Батоны из "тех времен"

Категория: Дрожжевой хлеб
Батоны из «тех времен»

Ингредиенты

Батоны простые из пшеничной муки высшего сорта
Мука пшеничная высшего сорта
1000 г
Вода надо рассчитать самим
Соль
15 г
Сахар
60 г
Маргарин
35 г
Раст. масло
1,5 г
Дрожжи прессованные
10 г

Способ приготовления

 Предлагаю рецепты батонов в соответствии с ГОСТами, ингредиенты уменьшены до 1000 грамм муки, воду надо рассчитать самим. тесто замешивается в х/печке, выпекаются в духовке.
  Батоны городские из пшен. муки высшего сорта
 

 мука пшеничн. высшего сорта 1000 грамм
 дрожжи прессованные 15 гр.
 соль 25 гр.
 сахар 10 гр.
     Батоны подмосковные из пшенич. муки высшего сорта
 

 мука пшенич. высшего сорта 1000 грамм
 соль 15 гр.
 дрожжи прессованные 15 гр.
 сахар 60 гр.
 маргарин 30 гр.
 масло растительное 1,5 гр.
  Батон столовый из муки высшего сорта
 

 мука пшенич. 1000 гр.
 дрожжи прессованные 20 гр
 соль 20 гр.
 сахар 20 гр.
 маргарин 80 гр.
 масло растит. 1 гр
  Лепешка сметанная из пшеничной муки высшего сорта
 

 мука пшенич. 1000 гр.
 дрожжи прессованные 40 гр.
 соль 10 гр.
 сахар 150 гр.
 масло сливочное 150 гр.
 сметана 200 гр.
 масло растит. 1,5 гр.
 яйцо на смазку 1 штука

Примечание

Для ностальгирующих и желающих испечь батоны, которые мы помним из "тех времен".
Расскажите что у вас получилось и насколько совпадает с хлебом "из тех времен"

Успехов!

Похожие рецепты

Батоны из «тех времен»

цыганка
Кстати, а рецепта розанов нету?

Батоны из "тех времен"

Розанчики раньше были с вареньем, кажется из черноплодной рябины. Их в советское время всегда продавали в булочной на ул. Трофимова (Москва), любила я их

Рома
Кстати, а рецепта розанов нету? Розанчики раньше были с вареньем, кажется из черноплодной рябины. Их в советское время всегда продавали в булочной на ул. Трофимого (Москва), любила я их

Розанчики слоеные с вареньем

мука пшенич. высш. сорта 1000 грамм
дрожжи прессованные 30 гр
соль 7.5 гр
сахар140 гр
масло сливочное 320 гр
яйцо 2 штуки
ванилин
сахарная пудра для посыпки 20 гр
масло слив. на смазку
варенье 170 гр.

Александра
Рома, а жидкость нигде не указана, на глаз?

Рома
Рома, а жидкость нигде не указана, на глаз?

Не указана. Придется подбирать по нашему принципу колобка.

Serko
Попробовал сделать сметанную лепешку.
Пересчитал рецепт на 400 г муки, добавил 260 мл воды ориентируясь на стандартные рецепты, но не учел сметаны и масла, получилось жидко, пришлось при замешивании добавить ещё 80 г муки.
Пек в хлебопечке на стандартном 4-часовом режиме.

Пропекся недостаточно. Требуются ещё эксперименты.

Целестина
Для ностальгирующих и желающих испечь батоны, которые мы помним из «тех времен».

Расскажите что у вас получилось и насколько совпадает с хлебом «из тех времен»

Успехов!


Рома-это ж как я не видела этой темки, ищу городские булочки (батоны), а они вот, как миленькие. По сей день в восторге от батона«застойного»
 Обязательно постараюсь как можно больше перепробовать и неприменно отчитаюсь.
З. Ы. не обещаю что на этой неделе.

