Хлеб "Серый медовый" на деземе

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

опара

[url=https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=418335.0]ДЕЗЕМ[/url] опара/колобок

15 гр

Мука пшеничная цельнозерновая

100 гр

Вода

100 гр

Соль щепотка

тесто

Мука

1 сорт 400 гр

Клетчатка

20 гр

Мука льняная

30 гр

Сыворотка из холодильника

330 гр

Нерафинированное подсолн. масло

1 ст. л.

Мед

20 гр (1чл с неб. горкой)

Соль

по вкусу, у меня 0.5чл от ХП

Опара вся

Способ приготовления

 

   

Опара

 Дезем (у меня стадии опара) растворить в воде, добавить муки, оставить на 12часов
 

Тесто

 В ведро ХП добавить все составляющие кроме соли. Смешать ингридиенты минуты две, оставить в ведре на 20-30мин. Опять включаем замес на 10мин, в конце добавляем соль.
 Получаем такое тесто
 

  Через 1ч15мин складываем
 

  Через 1ч 15мин складываем еще раз, даем тесту отдохнуть 10мин, формуем и убираем на расстойку 1час
 

 Выпекала при 240гр 15мин с паром, далее 30мин при 180гр
 

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 950 гр

Примечание

Не смотря на малое количество меда, хлеб получился именно медовым, и при выпечке и во вкусе!

Это не хлеб)) Это - произведение искусства!

Прекрасный хлеб!!

Наташа, какой же красавец получился Видно издалека, что с душой приготовлен!
СПАСИБО за удовольствие смотреть на хлебушек

Впечатляет.. Запах, корочка, мякиш... ммм

Красавец!

Пушистый какой, Наташ! На сыворотке всегда отличный хлебушек выходит: и красивый, и вкусный.

Очень красивый, а душистый - прям от экрана аромат идет! Спасибо, что поделилась своей красотой!

Чудо как хорош!

Красавец! Глаз не отвести!

Бесподобный хлеб!

Спасибо ВАМ, мои хорошие!
Я ВАм таких корочек каждой напеку!

и вообще это все корзинка волшебная, я тут абсолютно не при чем... так, рядом стояла

А я ожидала вопроса про баланс мука-жидкость Значит все знают, ну и хорошо!

Хлебушек просто чудо!!! А мякиш.... Просто шедевр!!! Наточка, а как получается с белыми разводами?? Это мукой присыпаешь??? И меня интересует соотношение жидкости и муки? Для тех кто в танке! :-) :-) :-) Я пока закваску осваиваю, благодаря одной нашей форумчанке, за что ей спасибо, поделилась и закваской и рецептом приготовления!!! Этот хлебушек, беру в закладки, обязательно попробую, когда опыта наберусь!!! Спасибо за рецептик!!! :-):-)

Формула температуры теста для хлебопечения

Натали, белый рисунок это от формы для расстойки теста, ее на фото видно, по спиральке закрученная.... когда переворачиваеш хлеб из нее, то рисунок сохраняется, говорю же это все корзинка))))

а про жидкость-мука: тут 550гр (из них 20клетчатка и 30льняная, ну не суть) муки на 460гр сыворотки..... не кажется ли что МНОГААА?! если жидкость добавить комнатной температуры или теплую, то будет жижа, а если холодную (я пишу из холодильника) то все замечательно, к тому же температура теста становится около идеальной, я сильно не заморачиваюсь, так для интереса изучаю...

Вот наш гуру-хлебопек Татьяна-Рома все описывает про тесто, отрывок из темы :

Цитата из книги «Исповедь булочника» автор Жерар Озе (Франция)

«Позвольте напомнить вам о крайне важном для успешного хлебопечения правиле "56". Как я уже говорил, оно означает, что в сумме температура воздуха у вас на кухне, муки и воды должна соствлять 56*С. Например:

Температура воздуха: 22*С
Температура муки: 20*С
Температура воды: 14*С

Отдельные значения могут меняться на несколькл градусов, но сумма должна оставаться неизменной.»

Дома у меня Африка 27-28, т. е. примерно похоже на правду.