Хлеб с крупкой и льняным семенем

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска

100% пшеничная 250г

Мука пшеничная

300г

Крупка

3х злаков 35г

Льняное семя

20г

Зародыши пшеницы

15г

Вода

200-250г

Соль

7г

Растительное масло

25г

Молоко сухое

8.5г

Мед

1ст. л

Дрожжи прессованные (пр желанию)

4г

Способ приготовления

 

Закваска

 30г материнской закваски
 120г муки пшеничной
 120г воды
 Оставила на 8 часов при 24°C
 

Мочка

 20г льняных семян
 35г крупки
 100г воды
 Замочить в горячей воде на 2 часа или в холодной на 8 часов
 

Тесто

 Зародыши пшеницы слегка подсушила на сковороде, они приобретают ореховый вкус. Смешала с мукой, добавила сухое молоко.
  250г закваски сбила с оставшейся водой, добавила мед. Дрожжи не положила, закваска достаточно сильная. Количество воды зависит от того. сколько впитала крупка и влагоемкости муки.
  Замесила мягкое тесто из муки, закваски и мочки.
 

  Брожение в миске под пакетом при 26°C _28°C 2 часа.
  Расстойка в форме - 1ч.30мин.
 

 Выпечка при 210°C в предварительно нагретой духовке 50 минут.
  Форма у меня довольно широкая (23,5 Х 13,5) поэтому хлеб не очень высокий., но пропекся хорошо, легкий, корочка хрустит, мякиш пористый, мягкий.
 

Программа: Выпечка в духовке

Порций: 1 буханка весом приблизительно в 800г

Примечание

Хлеб приготовлен по мотивам хлеба римских легионеров. Рецепт этого хлеба есть у Люды . Мне хотелось приготовить его на закваске и хлопья пришлось заменить крупкой 3х злаков (рожь, ячмень, пшеница), так как дома не оказалось хлопьев, поэтому рецепт претерпел некоторые изменения и получился совершенно другой хлеб. Подобный хлеб я пекла с пшеничной крупкой. но здесь состав крупки более разнообразный, есть семена льна, зародыши пшеницы. Выпеченный хлеб долго сохраняет свою свежесть и вкус, мягкий, с хрустящей корочкой, подходит ко всем блюдам, к тому же еще и полезный
Пеките на здоровье!

Какой красивый и полезный хлебушек, Василисочка!
Вот никак не начну закваской заниматься, пора бы попробовать!

Василиса, замечательный хлебушек!

Вот никак не начну закваской заниматься, пора бы попробовать!

Присоединяюсь к Марише. Каждый раз, как вижу твой очередной хлебушек, обещаю себе взяться за освоение закваски. Но вот до сих пор так и не собралась

Василиса, хлебушек - загляденье!!! Ты настоящий Мастер заквасочных хлебов!!

Спасибо девочки! Захвалили
 MariS, Twist Мариночки, вы прекрасно печете на дрожжах, еще успеете, при желании и закваску вывести. Но это такая тамагоча...
Omela Оксанчик, кто бы говорил, у тебя и на закваске и на дрожжах отличный хлеб!

Василиса, какой красивый и полезный хлебушек получился И форма хорошая, такие кусочки, наверное, в сендвичницу подходят без обрезки. Спасибо за рецептик
^{Я тоже люблю заквасочные хлеба. Вот вчера с утра все подготовила для заквасочного Столичного по рецепту Люды, а вечером обнаружила, что белого уже нет, хотя пекла его почти ночью. Пришлось отложить Столичный и быстренько испечь в хлебопечке простой белый.}

Спасибо Тата! Да сэндвичи из него вкусные, хорошо, что он универсальный, подходит ко всему. В такую жару, как наступила сейчас, наверное надо на хлебопечку переходить. Я любила на ночь ставить «французскую» программу и утром просыпаться уже с хлебом.

Я любила на ночь ставить «французскую» программу и утром просыпаться уже с хлебом.

А за ночь он не отсыревает? У меня низ хлеба после ночной выпечки мокрый от конденсата. Приходится на тостере подсушивать. Или Вы с отсрочкой старта ставите?

Василиса привет!! как хорошо. что на закваску перевела, я на него глаз положила у Светы с солнечного пекаря, но на дрожжах не хотела. а переводить... лень
 спасибо тебе большое, хороший хлеб получился. зародышей нет, так я кунжут туда сыпнула и да, он не на крупке, а на смеси хлопьев с отрубями.







Буду печь!!! понравился необыкновенно!!!

Галя, хлеб у тебя получился отлично И мякиш замечательный, и буханочки такие аккуратные. Спасибо и пеки на здоровье!!!

Василиса привет вчера испекла снова. с кунжутом. Боооольшое спасибо!! 1 буханка уехала в гости. в этот раз даже вкуснее получился, хотя куда уж вкуснее
 хлеб точно наш. буду часто печь!!!

Галя, мне очень приятно, что хлеб пришелся по душе На здоровье!!!

Привет еще не надоела?? замечательный ХЛЕБ спасибо




Василиса! Муж хлеб допекал пришлось срррррочно уйти. вся семья уже хлебопеки

Галя, я очень рада, что хлеб так понравился и ты его повторяешь не раз, а мне приятно посмотреть Молодец, что семью приобщаешь, будут у тебя помощники.

А за ночь он не отсыревает? У меня низ хлеба после ночной выпечки мокрый от конденсата. Приходится на тостере подсушивать. Или Вы с отсрочкой старта ставите?

Тата, извини, я пропустила твой вопрос. Если еще актуально, то да, я ставила с отстрочкой таймера. Хлеб получался очень хороший. И ко мне пожалуйста, если не против, на «ты».