Рома
Рома-это ж как я не видела этой темки, ищу городские булочки (батоны), а они вот, как миленькие. По сей день в восторге от батона«застойного»
 Обязательно постараюсь как можно больше перепробовать и неприменно отчитаюсь.
З. Ы. не обещаю что на этой неделе.

Вот так вот
Я делала вместо батонов хлеб в печке. Вкусно! Правда мучки пришлось добавить. А батоны - только в духовке!

Рома
МАЛЕНЬКИЙ «МАСТЕР-КЛАСС» ПО ВЫПЕЧКЕ БАТОНА.

Рецепт хлеба взят с «ЗАСТОЙНОГО ХЛЕБА» от Lola только с некоторыми изменениями:

Состав продуктов от Lola

 – 1,75 ч. л. сухих дрожжей
 – 500 гр пшеничной муки
 – 1,5 ст. л. сахара
 – 1,2 ч. л. соли (в моём случае морская соль)
 – 40 гр сливочного масла
 – 260 мл воды

Моя замена некоторых продуктов:

Мука пшеничная обычная – 405 грамм (брала «Настюша»)
Мука специальная – 105 грамм (мука усиленная клейковиной Сокольническая)
Вода – 120 мл.
Молоко – 180 мл.
Масло горчичное – 3 ст. л.

Все продукты закладываем в ведерко и хлебопечку в режим «тесто» на 1,40.

После сигнала вытаскиваем ведерко, кладем тесто на слегка присыпанный мукой стол, легкими движениями обминаем тесто и формируем из него вот такой батончик, укладываем на коврик на противне, острым ножом делаем надрезы на нем и ставим на расстойку – по времени минут на 25-30. Накрываем полотенцем и больше ничего с тестом не делаем.


Батоны из "тех времен"

Пока тестовая заготовка расстаивается, включаем духовку на разогрев до 180*, и хорошо ее прогреваем.
После расстойки тестовую заготовку смазываем кисточкой слегка взбитым яйцом, посыпаем кунжутом, (либо любыми другими семечками и добавками, либо оставляем без посыпки), и ставим выпекаться в нагретую духовку. Время выпечки приблизительно 35-45 минут.
Я проверяю готовность хлеба специальным термометром щупом, очень удобно, результат гарантирован.
Когда хлеб зарумянится до красной корочки (приблизительно через 25-30 минут), но внутри еще может быть сыроват, вставляю в него термометр, и убавляю жар до 160-165*, и довожу его до полной готовности, посматривая периодически на термометр. Хлеб полностью готов, когда температура на термометре достигнет 94-96*.
Теперь готовый хлеб можно вытаскивать из духовки, и дать ему окончательно созреть, для чего вытащить из него термометр и переложить его на решетку до полного
 остывания.
Корочка у батона получается крепкая и хрустящая. Для того, чтобы корочка стала мягче, накройте хлеб полотенцем, пусть так и отдохнет до полного остывания.

Вот что у нас получилось в итоге.
Фото делала, когда температура в хлебе понизилась до 40*, надо бы еще подождать, но «силов» больше не было терпеть, хотелось попробовать.
Очень вкусно получилось! Хлеб пропекся, пористый, корочка с небольшим хрустом, и вкусом горчичного масла. Попробуйте сами испечь!


Батоны из "тех времен"

P.S. – В данном рецепте была частично использована специальная мука с повышенным содержанием клейковины. По моим наблюдениям я не заметила в замесе и выпечке хлеба ничего сверх естественного. Могу сказать, что мука хорошего качества, и только. Такого размера хлеб (батоны) у меня получались и раньше. Скорее объем хлеба, его пышность и прочие характеристики, зависят от сочетания различных продуктов в рецепте, и структуры замешиваемого колобка (плотный или мягкий).
У меня хорошими добавками были свежее молоко и замена сливочного масла на растительное. От горчичного масла хлеб также становится по структуре мякиша лучше и приобретает желтый горчичный цвет и вкус.

