусочек хлеба соскользнул с вилки в общий котел, по традиции вы должны купить бутылку вина на всю компанию.
• Арабские страны: Спрячьте подошвы. Показывать подошву своей обуви сидящему рядом — серьезное оскорбление. Ноги считаются «нижней» и грязной частью тела, поэтому направлять подошву на человека — знак крайнего неуважения.
  

«Познакомься, Алиса, это – пудинг!» (этикет и все о нем)