Батон как магазинный на кефире (хлебопечка и мини-печь Steba KB-23 eco)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Кефир+сыворотка теплые

350 мл

Мука пшеничная (Макфа)

450-500

Дрожжи сухие/свежие

6г/15г

Соль мелкая

10г

Сахар

25г

Масло растительное

25-30г

Способ приготовления

 Пересчет для маленьких хп на 300г муки:
 Мука - 290-300г
 Кефир - 200-210мл
 Дрожжи свежие - 9г
 Соль - 6г
 Сахар - 15г
 Масло растит. - 18г
  Все складываем в ведерко хлебопечки (согласно инструкции). Программа "Тесто" 1,5 часа.
 Подошедшее тесто достаем и делим на 2 части. Одну убираем под пленку.
 Стол смазываем маслом, тесто делим на 3 равных части, каждую раскатываем в прямоугольник и закручиваем в рулет.
 Укладываем в формы (багетницы), ставим на расстойку до увеличения в 2-3 раза. Когда подойдут, сделать надрезы, смазать взбитым яйцом с водой (молоком, сывороткой) и солью.
 Духовку прогреть до 230*, поставить формы с тестом, выпекать первые 5-7 мин при 230* (конвекция верх-низ), затем убавляем t до 180* и печем еще мин 30 (я ориентировалась на t внутри багетов, 95*С). Остужаем под полотенцем.
 ВсЁ ;-)
 

 

 

 

Программа: выпечка

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 6 шт длиной 25-26 см

Примечание

Долго экспериментировала с батонами, ни как не могла испечь магазинного вкуса (муж другой хлеб практически не ест, может только попробовать).
Хотела испечь батон Омелочки

Батон на кефире для начинающих (в духовке) (Omela)

, кефира переборщила, начала добавлять и другие продукты.
В результате получился необыкновенный вкус. Муж заценил  сказал "Ну, наконец-то!"
Рецепт немного отличается, поэтому решила выложить отдельным. А вдруг кому-то пригодится

Похожие рецепты

Батон ЧиполлиноSonadora

Батон молочныйTwist

Батон с отрубямиИннушка

Натуся, и правда, как магазинный! Безупречный внешний вид и мякиш!

Красота какая! Рецепт конечно пригодится, тем более и печурка такая же, только побольше и тоже «как в магазине подавай»
А сколько чего сыворотки и кефира?/скока весить в граммах?? /а то допьют и не успеешь,



Натуся, а еще забыла спросить- на 3 фото хлебная форма по высоте тоже в штебку входит? там ведь верхний тен низко а хлебушку ведь подняться нужно и какая она у вас?

lady inna, Инна,олче, Ольга, спасибо за внимание! Оль, я решетку ставила на самый низ. Получился между тенами, сама боялась, что упрется обошлось
Про кефир и сыворотку: у меня кефир 1% в морозилке был. Утром его достала, а вечером он был жидкий. Потрясла его, подогрела и в хп вылила.
По вкусу - точно магазинный



олче, Оль, могу вечером сфоткать форму в духовке я на работе))

Натуся, Натуля, Какие батончики, просто заглядение! А мякишь.. ммми Спасибо за рецептик, уношу в копилочку!

lettohka ttt, Натуль, пеки на здоровье и приноси сюда хвастаться

Натуся, какие батончики, такие точно как три брата акробата, красивенькие... в закладки, спасибо..

ах красавчики! как лакированные) хрустящие! такой бы с молочком то)))

Девочки, пеките на здоровье!
Верхушку смазывала взбитым яйцом, солью и ч. л. сыворотки.
Ириш, вот я вчера на ночь 23:00 кусманчик захомячила с молочком ну не удержалась

Внешний вид супер!
Обязательно сегодня попробую испечь. Мои тоже только магазинный ждут.

Рецепт подправила



irisska, Ирина, надеюсь, понравится!

Натуся, а без хлебопечки как делать?

Натуся, а без хлебопечки как делать?