Всем приятного аппетита!

Надеюсь, что своим «мастер-классом» я помогла многим (особенно новичкам), кто еще не успел испечь такой хлебушек наглядно увидеть, как выпекается хлеб, под названием БАТОН.

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь:
Моя галерея хлебов от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6272.new#new

светик
Рома, скажите, пожалуйста, а количество соли и сахара вы не изменяли?

Рома
Я написала что, за основу взят рецепт Lola, и внесены некоторые изменения, это подразумевает что некоторые продукты в рецепте по количеству остались без изменения.
 Да, сахар и соль остались без изменения.

ЛараН
Вот сегодня решилась испечь батон. Взяла за основу рецепт Лолы.
Мука 500 г
Дрожжи 1,5 ч. л.
Соль 1,2 ч. л.
Сахар 1,5 ст. л.
Маргарин на глаз около 2 ст. л.
Сухое молоко 2 ст. л.
Вода 260 мл.
Сначала в режиме «Тесто» (2ч 20 мин)
Колобок был тугой, но хороший. Поднялось до края ведерка, если бы выпекала в ХП, был бы отличный, высокий хлебушек.
Я разделила тесто на 2 части. У меня маленькие противни, так как духовка настольная, небольшая. Выпекала каждый сначала на 180* 20 мин, затем на 160* 25 мин, как начали подрумяниваться, верх прикрыла влажным кусочком бумаги для выпечки. Получилось отлично! Пропеклись, подрумянились, а на вкус... как настоящий батон!

БуБу
Рома спасибо, наш любимый хлебушек - это измененный Вами застойный. Его пеку всегда, а остальные так, в дополнение.

Рома
Кушайте на здоровье

Khoma
Спасибо за адаптированный рецепт и мастер-класс, т. к у меня муж очень консерватин в еде и ест только простой белый хлеб (без добавок) или батон, поэтому для него печется «застойный» и в ХП и в духовке в виде батона.
Всегда получается

Ismun
я совсем новичок в хлебопечении и хотелось бы уточнить, а что такое дрожжи прессованные?

Танюша
я совсем новичок в хлебопечении и хотелось бы уточнить, а что такое дрожжи прессованные?
Это живые дрожжи которые спресованны в брикетик. Продаются они в молочном отделе и срок годности у них не большой.

Ismun
неужели такие еще остались, сто лет не видела в продаже

Khoma
неужели такие еще остались, сто лет не видела в продаже
На рынках есть, в Киеве на Житнем рынке Львовского производства

Деревенская печка
неужели такие еще остались, сто лет не видела в продаже

вот еще например:

Андреевна
Ismun, если вы из Москвы, то такие часто бывают в «Перекрестке».

Ismun
надо обратить внимание в перекрестке, а какие лучше использовать для хлебопечки?

Танюша
Ismun если Вы из Москвы, то еще есть в Рамсторе и Седьмом Континенте, дрожжи САФ вес 42 гр. других я не видела, когда будете покупать обратите внимание на срок.

Андреевна
дрожжи САФ вес 42 гр.
Ismun, именно такие и я имела ввиду.

Рома
Обращаю внимание, что такие дрожжи практически постоянно можно купить на оптовых рынках в палатках.
Там же можно купить и ржаную муку, только нужно спрашивать у продавцов, они сами говорят в какой палатке она есть.

Катюшка
Насколько я знаю, пресованные дрожжи можно хранить в морозилке достаточно долго, и хлеб из них дольше не черствеет. Сама на них не пекла, у меня тетя кондитер и это я от нее слышала.

Елена Бо
Девочки, не забывайте, тема Батоны из «тех времен». О дрожжах разговаривают в др. теме.

Рома
Девочки, не забывайте, тема Батоны из «тех времен». О дрожжах разговаривают в др. теме.

Пардон, не глянула на тему, исправлюсь.

