Пшеничный хлеб с нутовой мукой и луком

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности активная 130 грамм

Тесто

Мука пшеничная

1 сорт 320 грамм

Мука пшеничная цельнозерновая

50 грамм

Мука нутовая

50 грамм

Вода

240 грамм

Мед

1 ч. ложка

Дрожжи сухие

1,5 грамма

Соль

8 грамм

Масло растительное б/з

1 ст. ложка

Лук репчатый

1 средняя головка

Способ приготовления

 

Закваску подкормить за 4-5 часов до замеса 30*60*60
 

Лук порезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
 

Со всех продуктов, кроме лука и соли, замесить грубое тесто и оставить на 20 минут (аутолиз)
 

Добавить соль и месить 12 минут. Добавить лук и на низкой скорости ввести его в тесто. Тесто очень мягкое,"текучее".
 

Смазать маслом стол, руки и контейнер. тесто округлить и поставить бродить. Не смотря на то, что тесто мягкое, оно практически не липнет к рукам.
 

Тесто бродит 1,5 часа. За это время его дважды растянуть-сложить через каждые 30 минут.
 

Тесто перед формовкой. Увеличилось в 2 раза.
 

Формируем хлеб и ставим на расстойку в корзину швом вверх.
 

Расстойка 45 минут.
 

Духовку разогреваем вместе с посудой для выпечки. Хлеб переворачиваем на бумагу и укладываем в посуду. Делаем надрезы. Я делала ножницами. Накрываем крышкой и выпекаем.
 

Выпечка в духовке при температуре 240 градусов первые 20 минут под крышкой. Затем температуру снизить до 180 градусов, крышку снять. Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки составило 45 минут. Вынимаем. Даем остыть.
  Хлебу я остыть не дала. Резала теплым. Не удержалась! Запах стоял сумасшедший!
 

 

  Хорошего вам хлеба!

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: примерно 750 грамм

Примечание

Хлеб-мои фантазии. По мне, так он удался. Ароматный, добротный, столовый хлебушек получился. Я довольна.

Ох, какой красавчик! Мякиш шикарный, ноздреватый, просто домашним теплом пахнуло от монитора

СанечкаА, спасибо огромное за такую оценку.

Анжелочка, а что делать если я даже не знаю, что такое нутовая мука? Я могу ее заменить на цельнозерновую? И еще более важный вопрос: -Как там у вас обстановка в Луганской обл.? Дай Бог, чтоб все было хорошо......

Анжелочка, а что делать если я даже не знаю, что такое нутовая мука? Я могу ее заменить на цельнозерновую?

Можно заменить на цельнозерновую или кукурузную, гороховую.

Нут, туре́цкий горо́х, бара́ний горох, шиш, пузы́рник, наха́т[1] (лат. Cicer arietinum) — растение семейства Бобовые, зернобобовая культура[2]. Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке; основа для хумуса.

-Как там у вас обстановка в Луганской обл.? Дай Бог, чтоб все было хорошо......

У нас тихо и спокойно. Слава Богу! У нас ничего не было. Спасибо за пожелание.

А у меня есть нутовая мука! купила для какого-то рецепта, потом его потеряла.
А вот закваски нет :(Как-то дрожжами заменить можно?

Mirabel, можно и заменить. Сделать так:100 муки,100 воды и 0,5 гр. дрожжей. Смешать и оставить на столе примерно, если у вас сейчас жарко, на 6 часов. Можно на сутки в холодильнике. Если я ошибаюсь, то поправьте.

Анжела, ты уже вовсю импровизируешь... Хлеб получился красивый! Нутовая мука чувствуется во вкусе?

Василиса, спасибо. Есть немного нотка гороха. Но с луком вкус мясной какой-то получается. Давно тебя не было.

Есть немного нотка гороха.

Поэтому бобовые добавляют в маленьком количестве, только чтобы улучшить хлебопекарные свойства муки. Но если нравится, то почему бы нет...

только чтобы улучшить хлебопекарные свойства муки.

А каким образом они их улучшают? Я выпечкой из нутовой муки очень интересуюсь из диетических соображений, был один неудачный опыт с вафлями, правда не из муки, а из давленных вареных зерен.

Анна,

Гороховая или нутовая мука значительно богаче пшеничной витаминами (Е, пантотеновой кислотой, В), макро- и микроэлементами (калием, кальцием, железом, цинком), аминокислотами (лизином, треонином). Поэтому выпечка из гороховой муки обладает повышенной биологической ценностью.

Также, гороховая мука обладает превосходным качеством не вбирать в себя растительное масло при жарке.

Добавление гороховой муки (в количестве 10-20 %) к пшеничной муке при выпечке хлеба и изготовлении кондитерских и макаронных изделий повышает питательность и вкусовые свойства этих продуктов.

Поэтому бобовые добавляют в маленьком количестве

Ну да.10-20% от пшеничной.

Я читала, что не более 10 процентов, иначе изменяется вкус хлеба, а французы добавляют минимальное количество только для того, чтобы увеличить объем изделия и уменьшить время на расстойку.
Но повторяю, это дело вкуса. Есть вообще фасолевый хлеб и даже рецепт торта из фасолевой муки