Светлана, можно в комбайне ножами или ручками все смешать, поставить в теплое место на 1,5 часа

Натуся, вотжешь искусительница. Батоны просто сказка.
Форма то у меня есть, а вот печки нетуууу. Значит придется испечь их в духовке, пока жары сильной нет.

Натали, пеки в духовке. Надо еще в омлетнице или принцесске в силиконовой форме испечь. Может кто рискнет а то я еще с новыми формочками и печкой не наигралась.



олче, Ольга, вчера не смогла фотку формы показать, с машиной приключение было (двери заблокировались и не захотели меня в машину посадить, а мужа выпустить, вылезал через окно). Хлеб кирпичик ровно в половину меньше магазинной буханки. До тена около 2 см не доставал при выпечке. Вчера запихнула готовую буханочку в форму и в печку, чтобы все зафиксировать. Муж глаза вытаращил «Ты чё, хлеб второй раз печь собираешься?»



Фотка с тел перевернутая...

Натуся, спасибо, моя хорошая, что такааая обязательная и мужа классно удивила-пусть не расслабляется-за нами нужен глаз да глаз с этими печками!

Натуся, Наточка пасиб за чудесный и простой рецепт!
Вот и мои батончики... получилось 5 штучек!

Девочки, а он сильно крошится?

У меня совсем не крошится, завтра не знаю, посмотрю как, остался одЫн штук

Натуся, Наточка пасиб за чудесный и простой рецепт!

Ты ж моя умничка! Ну как, понравились?



ксюша1997, Оксана, почти не крошится
Один маленький кусманчик оставила, чтобы проверить срок годности пролежал неделю в пакете - отлично! Только подсох.

понравились

Очень, уже нету, два батончика дедушкамбабушкам отдала, а три уже тютю, вчера в ночи у мелкого с боем отвоевала один, сегодня утром с мужем доели, но мелкому немножко осталось!
Правда делала на смеси сборной, сыворотка+ сметана+ ряженка, режим " тесто» в моей 2.20, все ок..

А я купила кефир для этих батончиков, пока собиралась его выпили

А я купила кефир для этих батончиков, пока собиралась его выпили
[/quoteЛенусь, смешай сметану и молоко (если есть ) только вкус немного другой получается.

Лена, я вон пекла на смеси вообще, вкусно вышло!

Натуся,
Вообще ничего нет)) Но может зайду сегодня за кефиром. Хлеб тоже на исходе дома, печь по любому))

Давненько я хлеб не пекла...
Откопала форму (от мамы осталась)



В этот раз дрожжи сильные оказались
Тесто через час 15 из ведерка убегать начало...
Поймала, закрутила в рулет и в форму. Поставила в духовку с лампочкой на 15мин. Потом включила t* 230 с конвекцией, через 15мин t*- 180 только низ.
СбЯжал таки паразит хлеб



До тэна чуть не достал



Пористость хорошая, но немного кислит... делала на своем йогурте (с легкой кислинкой) не думала, что так на вкус повлияет. Больше на йогурте делать не буду.




ВЫВОД: в такой форме надо делать из половины нормы теста. Во!

Натуся, пропустила рецепт батонов, а то бы уже попробовала спечь. Пока в закладки отправлю, надо другой хлеб доесть.
Формочка от мамочки осталась зааечательная!

Спасибо, Нелечка! Если нравится хлеб с кислинкой, то можно на йогурте, а если нет, то на кефире, сыворотке или сметане с водой.

Натуся, Натуся, испекла в виде батона, лежат, остывают.

Альбина, надеюсь, понравится

Сегодня утром ели с деревенским маслом и красной икрой
Один старшему сынуле отдам, как всегда.

Сегодня утром ели с деревенским маслом и красной икрой

Ничесе!
Вот это завтрак! Мне б так жить...

Решётка от полноразмерного духового шкафа)) «небольшой» батончик получился)
Не могу правда сказать, что по рецепту этому, эксперимент был как обычно)) кисломолочка своя, пару недель спецом состаренная, на такой вкус богаче
И масло.. сливочное, оно лучше для теста



Выпечка из холодной духовки, заготовку перед началом опрыскать водой хорошо
Корочка нежная.

