Пшеничный каравай из печки на закваске с семенами, цельнозерновой и полбяной мукой

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

ЗАКВАСКА:

Мука+вода+освеженная два раза закваска

150 г+150 г+20 г

МОЧКА:

Лен и черный кунжут

70 г

Тыквенные и подсолнечниковые поджаренные семечки

70 г

Хлопья мультизерновые

40 г

Соль

18 г

Вода

200 г.

ТЕСТО:

Закваска

300 г

Вода

250 -270 г

Мука пшеничная

250 г

Мука полбяная

250 г

Мука пшеничная цельнозерновая

100 г

Солод ферментированный (по желанию)

1 ч. л.

Мед гречишный

35 г

Дрожжи сухие

2,5 г

Топленое масло

15 г

Способ приготовления

 Этот очень вкусный хлеб выпекался в печной духовке. Все было приготовлено заранее, хлеб, уложенный на расстойку в корзинку, прекрасно доехал в машине до дачи. Поставили выпекаться, как только прогорели дрова. Аромат и вкус словами трудно передать - одни положительные эмоции. И дело не только во вкусе этого хлеба. Сам по себе он получился удачным и как-то правильно пропеченным, с не только ароматной корочкой, но и мякишем. Дело еще в самом процессе, в свежем воздухе, в уединенности и в загородней обстановке. И ничего, что на половине участков отрубили свет, свечка и блики прогорающих дров, запах домашнего хлеба и непривычная зимняя тишина на дачных участках оказали живительное воздействие на душу, мысли и настроение! Вот так без " танцев с бубнами" мы приготовили этот чудесный хлеб.
 Мечтаю теперь о настоящей печи, в которой можно будет готовить множество прекрасных блюд, которые будут нами, уставшими от городского быта людьми, совершенно по-другому восприниматься. Состав говорит сам себя.
 

 

Закваска

  - За 12-15 часов смешиваем инредиенты для закваски и оставляем при комнатной температуре под пленкой.
 

 

Мочка

  Все составляющие для мочки залить водой и под крышкой поставить на ночь в холодильник. Или залить теплой водой, добавить солод и оставить на 4 часа на столе.
 

 

Тесто

  Все для теста сложить в миску тестомеса и вымесить тесто средней мягкости. Месить минут 10. Оставить подойти один раз. Затем сформировать шар, сложить его швом вверх в корзинку, обсыпанную кукурузной мукой и дать подойти в 2,5 раза.
 

 - В максимально хорошо разогретую духовку с камнем или в печку на разогретый лист сбросить тесто швом вниз и выпекать до готовности.

Примечание

Готовила половину порции на один хлеб. Рецепт с сайта на немецком.

Оленька, какой же красивый мастер-класс А сам хлебушек и его разрез
Удачи в конкурсе Такой хлеб должен быть отмечен жюри

У«дачный» хлебушек!... Действительно, греет душу и радует глаз
А закваска какая, Рада?

Такой... уютный хлеб, Оленька! Ароматный, пористый!
И я желаю успеха тебе с твоими хлебами!

Оля, у этого каравая есть своя история! Просто хлеб- путешественник Сейчас бы кусочек с молочком и медом

Rada-dms, очень красивый каравай! Представляю, как вкусно на свежем воздухе! Очередное «БравА», «Брависсимо»!

Ольгуша, все же прозакваску вопрос... в рецепте у тебя написано два раза освеженная закваска... я в танке сижу, если помнишь))) можно ли просто 12-15 часов подержать?

У«дачный» хлебушек!... Действительно, греет душу и радует глаз
А закваска какая, Рада?

Спасибо, Анечка! Закваска пшеничная, 100 %, периодически подкармливаю ее цельнозерновой мукой или отрубями РЕКИЦЕН, просто сильнейшая после этого становится!

Ольгуша, все же прозакваску вопрос... в рецепте у тебя написано два раза освеженная закваска... я в танке сижу, если помнишь))) можно ли просто 12-15 часов подержать?

Сначала надо освежить свою закваску, хотя бы два раза, потом от нее отделить 20 г, и к ним добавить 150 г муки и 150 мл (г) воды.

Оля, у этого каравая есть своя история! Просто хлеб- путешественник Сейчас бы кусочек с молочком и медом

Леночка! Спасибо! История точно была на даче! Он и с сальцем ничего так пошел!

Rada-dms, очень красивый каравай! Представляю, как вкусно на свежем воздухе! Очередное «БравА», «Брависсимо»!

Спасибо, Танечка! Что-то тебя видно не было! Мы уже соскучились!

Ой красавчик! Его Величество Хлебушек! Очень красивый - Браво Олечка!

Туманчик, спасибо! Вспомнила тот визит на дачу, хлеб из печи добавил уютные нотки в настроение того вечера! А вкус помню до сих пор!