Хлеб ячменный цельнозерновой на закваске

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска ржаная (100%)

300 г

Мука ячменная цельнозерновая

500 г

Вода

250 г

Мед

25 г (1 ст. л.)

Масло горчичное

1 ст. л.

Соль

2 ч. л.

Масло сливочное

10 г

Способ приготовления

 Прочитав о множестве полезных свойств ячменя решила испечь ячменный хлебушек для своих мужчин. Рецепт аналогичный ржано-пшеничному цельнозерновому. Для пикантного аромата добавила 1 ст. л. горчичного масла.
   

1.   Замешиваем опару из 300 г закваски, 200 г муки и 200 г воды. Оставляем на 3 и более часа, опара должна запузыриться, подняться и чуть опуститься. У меня стояла 7 часов (так уж получилось).
 

 

 

2.   Замешиваем тесто. Добавляем к готовой опаре 300 г муки, 50 г воды, мед, соль и горчичное масло. Тесто получается пластичное, но рыхлое, слегка прилипает к рукам.

 

3.   Формируем тесто на подпыленном мукой столе и укладываем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Мокрыми руками тесто формировать достаточно сложно.
 

 

 

4.   Ставим форму расстаиваться в теплое место и накрываем полотенцем. Тесто должно увеличиться в два раза, у меня ушло 2 часа.
 

 

 

5.   Смазываем подошедший хлебушек водой и ставим в разогретую до 220 град духовку, предварительно духовку сбрызгиваем водой.

 

 

6. Готовый хлеб смазываем горчичным маслом, накрываем полотенцем и ставим отдыхать.
 Приятного аппетита!

 

 
 Вкус у хлеба приятный, с легкой горчинкой, мякиш упругий и плотный. Такой хлебушек хорош к первым, вторым блюдам, салатам и в качестве основы для бутербродов.
 Вообще печь с ячменной мукой мне понравилось. Мне и моим мужчинам такой хлебушек пришелся по вкусу!

Порций: на буханку 950 г

Примечание

Муку я использовала «КФХ Беловодье» ячменную по-старорусски.

Похожие рецепты

Пшенично-ячменный хлебКроша

Хлеб ячменный на закваске, пока самый вкусный.Тамборена

Пшенично – ячменный хлебушек (духовка)Андрей5757

Горчичное масло придает хлебушку некую горчинку и вкус на любителя, вот если его не добавлять то вкус будет нейтральным, и можно будет кушать хоть с чаем, хоть с супом.

Попробовала испечь. Не поднялся вааааще. Кирпичик получился

Спасибо за рецепт! Самый вкусный хлеб! я пеку хлеб цельнозерновой хлеб из спельта, ржи и теперь есть рабочий рецепт из ячменя.

Gunbar