БуБу
Сегодня пекла по рецепту Застойного батона переделанного Ромой. Вместо сухих дрожжей добавила 10г живых. Пекла в хлебопечке. Хлебушек сильно вылез из ведерка и получился очень воздушный. Я такого вкусного хлебушка еще не ела. Муж меня даже с утра разбудил чтобы сказать - хлеб классный.

ЛараН
Пекла в хлебопечке. Хлебушек сильно вылез из ведерка и получился очень воздушный.
Я, когда ставила тесто по этому рецепту (уже говорила в этой теме), отметила, что оно подходит классно! Вылезло выше ведерка. Я рада за Вас!

Бусенька
Всем здравствуйте. Очень заинтересовала тема батонов (муж ест только их ). Попробовала батон в изложении Lola, очень понравился. Но возник вопрос - а пробовал ли кто переложить для ХП и другие рецепты батонов? А то я новичок в этом деле, сама переложить рецепт что-то побаиваюсь, а попробовать хочеться.

Целестина
А то я новичок в этом деле, сама переложить рецепт что-то побаиваюсь, а попробовать хочеться.

А чего их перекладывать? Кладите все тоже самое и пеките хлеб по программе.

Бусенька
А чего их перекладывать? Кладите все тоже самое и пеките хлеб по программе.
А как же количество воды? И замена свежих дрожжей на сухие? Что все на газок?

Целестина
А как же количество воды? И замена свежих дрожжей на сухие? Что все на газок?

Там даны рецепты на 1000г муки. Уменьшаете все в 2 раза, а на 500г муки идет 1.5-2 ч. л. дрожжей и 230-280 г воды. Зависит от наличия яиц и других жидкостей,(придерживайтесь подобия «колобка»).

Рома
А как же количество воды? И замена свежих дрожжей на сухие? Что все на газок?

Возьмите за основу:

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров
hlebopechka.ru...

Бусенька
Целестина, Рома спасибо за подсказку.

Рома
Вот еще одна вариация на тему.

Тесто по рецепту Батона «из тех времен», но добавила 1\2 баночки творожного крема Бонжур. Пришлось добавить муки и отрегулировать колобок.

Замес в печке, выпечка в духовке в форме. Надрезы очень удобно и красиво делать ножницами (большими и глубокими защипами).

Готовый хлеб из духовки смазала Песто из оливкового масла, чеснока и зеленого базилика.

Вот такой красавец получился


Батоны из "тех времен"

Кроша
Рома, красавец говорите? Но это Вы явно поскромничали... Это же... это же просто...!!! Я несколько минут смотрела на сиё произведение как завороженная... глаз не отвести...

Рома
Ну, вот такой получился

ЛараН
Фантастика!!! Красотища!!!
Рома, а сколько по времени сформированный батончик расстаивался перед выпечкой? В какой форме выпекали?

Рома
Фантастика!!! Красотища!!!
Рома, а сколько по времени сформированный батончик расстаивался перед выпечкой? В какой форме выпекали?

Расстаивала и выпекала в стеклянной форме объемом 3 литра.
Муки пришлось добавить грамм 100-120, поэтому форма нужна была большая.
Расстаивала по времени, пока не увеличится в объеме в два раза. Время не засекала.

Рома
В этот раз, перед выпечкой хлеб ничем не смазывала, запекался как есть натурально.
Зато после выпечки смазала маслом, и вот какая горбушка красивая получилась, и пахнет свежим базиликом и чесноком.

В хлебопечке еще один красавец стоит, выпер под самое стекло, боюсь как бы верх белым не оказался. Выставлю фото, если успею.

ЛараН
В хлебопечке еще один красавец стоит, выпер под самое стекло, боюсь как бы верх белым не оказался. Выставлю фото, если успею.
Спасибо за ответы. А этот красавчик по этому же рецепту?
Я пробовала по рецепту батона выпечь хлеб в хлебопечке. Хорошо поднялся, отлично получился.