Katko, Катерина, классный батончик

Натуся, а ряженка сюда пойдет?

Альбина, да любая кисломолочка подойдёт

Натуся, а ряженка сюда пойдет?

Алечка, конечно, пойдет чуток вкус может изменится)))

Натусик, очередной пасиб за вкусный хлебушек!

На здоровье, Ксюш

Натуся, Натусь, несу очередной пасиб за багетики.
Угощайся.

Подошедшее тесто достаем и делим на 2 части. Одну убираем под пленку.
Стол смазываем маслом, тесто делим на 3 равных части,

Я этот момент не совсем поняла: делим на две части, потом на три. Так на две или на три? Или каждую половинку на три?

Я поделила тесто на два больших багета.

Ксюша,
Irene, из первой половинытеста делала маленькие багетики
3 шт, а из второй половины булку и «кирпичик»)))

Натуся, пекла в гриле Нинья, получилось все замечательно, спасибо!!

Lerele, Ириш, классные хлебушки, как ты их так красиво сформовала?

Тришка, Растянула руками в лепешки и скатала. Положила в гриль на расстойку, его слегка подогрела до этого. Они так поднялись, поэтому и кажутся красивыми. Ну и ножницами сверху порезала.
Потом корзину вытащила, гриль разогрела и поставила в горячий.
Получилось просто отлично!! И духовку не греть. В кузине можно сделать.

Lerele, Ириш, классно получилось и дырочки большие. Надо самой в АГ попробовать караваем испечь!

В кузине можно сделать.

Ага, только надо формочки подходящие поискать, пасиб!

Тришка, ая бумагу для выпечки свернула, у меня форм нет

Это как? Тесто не расползлось? Ну фольгу ладно, а бумагу...



А, у тебя наверное в Нинзе твоей, сама сковородка квадратная, не?

Тришка, ага, квадратная. Я поэтому просто посгибала бумагу. Но из бумаги можно любую форму слепить, степлером закрепить и все.

Поправить уже нельзя, напишу, как готовила в гриле Нинья, а то еле нашла в теме о гриле программу и время

Получилось здорово, режим Бейк 180* и 17 минут, поставила 20ю, но заглянула, и выключила. Но думаю, что можно было и все время печь.

И вот какие пухлячки получились

И снова батончики, лень было в булочную идти, да и дождь был

Красавчики!

Натуся, Натусь, несу очередную пасиб за вкусный хлебушек, сегодня пекла одной булкой, пробовала новую формовку, вкуснааа.

Ксюш, красота какая

Тришка, Ксюша, а можно поподробней, что за формовка? Очень красиво!

что за формовка?

Хотела видео сюда скинуть из телеги, не получилось, не даёт.
Короче примерно так: тесто раскатать в прямоугольник, половину надрезать на три/четыре полоски вдоль, и сплести «косу», эту косичку уложить поверх оставленной половины теста и с двух сторон сделать как бы такие закрепочки, чуток подкатать. На фото перед расстойкой видна окончательная форма. Надеюсь понятно.

Тришка, Ксюша, а где в телеграмме можно посмотреть эту формовку? Просто не очень поняла про скрепочки и что подкатать. Что-то туплю.

Светлан, там закрытая группа по заквасками, а как туда попасть со стороны я не знаю, я через Вк туда попала. Поэтому и видео не скидывается.
Подкатать : это когда сверху косичку уложили, саму булку слегка огруглить что ли, ну так, как мы когда шарики для пирожков из теста формуем, и как бы их подкатыаем, не знаю как правильно описать.
А скрепочки, это уже мои «тараканы», я с двух сторон, там где косичка лежит, с боков тесто слегка скрепляю, чтобы форма была покрасивее, можно этого и не делать.
Косичку кстати, можно и из шести полосочек сплести, если умеете.