Хлеб с рисовой заваркой

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Заварка

Мука рисовая

50 грамм

Вода кипяток

100 грамм

Тесто

Закваска пшеничная активная

100% влажности 150 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 400 грамм

Вода

100 грамм

Фруктоза (сахар)

10 грамм

Заварка вся

Кунжут

25 грамм

Соль

10 грамм

Дрожжи сухие

1 грамм

Лист крапивы опция

Способ приготовления

 Заварка
 Залить рисовую муку кипятком. Хорошо размешать. Накрыть. Дать остыть.
 Закваска
 Подкормить закваску за 6-8 часов до замеса.
 Тесто
 Замес производила в ХП на программе"тесто".
 Сложила все ингредиенты. кроме соли и кунжута, в ведро ХП.
 Через 5 минут с начала замеса добавила соль, в конце замеса-кунжут.
 

Тесто мягкое, слегка липкое. Округлить, смазанными маслом руками. Поставить бродить на 120 минут. Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения
 

Достаем тесто, формуем круглый хлеб. Сверху кладем листья крапивы. Присыпаем мукой и ставим на расстойку в корзине швом вверх. Расстойка 60-70 минут.
 

начало и конец расстойки.
 Переворачиваем заготовку на бумагу для выпечки. делам надрез вокруг рисунка. Переносим вместе с бумагой в посуду с крышкой, которую разогрели вместе с духовкой. Накрываем.
 Выпечка при температуре 240 градусов 15 минут с крышкой.
 Крышку снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем.
 У меня общее время выпечки составило 40 минут.
 Достаем, даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся.
 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Вкусный хлеб с тонкой корочкой и воздушным мякишем. Заварка не дает ему долго черстветь. Это мой не первый эксперимент украсить хлеб зеленью.
Был еще и вот такой

Хлеб с печеным чесноком и сыром на закваске (ang-kay)



Рекомендую.

Какой симпампунчик с крапивкой
Анжела, какие же у тебя хлебушки красивые всегда!

это хлеб? :-Xя думала, шо хламурная картинка из модного журнала
 ang-kay, Анжелика шикарно!

упакуй и вышли! не, уже бегу - тока не съешь! о обалденный хлеб! как говаривал один Царь - в праздник есть!

Девочки!Спасибо за добрые слова, внимание и юмор. Так приятно, что зашли и вам понравился хлеб. С удовольствием бы всех угостила. Может когда-то и дойдет прогресс, чтобы через экран передавать можно было?

Анжела, слов нет. Оооочень красивый хлеб!

Творческий подход к каждой булочке, к каждой буханочке! Ммммм!
Девы! Вы - колдуньи!

Какие бесподобные хлеба, Анжелочка! Дивной красоты караваи!

Танюля, Ирочка Доларс, Ирочка-Михаська, я старалась. Спасибо вам!

ВаУУУУУУ)) Круть)) О вкусе даже не стоит сомневаться.

Анжела! Какой хлебушек - шедевральный просто! С листочками ты здорово придумала. И вообще, твои хлеба такие аккуратненькие и все в них на 5+. Залюбуешься...

ang-kay, Какой красивый хлебушек! Есть жалко-шедевр. Как всегда Анжелочка понятно, доступно и красиво!

Ну это же надо: она еще хлеб листочками украсила Это не хлеб, а торт какой-то

Марьяна, Марина, Антонина, Альбина, спасибо, девочки, за такое внимание и добрые слова. все для вас!

Анжела, очень красиво! И рисовая заварка - мне как раз хочется что-нибудь с рисовой мукой сделать.
Попробую испечь. Только я не люблю пшеничные хлеба на закваске, хочу на дрожжах. Муку я пересчитаю, а сколько должна длиться первая расстойка, как вы думаете?

Светлана, спасибо за похвалу.

а сколько должна длиться первая расстойка, как вы думаете?

Минут 30-40. Смотреть по подъему и температура на скорость влияет сильно. Можно один подъем попробовать сделать до увеличения в два, два с половиной раза. Примерно часок.

Анжела, спасибо, попробую

Анжела, я все-таки его испекла! Конечно, он у меня получился довольно неказистый, особенно по сравнению с Вашими шедеврами, но на вкус это не повлияло.
Делала на дрожжах. В процессе замеса добавила аж 50 г воды. А можно было и еще побольше. То-ли неправильно пересчитала закваску, то-ли мука у меня такая. Вот мой крокодильчик






Резала теплым (к обеду), поэтому разрез не ахти, но и пышности все же не хватает. В следующий раз еще водички добавлю.
К вечеру остатки стали намного ароматнее и вкуснее. Так что кто будет печь - имейте ввиду, этому хлебу надо дать побольше времени на созревание.

SvetaI, Светлана, спасибо. что поделилась впечатлениями и фото принесла. Мякиш хороший получился. судя по фото. А внешний вид неважен. Главное, что вкус хороший и понравился.

В процессе замеса добавила аж 50 г воды.

Это нормально. Мука у всех разная. У меня обычно воды меньше уходит, чем в каких-то рецептах.

То-ли неправильно пересчитала закваску, то-ли мука у меня такая.

По идее муки и воды нужно было добавить по 75 грамм.

Резала теплым

К вечеру остатки стали намного ароматнее и вкуснее

Хлебу всегда нужно дать хорошо остыть. Но я сама не всегда набираюсь терпения.

По идее муки и воды нужно было добавить по 75 грамм.

Ну да, я так и сделала. Еще и рисовая мука у меня не простая, а золотая цельнозерновая. И ничего у меня с ней не выходит. А этот рецепт как раз удачный