Рома
Этот красавчик содержит следующий набор продуктов:

Мука пшеничная обычная – 500 грамм
Сыворотка - 60 мл.
Молоко – 180 мл.
Масло горчичное – 3 ст. л.
Крем-сыр Бонжур – 1\2 баночки
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1,2 ч. л.
Дрожжи – 1,75 ч. л.

Только отследите состояние колобка, он не должен быть слишком тугой.

ЛараН, я неправильно прочитала вопрос.

Здесь я дала набор продуктов для батона.

А другой красавчик из хлебопечки - смотрите рецепт хлеба «Пшеничный сдобный хлеб с орехами», там другой состав продуктов.

ЛараН
Рома, а крем-сыр бонжур с какими добавками? Их же много: с зеленью, с томатами, с грибами и еще какие-то...

Рома
Рома, а крем-сыр бонжур с какими добавками? Их же много: с зеленью, с томатами, с грибами и еще какие-то...

Я покупаю только сливочный, без всяких добавок А вот готовый хлеб можно смазать чем-нибудь.

Это на мой вкус. Мне нравится самой делать Песто из зеленого базилика.

Пару пучков зеленого душистого базилика - от него берем только листики без грубых стеблей.
Добавляю несколько зубчиков чеснока (см по вкусу) мелко порубленного, немного соли по вкусу, и все это растолочь в ступке до кашицы, добавить если нужно соли или чеснока.
К готовой кашице добавить оливковое масло, чтобы покрыть смесь и даже больше. Дать настояться чтобы все подружилось друг с другом. А затем.... куда хотите - в макароны, на масло сливочное на хлеб черный, на готовый хлеб, в салат и т. д. Масло напитывается вкусом специй и.... голова кругом идет от запаха и вкуса.

Можно эту смесь смешать не с оливковым маслом, а сливочным и потом использовать на бутерброды, и можно расфасовать маленькими порциями в фольгу и в морозилку. Поскольку чеснок в сливочном масле плохо хранится.

Вот так

ЛараН
Спасибо огромное! Очень привлекательно, аж слюнки потекли...
Вот я люблю мясо мариновать таким соусом: оливковое масло, соевый соус, соль, пряности (добавляю перец, розмарин и тимьян) немножко лимонного сока. Со свежим базиликом не пробовала.

Александра
Я покупаю только сливочный, без всяких добавок А вот готовый хлеб можно смазать чем-нибудь.

Это на мой вкус. Мне нравится самой делать Песто из зеленого базилика.

Пару пучков зеленого душистого базилика - от него берем только листики без грубых стеблей.
Добавляю несколько зубчиков чеснока (см по вкусу) мелко порубленного, немного соли по вкусу, и все это растолочь в ступке до кашицы, добавить если нужно соли или чеснока.
К готовой кашице добавить оливковое масло, чтобы покрыть смесь и даже больше. Дать настояться чтобы все подружилось друг с другом. А затем.... куда хотите - в макароны, на масло сливочное на хлеб черный, на готовый хлеб, в салат и т. д. Масло напитывается вкусом специй и.... голова кругом идет от запаха и вкуса.

Можно эту смесь смешать не с оливковым маслом, а сливочным и потом использовать на бутерброды, и можно расфасовать маленькими порциями в фольгу и в морозилку. Поскольку чеснок в сливочном масле плохо хранится.

Вот так

Рома, а кедровые орешки и пармезан в песто как же, не добавляете? Орешки обжарить на сухой сковородке, и...

Рома
Рома, а кедровые орешки и пармезан в песто как же, не добавляете? Орешки обжарить на сухой сковородке, и...

Не, мне нравится такое сочетание. В родной рецепт нужно добавлять тертый пармезан, но мне не нравится.
Сегодня привезла из Москвы 2 больших пучка свежего зеленого базилика, завтра займусь колдовством.

БуБу
Пекла я свой любимый батон на живых дрожжах и дополнительно добавила 2ст ложки мягкого творога, приготовленного из кефира. Хлеб получился еще воздушнее.

Рома
Пекла я свой любимый батон на живых дрожжах и дополнительно добавила 2ст ложки мягкого творога, приготовленного из кефира. Хлеб получился еще воздушнее.

не боитесь класть в тесто творог, проверено на практике лично. Можно и больше положить, смотрите у меня.

Ellka
Испекла сметанные лепешки, по рецепту с 1 страницы, пересчитала под ХП:

вода 180 мл
мука пшенич. 450 гр.
дрожжи 1,5 ч. л.
соль 1/2 ч. л.
сахар 4 ст. л..
масло сливочное 60 гр.
сметана 80 гр. (23% брала)
масло растит. 1/2 ч. л.
яйцо на смазку 1 штука

Получилось вкусно, сдобно, сметана чувствуется хорошо, не сладко, если кто любит послаще, то сахара нужно добавить. Не получилось только дырочки сделать, как в «магазинных», наколола вилкой, но они пропали...

Рома
Очень хорошо Надо бы отдельным самостоятельным рецептом опубликовать

Tati
Для ностальгирующих и желающих испечь батоны, которые мы помним из «тех времен».

ХОЧУ РОГАЛИКОВ ПРОСТЫХ ЗА 5 ИЛИ 10 КОПЕЕК. Я УЖЕ И НЕ ПОМНЮ СКОЛЬКО ОНИ СТОИЛИ. КАЖЕТСЯ 10. пОДСКАЖИТЕ РЕЦЕПТИК

Александра
В иструкции к Панасонику 253 (на нашем сайте слева) есть рецепты - там чудесное тесто для рогаликов и фото как делать. Булочки столовые тоже из этого теста замечательные получаются - тесто как раз называется «Тесто для столовых булочек», но делают на фото именно рогалики

стр. 29
hlebopechka.ru...

... Рогалики не фотографировала, только булки... тесто замечательное

fred1
так как сейчас в х/п не пеку, у хлеба крышка падает постоянно, решил за бабахать батон.
Детям сказал что вот такой батон за 22 копейки, кушали мы в их возрасте, всем формучанам РЕСПЕКТ, модору УВАЖУХА!!!


Батоны из "тех времен"

ckovorodka
Я пеку у меня получается 2 батона... а как уменьшить в половину, что бы один был? Помогите, пожалуйста.

Целестина
Я пеку у меня получается 2 батона... а как уменьшить в половину, что бы один был? Помогите, пожалуйста.

не получится в половину, на 250 гр муки тесто делать не выгодно и не качественно, умножте, например, все на 0.75, и будет Вам меньший размер батона на 375 гр муки.

БуБу
Сижу без печки уже полторы недели. Ем магазинный хлеб. Просто фильм ужасов какой то.
Сегодня не выдержала, замесила тесто ручками по Роминому рецепту (это наш любимый хлеб). Не обошлось без приключений. Я решила, чтобы тесто быстрее подходило, включить комфорку на 1 положить на нее полотенце и сверху емкость с тестом водрузить. Комфорку я планировала выключить буквально через минутку и забыла. Тесто конечно суперски поднялось, но вот снизу припеклось. Я когда тесто из емкости вынимала сразу не заметила и кусочки наполовину испеченного теста перемешались с нормальным тестом. Вобщем сформировала я из этого батоны, поставила на расстойку. Интересно что из этого получится.

Рома
Я включаю духовку на самый минимум, это 30*С, выше не нужно. Тесто хорошо подходит в течение положенного времени. Для ручного замеса и для пшеничной муки нужно две расстойки. С одной расстойки хлеб тоже получится, но с двух - более вкусный, тесто уже выброженное хорошо.

Интересно, а что у вас в итоге получилось?



Рецепты в разделе «Батоны»

Новое на сайте